7 Pemanis Alami dan Buatan Biasa dalam Diet

Pada artikel ini kita akan mengulas berbagai pemanis alami dan buatan kita setiap hari termasuk dalam makanan kita baik secara sukarela atau dalam banyak kasus tanpa menyadarinya.

Sebagai masyarakat, secara fisiologis dan kultural, kami telah menunjukkan kecenderungan kuat terhadap rasa asin atau manis yang intens.

Sejak dahulu kala kita telah mencari cara untuk menghasilkan jumlah industri gula dari berbagai asal, dan ini telah menjadi penyebab perang dan pengayaan banyak kerajaan, kerajaan dan saat ini dikendalikan oleh banyak perusahaan besar di seluruh dunia.

Mengapa gula saat ini menderita reputasi buruk seperti itu?

Ini terutama karena, menurut banyak penelitian ilmiah, hubungan langsung telah ditemukan antara konsumsi gula yang sering dan timbulnya berbagai penyakit, terutama tipe metabolik..

Penyakit yang dapat menyebabkan gula adalah beberapa jenis kanker, penyakit pembuluh darah, obesitas dan diabetes mellitus, yang terakhir adalah penyakit yang secara tradisional paling berhubungan dengan seringnya mengkonsumsi permen.. 

Gula tradisional: Asal usul tradisionalnya berbeda

Tebu

Itu diperoleh dari jus tanaman ini dari Asia Tenggara.

Setelah dipanen melewati beberapa bilah untuk mendapatkan jus yang harus melewati berbagai filter dan proses klarifikasi untuk kemudian dimasak, dipekatkan dan kemudian dikristalisasi hingga akhirnya dikeringkan hingga diperoleh produk yang kita tahu.

Gula bit

Ini adalah jenis yang dominan di Chili dan karena keadaan sejarah ditemukan bahwa ia juga memiliki rasa manis yang kuat yang dapat digunakan untuk menghasilkan gula meja (tebu dikenal pada waktu itu).

Sejak saat itu, produk ini merupakan alternatif yang saling bersaing dengan pendahulunya, yang menunjukkan kualitas dan penerimaan yang tinggi pada konsumen.

Klasifikasi menurut tingkat pemrosesan

Gula putih atau halus

Ini adalah jenis yang kebanyakan diproses, karbohidrat sederhana yang dengan cepat meningkatkan kadar glukosa darah dan umumnya yang paling banyak digunakan dan paling terjangkau..

Gula coklat atau pirang

Ini adalah jenis yang kurang diproses, ditekankan oleh warnanya yang lebih gelap oleh kandungan parsial molase.

Ukuran biji-bijiannya sedikit lebih besar dari varietas putih, manisnya dan kontribusi nutrisinya mirip.

Pada artikel ini Anda bisa belajar tentang makanan olahan lainnya.

Pemanis atau pemanis

Mereka adalah alternatif dari yang sebelumnya dan mereka adalah aditif makanan yang digunakan untuk memberikan rasa manis pada makanan, mirip dengan sukrosa atau gula biasa, disajikan secara komersial sebagai zat bersih, tanpa rasa residu dan dengan intensitas skala skala besar manisnya.

Banyak kali penggunaannya dipertanyakan dan menjadi penyebab penelitian yang luas, yang umumnya negatif untuk hubungan langsung mereka dengan beberapa penyakit, namun kita harus selalu waspada terhadap penelitian baru terkait.

Daftar 7 pemanis buatan dan alami yang digunakan oleh industri makanan

1- Sodium sakarin

Secara kimia itu adalah sulfonamid dan merupakan pemanis tertua dari jenisnya, atom hidrogennya agak asam dan cenderung membentuk garam dengan mudah.

Sakarin adalah sekitar 300 kali lebih manis daripada gula dan satu poin besar adalah bahwa ia tidak memberikan kalori, selain itu rasa manisnya tidak berubah seiring dengan prosesnya..

Di sisi lain, itu tidak dimetabolisme pada tingkat usus, itulah sebabnya itu banyak digunakan dalam populasi diabetes. Di sisi lain, ia memiliki kekurangan seperti rasa yang agak logam ketika digunakan dalam konsentrasi tinggi, yang menjadi alasan banyak keluhan konsumen..

Aplikasi utamanya adalah minuman ringan, makanan panggang, salad dressing, selai, buah-buahan yang diawetkan, permen karet dan pemanis meja.

2- Sodium siklamat

Pemanis ini ditemukan di Amerika Serikat pada tahun 1937. Secara kimia itu adalah garam natrium dan kalsium dari asam sikloat yang memiliki kelarutan besar dalam media berair. Manisnya kurang kuat karena hanya sekitar 30 hingga 50 kali lebih manis dibandingkan dengan gula.

