10 Sifat Luar Biasa Telur untuk Kesehatan



itu sifat dan manfaat telur Mereka banyak: mereka kaya protein, meningkatkan kesehatan jantung, melindungi penglihatan, dapat membantu Anda menurunkan berat badan, meningkatkan memori dan lain-lain yang akan saya jelaskan di bawah.

Pada saat mengonsumsinya, pilihannya beragam, mulai dari goreng tradisional atau telur keras, hingga resep gastronomi yang canggih.

Dari perspektif fungsionalitasnya, nilai gizi dan biaya, sama sekali tidak masuk akal untuk menganggap produk ini sebagai alternatif yang baik untuk milyaran orang yang hidup sehari-hari di bawah garis kemiskinan, terutama untuk anak-anak dengan Malnutrisi protein dan kalori, misalnya di sebagian besar wilayah Afrika dan Asia.

Dalam beberapa dekade terakhir, penelitian yang rajin telah dilakukan pada subjek, dengan perhatian khusus pada telur ayam sebagai sumber nutrisi kritis (yang sering langka pada kelompok populasi tertentu)..

Konsumsi telur ayam memiliki dampak yang memuaskan dalam peningkatan status gizi populasi, terutama di negara-negara dengan sumber daya ekonomi terbatas dari keluarga mereka, sebuah fakta yang terbukti melalui pengurangan defisit kekurangan gizi di sebagian besar negara. dalam proses pembangunan.

Di sisi lain, kemajuan teknologi telah memungkinkan untuk meningkatkan kandungan beberapa nutrisi dalam makanan ayam dan akibatnya dalam telur mereka, terutama dalam hal vitamin seperti asam folat, vitamin B12 dan vitamin E..  

Khasiat kesehatan yang terbukti dari makanan ini sangat berlimpah, jadi berikut ini ringkasan manfaat dan khasiat utamanya, ditambah beberapa kiat praktis untuk konsumsi telur yang aman..

Manfaat dan khasiat telur

1- Kesehatan telur dan jantung

Selama berpuluh-puluh tahun, konsumsi telur praktis dilarang untuk orang dengan penyakit kardiovaskular (aterosklerosis, diabetes, dislipidemia, dll.), Berdasarkan pada kadar kolesterol tinggi dalam kuning telur, itulah sebabnya mengapa kandungan kuning telur itu "dipalsukan". telur.

Namun, beberapa penelitian yang diterbitkan dalam beberapa tahun terakhir telah menyimpulkan bahwa konsumsi hingga 2 atau bahkan 3 butir per hari tidak menyebabkan efek berbahaya pada fungsi jantung dan pembuluh darah..

Kuning telur dibentuk oleh 1/3 lemak jenuh (buruk untuk kesehatan) dan 2/3 lemak mono dan tak jenuh ganda (baik untuk kesehatan). Dalam yang terakhir, persentase tertinggi milik asam lemak tak jenuh tunggal yang memfasilitasi penurunan variabel berbahaya bagi kesehatan (kolesterol total dan LDL), dan sebaliknya menghasilkan peningkatan kolesterol yang bermanfaat bagi kesehatan (kolesterol HDL).

Sekarang, jika Anda seorang pembawa penyakit kardiovaskular, yang terbaik adalah berkonsultasi dengan spesialis Anda tentang jumlah yang tepat untuk Anda.

2- Ini adalah makanan yang sangat baik untuk atlet

Sejak awal kita harus memperjelas bahwa orang-orang yang berolahraga secara teratur telah secara signifikan meningkatkan kebutuhan harian mereka akan nutrisi, terutama karbohidrat, protein, vitamin dan mineral, karena keausan dan keausan yang diderita tubuh mereka selama aktivitas fisik..

Karena hal di atas, telur adalah makanan penting dalam populasi ini karena merupakan sumber protein yang sangat baik dengan nilai biologis tinggi dan kualitas terbaik..

Rata-rata, telur menyediakan 6,3 gram protein, mengandung 9 asam amino esensial dan semua vitamin dan mineral (niasin, riboflavin, vitamin A, vitamin E, tiamin, zat besi, magnesium, kalium, selenium, seng, antara lain), kecuali vitamin C. Nilai biologisnya adalah 93,7, yang menunjukkan bahwa setelah protein dalam ASI, protein telur adalah yang paling berasimilasi dengan tubuh kita.

3 - Jika Anda alergi, Anda masih memiliki harapan untuk mengkonsumsinya

Alergi makanan didefinisikan sebagai respon imun yang diperburuk yang dapat dipicu oleh konsumsi telur, kacang tanah, susu atau makanan tertentu lainnya..

Para peneliti dari Duke University of South Carolina dan University of Arkansas melakukan studi percontohan di mana mereka mengembangkan terapi baru untuk alergi makanan, berdasarkan konsumsi jumlah minimum dan peningkatan progresif bubuk telur pada anak-anak yang memiliki alergi. untuk makanan ini.

Seiring waktu, anak-anak menunjukkan toleransi yang lebih besar terhadap telur dan tingkat keparahan gejala alergi yang lebih rendah. Pada akhir masa tindak lanjut, sebagian besar mentolerir dua telur orak tanpa reaksi, sehingga ada kemungkinan bahwa di masa depan terapi ini biasanya diterapkan pada populasi yang memiliki reaksi alergi terhadap telur..

4 - Sangat bermanfaat untuk mengkonsumsinya selama kehamilan

Asupan kalori dan nutrisi selama kehamilan harus cukup untuk memungkinkan kenaikan berat janin yang optimal dalam kehamilan. Kebutuhan nutrisi meningkat pesat terutama pada trimester kedua dan ketiga kehamilan.

Namun, peningkatan asupan ini harus dilakukan dari makanan dengan kualitas tinggi dan kepadatan nutrisi, di mana salah satu alternatif terbaik adalah telur..

Saya akan memberi Anda beberapa informasi spesifik tentang manfaat konsumsi Anda selama tahap ini; kebutuhan kolin (nutrisi yang berlimpah dalam telur) meningkat selama kehamilan dan menyusui, karena harus diangkut melalui plasenta.

Selain itu, kekurangan asam folat menjadi perhatian khusus di hampir semua negara berkembang, karena telah terbukti menyebabkan kelainan tabung saraf. Konsentrasi asam folat dalam telur dapat meningkat pesat dengan memasok ayam dengan makanan yang diperkaya dengan hal yang sama.

5- Mudah digunakan untuk orang tua

Perubahan demografis populasi dunia bukanlah misteri bagi siapa pun, di mana tahun demi tahun orang dewasa yang lebih tua mewakili persentase yang lebih besar.

Perubahan fisiologis dan emosional yang berkaitan dengan usia, seringkali berakhir secara negatif mempengaruhi kesehatan, itulah sebabnya pada tahap ini biasanya terjadi sebagai: depresi, anoreksia, malnutrisi, rasa kenyang dini, kehilangan gigi, antara lain. 

Telur untuk menjadi makanan yang lengkap harus menjadi bahan yang berulang dalam makanan mereka, karena juga ekonomis, mudah disiapkan bahkan ketika orang tua kita hidup sendirian dan teksturnya cukup lembut, yang memudahkan konsumsinya dan membuatnya menyenangkan.

6- Telur melindungi penglihatan Anda

Telur dianggap sebagai makanan fungsional karena memiliki tiga unsur aktif fisiologis yang penting: kolin, karoten, dan zat yang dikenal sebagai antioksidan..

Karoten kuning telur disebut Lutein dan Zeaxanthin dan bertindak sebagai fungsional, karena penelitian yang dilakukan dalam hal ini menunjukkan bahwa mereka melindungi mata dari fototoksisitas ultraviolet dari sinar matahari..

Termasuk, konsumsinya terkait dengan pengurangan risiko menderita katarak, penyakit yang sangat terkait dengan keausan yang disebabkan oleh usia, dan yang akhirnya menjadi penyebab kebutaan yang tidak dapat disembuhkan.