Untuk alasan ini dan untuk meningkatkan kekuatan pemanisnya dicampur dengan natrium sakarin dan dengan demikian produk yang jauh lebih manis tercapai. Industri makanan menerapkannya dalam minuman ringan dengan atau tanpa gas, sebagai pemanis meja dan bahkan sebagai bagian dari perumusan beberapa obat.

3- Aspartame

Ini dikembangkan pada tahun 1965 oleh James Slatter dan secara kimia terdiri dari metil ester dari suatu dipeptida yang terdiri dari asam L - aspartat dan L - fenilalanin (mungkin Anda tidak terlalu mengerti tentang subjek per fakta penyebabnya).

Adapun kekuatan pemanisnya dianggap antara 180 hingga 200 kali lebih manis daripada gula dan dalam hal ini hampir memiliki kontribusi nutrisi 4 kalori per gram..

Produk yang mengandung aspartame harus menunjukkan pada kemasannya atau labelnya sebagai berikut "Tidak cocok untuk Phenylketonurics: mengandung phenylalanine".

Sebagai pemanis, disetujui dengan perbaikan awal kecil oleh FDA pada tahun 1980, dan secara penuh pada tahun 1986, setelah itu bebas dari pembatasan untuk penggunaan dan penjualannya..

Sayangnya, ia telah melaporkan beberapa efek yang tidak diinginkan termasuk pusing, sakit kepala sedang, masalah pencernaan dan bahkan perubahan suasana hati. Aplikasi utamanya dalam industri makanan mengacu pada jus bubuk, permen karet, minuman ringan, yogurt, susu, kopi dan untuk digunakan di meja..

4- Sucralose

Tentunya Anda telah menggunakannya karena ini adalah salah satu yang paling populer saat ini, ia memiliki reputasi yang sangat baik dan dukungan ilmiah. Dianggap antara 500 hingga 700 kali lebih manis daripada gula (sangat manjur sebagai pemanis).

Selain itu tidak mengandung kontribusi energetik, sangat larut dalam air dan titik yang memberi keuntungan besar adalah stabilitasnya dalam kondisi normal proses dan penyimpanan.

Sedangkan untuk metabolismenya sangat sedikit diserap melalui saluran pencernaan. Keamanannya telah diuji secara menyeluruh dalam berbagai uji laboratorium dan tindak lanjut manusia.

Berbagai uji ilmiah ini telah membentuk profil keamanan yang tinggi untuk sucralose, yang telah membuatnya direkomendasikan untuk digunakan dalam semua kelompok populasi, dari anak-anak hingga wanita lanjut usia, wanita hamil dan menyusui.

Aplikasinya sangat luas, praktis di semua jenis makanan dan sebagai pemanis meja.

5- Potassium Acesulfame

Pemanis ini dikembangkan pada tahun 1967 yang awalnya dengan kelarutan sedang dalam air (untuk digunakan misalnya dalam minuman).

Namun, dalam dekade terakhir format lain telah dikembangkan yang memungkinkan persiapan sebagian besar solusi terkonsentrasi.

Mereka memiliki stabilitas yang jauh lebih besar di negara padat selama mereka tidak mengalami suhu yang sangat tinggi, yang membatasi mereka sebagian dalam evaluasi kualitas mereka..

Adapun perilakunya ketika dicerna, diserap dan diekskresikan tanpa perubahan nyata melalui urin.

Apakah itu menumpuk di tubuh kita? Tidak ada bukti mengenai hal ini karena telah dipelajari dalam kotoran babi, anjing, tikus dan manusia.

Efek samping? Dalam hal ini, efek buruk pada perkembangan awal atau lambat, pertumbuhan dan kesuburan juga belum terbukti..

Juga tidak ada hubungan dengan penampilan berbagai jenis kanker, meskipun secara logis selalu disarankan untuk berhati-hati, karena penelitian ini dinamis dan diperbarui setiap tahun. Ini digunakan sebagian besar dalam mengunyah permen karet, makanan yang dipanggang dan makanan penutup gelatin.

6- Estevia

Tidak diragukan lagi dalam beberapa tahun terakhir telah menjadi produk bintang di antara semua pemanis, terutama karena berasal dari alam (tidak diragukan lagi memberi kita lebih percaya diri produk dari jenis ini daripada buatan).

Mengenai asal-usulnya, itu adalah tanaman sylvan subtropis dari Paraná tinggi, asli zona ini dari provinsi Misiones, di Paraguay, tempat di mana ia digunakan oleh suku-suku lokal seperti obat-obatan untuk mengurangi kejahatan tertentu.

Ahli botani Swiss, Moisés Santiago Bertoni, yang pertama kali menggambarkannya, pada tahun 1887, menggambarkan rasanya yang manis. Sudah di tahun 1900, ahli kimia Paraguay

Ovidio Rebaudi, adalah orang yang berhasil mengisolasi prinsip aktif yang bertanggung jawab atas sifat manisnya. Karena meningkatnya permintaan untuk produk yang disebut "diet", "cahaya" atau denominasi serupa, Stevia telah mengambil peran utama di pasar dan periklanan terkait dengan tujuan ini.