7- Telur juga membantu daya ingat kita

Pengembangan dan pemeliharaan memori optimal yang memadai adalah subjek dari banyak investigasi dalam subjek yang tidak diragukan lagi menarik bagi kita semua. Dalam hal ini, penelitian yang dilakukan pada tikus telah diterbitkan selama dekade terakhir, yang telah menyimpulkan bahwa suplementasi dengan kolin, selama perkembangan embrio atau segera setelah kelahiran, menghasilkan peningkatan kapasitas memori bayi. dan ibu.

Asupan kolin harian yang direkomendasikan adalah sekitar 550 mg pada pria dan 425 mg pada wanita. Telur adalah salah satu dari sedikit sumber makanan yang mengandung kolin konsentrasi tinggi dan konsumsi satu unit per hari sudah mencakup lebih dari 50% dari apa yang Anda butuhkan.

8- Sifat spesifik kuncup

Meskipun kuning telur berkontribusi terutama lemak (kolesterol), bagian kuning dari telur inilah yang memberi kita berbagai macam dan kualitas vitamin. Akhirnya, dan bertentangan dengan kepercayaan populer, kuning telur juga menyediakan asam amino berkualitas baik yang bergabung membentuk protein.

Protein kuning telur digunakan oleh tubuh kita untuk membentuk otot kita dan juga diperlukan untuk mempertahankan massa otot kita. 

9- Sifat spesifik dari kulit telur

Berapa banyak kulit telur yang Anda buang ke tempat sampah? Saya membayangkan itu banyak. Kulit telur terdiri dari persentase besar kalsium karbonat (94%) sebagai komponen struktural, dengan sejumlah kecil magnesium karbonat, kalsium fosfat, dan bahan organik lainnya termasuk protein..

Didalilkan bahwa pada wanita pascamenopause dengan osteoporosis, kulit telur bubuk mengurangi rasa sakit dan resorpsi tulang dengan meningkatkan mobilitas dan kepadatan tulang..

Peneliti Asia menyimpulkan bahwa kulit telur bubuk memiliki efek positif pada tulang dan tulang rawan dan penggunaannya nyaman dalam pencegahan dan pengobatan osteoporosis..

10- Bagaimana makan telur dapat membantu Anda menurunkan berat badan?

Sebelumnya, saya harus memperjelas bahwa semuanya tergantung pada jumlah yang Anda konsumsi dan tingkat aktivitas fisik Anda.

Ada beberapa studi ilmiah yang diterbitkan dalam beberapa tahun terakhir yang menunjukkan bahwa ketika melakukan rencana diet dengan dominasi makanan kaya protein, sehubungan dengan mereka yang menyediakan karbohidrat dan lemak, jelas ada peningkatan kekuatan rasa kenyang. (Kontrol volume makanan yang dicerna dan waktu antara setiap kali makan).

Dalam sebuah studi yang diterbitkan dalam Journal of American College of Nutrition, pengaruh rasa kenyang yang disebabkan oleh konsumsi telur pada 28 individu yang kelebihan berat badan dan obesitas dipelajari, yang hasilnya adalah individu yang mengonsumsi 2 telur saat sarapan, mencatat penurunan signifikan secara statistik dalam perasaan lapar Anda, setidaknya selama 24 jam ke depan.

Hasil ini menunjukkan bahwa telur dapat memainkan peran utama dalam mempromosikan penurunan berat badan dan perasaan kenyang.