Ini ditawarkan dalam format cair dan padat untuk digunakan sebagai pemanis meja, dalam persiapan minuman, permen, selai, permen karet, permen, selai, yoghurt, antara lain. 

7- Tagatosa

Ini adalah pemanis terbaik saat ini (tidak harus berarti itu yang terbaik), itulah sebabnya itu ada di bibir semua orang dan dengan kampanye iklan yang kuat.

Ini adalah 100% pemanis alami yang diekstrak dari laktosa (gula susu sendiri), namun produk akhirnya tidak memiliki struktur kimiawi.

Di antara kelebihannya adalah bebas kalori, selain cocok untuk anak-anak dan orang dewasa dan terutama bagi penderita diabetes karena indeks glikemiknya yang rendah (perlahan meningkatkan kadar glikemia dalam darah).

Ini dipostulatkan bahwa tagatose bahkan memiliki sifat-sifat yang secara parsial meningkatkan pencernaan dan berfungsinya organisme kita. Ini karena ia mendorong perkembangan dan pertumbuhan beberapa mikroorganisme menguntungkan (seperti bakteri asam laktat, misalnya), dengan demikian memfasilitasi transit usus..

Awalnya, produksinya dalam skala besar tidak layak karena biaya produksi yang tinggi.

Namun, setelah melakukan sejumlah besar tes laboratorium, ahli kimia Levin pada tahun 1988 memperoleh paten untuk metode sintesis yang jauh lebih ekonomis untuk mencapai D-tagatose..

Dalam hal ini pemanis masa kini telah menjadi tonggak penting dalam sejarah pemanis buatan.

Yang mana yang terbaik dari semuanya?

Sayangnya, tidak ada jawaban absolut dan pasti untuk pertanyaan ini. Pendapat para ahli beragam dan situasinya sangat berubah karena tahun demi tahun berbagai tes dilakukan dan opsi baru pemanis dikembangkan atau ditemukan..

Meskipun demikian, saya biasanya merekomendasikan penggunaan Sucralose atau Estevia karena alasan berikut:

• Tes telah cukup konklusif dalam hal keamanan konsumsi jangka panjang mereka.
• Asupan harian Anda yang diijinkan (nilai ADI) jauh di atas konsumsi seseorang.
• Kontribusi energinya nol atau minimal, itulah sebabnya mengapa ini berguna dalam diet untuk menghindari kenaikan berat badan.
• Mereka sangat stabil sehingga Anda dapat menggunakannya dalam semua jenis persiapan kuliner (dipanggang misalnya).
• Mereka adalah yang paling terjangkau di toko mana pun dan umumnya memiliki nilai yang cukup masuk akal.

Bagaimana mengetahui jika dalam beberapa produk pemanis ini digunakan?

Anda hanya perlu membaca label makanan dan terutama daftar bahan (mereka dinyatakan dalam urutan, dari mana mereka ditambahkan dalam jumlah yang lebih besar dan seterusnya). Yang menyedihkan adalah bahwa banyak orang bahkan tidak memberi diri mereka pekerjaan minimal ini sebelum membeli sesuatu. 

Secara umum yang kami temukan lebih banyak adalah campuran dari berbagai pemanis, untuk memperkuat kebajikan mereka, menutupi keterbatasan mereka dan terutama karena alasan ekonomi untuk industri makanan.

Sebagai kata terakhir, undangan saya adalah untuk mengetahui apa yang kami konsumsi (terutama apa yang kami tawarkan kepada anak-anak kami) dan secara bertanggung jawab menggunakan alternatif ini untuk menikmati dan menikmati rasa manis yang menawan yang sangat kami cintai..

Referensi

1. DuranSamuel et al, risiko pemanis tidak bergizi, nafsu makan dan penambahan berat badan, Rev Chil Nutr Vol. 40, Nº3, September 2013.
2. Wells, A.G. Penggunaan pemanis intens dalam minuman ringan: In Progress in Sweeteners Grenby TH (ed.), Essex: Elsevier Science Publishers, hal 169-214, (1989).
3. Takayama S, Renwick AG, Johansson SL et al. Studi toksisitas dan karsinogenisitas jangka panjang cyclamate pada primata bukan manusia. Toxicol Sci 2000; 53: 33-9.
4. Weihrauch MR, Diehl V. Pemanis buatan - apakah mereka menanggung risiko karsinogenik?. Ann Oncol. 2004; 15: 1460-5.
5. Zachary T, Blomgarden MD. Pemanis tidak fruktosa, fruktosa, dan aspek diet lainnya. Perawatan Diabetes. 2011; 34: 46-51.
6. Bellisle F, Drewnowski A. Pemanis intens, asupan energi, dan kontrol berat badan. Eur J Clin Nutr. 2007; 61: 691-700.
7. Gambar sumber.