Rekomendasi untuk konsumsi telur yang aman

  • Selalu periksa tanggal pengemasan, kedaluwarsa dan durasi yang muncul pada paket (jika Anda tidak memiliki informasi ini, lebih baik jangan membelinya).
  • Cobalah untuk menjaga telur pada suhu pendinginan. Jangan biarkan pada suhu kamar di dapur, atau di dekat sumber panas.
  • Jangan mencuci telur sebelum pendinginan, karena ini meningkatkan permeabilitas bakteri. Telur ditutupi oleh cangkang yang memberikan perlindungan terhadap mikroorganisme.
  • Cuci hanya segera sebelum memasak atau menambahkan resep.
  • Gunakan hanya telur yang memiliki kulit utuh (tidak retak) dan bersihkan.
  • Hindari bersentuhan dengan makanan atau bahan lain yang dapat mencemari mereka. (Kontaminasi silang).
  • Masak pada suhu yang cukup, salmonella adalah bakteri yang tidak tahan suhu tinggi, setidaknya 70 ° C akan memastikan eliminasi. (Mis: rebus selama 6 menit).
  • Setelah dimasak, jangan menyimpannya pada suhu kamar selama lebih dari 2 jam.

Mengkonsumsi mereka mentah?

Yang benar adalah bahwa ini hanyalah penyimpangan, karena hanya memasak telur yang tepat akan memfasilitasi pencernaan proteinnya, melepaskan beberapa vitamin dan mineral dan menghilangkan kemungkinan mikroorganisme yang terkontaminasi..

Sebaliknya, telur mentah memiliki "faktor anti-gizi" dan Anda berisiko mengonsumsi telur mentah atau setengah matang, terkena Salmonellosis yang menakutkan dan terkadang fatal..

Bagaimana saya bisa mendeteksi apakah telurnya segar atau tidak??

Saya mengundang Anda untuk mengikuti langkah-langkah sederhana ini:

  1. Isi wadah dengan air
  2. Masukkan telur dengan lembut sampai menyentuh bagian bawah dan lepaskan tangan Anda.
  3. Amati perilaku telur. Jika disimpan secara horizontal di latar belakang, ia masih segar. Jika cenderung mengambil posisi tegak, itu tidak terlalu keren. Jika Anda praktis mengapung di air itu tidak keren.

Referensi

  1. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K., Egg dalam kaitannya dengan risiko penyakit kardiovaskular dan diabetes: tinjauan sistematis dan meta-analisis. Am J Clin Nutr. 2013 15 Mei.
  2. (JAMA, 1999; 281: 1387-1394) Sebuah studi prospektif tentang telur dan risiko penyakit kardiovaskular pada pria dan wanita, Frank B. Hu et al.)
  3. Buchanan AD, Green TD, SM Jones, imunoterapi oral telur pada anak-anak nonanafilaksis dengan alergi telur Jurnal Alergi dan Imunologi Klinis, Januari 2007, Volume 119, Edisi 1, Halaman 199-205.  
  4. AJNC, 2000. Peran nutrisi dan fungsional telur dalam makanan, J.A.CollegeN; 19: 522-27).
  5. Miles, R.D. 1998. Telur desainer: mengubah makanan Ibu Alam yang paling sempurna. Di T.P. Lyons dan K. Jacques, eds. Bioteknologi dalam industri pakan, hal. 423-435. Nottingham University Press, Inggris Raya.
  6. Jurnal American College of Nutrition, Vol. 24, No. 6, 510-515 (2005).
  7. Cherian, A., Seena, S., Bullock, R.K. dan Antony, A.C.. 2005. Insiden efek tabung saraf di daerah yang paling berkembang di India: studi basis populasi. Lancet, 366: 930-931.
  8. Sparks, N.H.C. 2006. Telur ayam - apakah perannya dalam perubahan nutrisi manusia? Jurnal Ilmu Unggas Dunia, 62 (2): 308-315.
  9. Elkin, R.G. 2007. Mengurangi kadar kolesterol telur cangkang 11. Tinjauan pendekatan yang memanfaatkan faktor makanan non-gizi atau agen farmakologis dan pemeriksaan strategi yang muncul. Jurnal Ilmu Unggas Dunia, 63: 5-32.
  10. Narahari, D. 2003. Telur, kolesterol, lemak dan diet sehat. Karnal, Haryana, India, Publikasi Pixie. 76 hal.