Bagikan:
Layanan Prancis dalam Sejarah Restoran, Fitur, Keuntungan
itu Layanan Prancis di restoran, juga dikenal sebagai layanan "a la francesa", itu adalah gaya melayani beberapa hidangan sekaligus di meja makan. Kekhasannya adalah bahwa pelayan bergerak ke kiri, menghadiri setiap tamu sehingga mereka sendiri memilih hidangan yang mereka inginkan.
Sebelumnya, pelayan menunjukkan kepada pengunjung jenis bahan dari setiap hidangan dan memungkinkan mereka memilih ransum dan proporsinya. Sejarah jenis layanan ini di restoran tanggal kembali ke zaman Revolusi Perancis, karena dalam layanan pribadi bahkan lebih tua.
Saat ini ada beberapa restoran mewah di dunia yang menyediakan layanan ini. Namun, ini lebih sering terjadi pada makan malam protokoler yang ditawarkan oleh pemerintah. Ini biasanya layanan yang sangat lambat karena setiap tamu harus menggunakan sumber makanan.
Selain itu, tidak semua orang memiliki keterampilan yang diperlukan untuk melakukannya dengan cepat. Meskipun demikian, ini adalah layanan yang sangat eksklusif dan individual, di mana setiap orang dilayani sesuai yang mereka inginkan dan dalam jumlah yang mereka anggap tepat.
Indeks
- 1 Sejarah
- 1.1 Restoran Prancis pertama
- 2 Karakteristik
- 2.1 Restoran mewah
- 2.2 Persiapan akhir hidangan
- 2.3 Jumlah karyawan yang tinggi
- 2.4 Layanan lambat
- 2,5 Layanan hidangan
- 3 Keuntungan dan kerugian
- 3.1 Keuntungan
- 3.2 Kerugian
- 4 Referensi
Sejarah
Menurut catatan historiografi, layanan restorasi kembali ke jaman dahulu. Di Roma dengan bacchanalia dan makan malam seremonial lainnya ditawarkan di istana oleh aristokrasi. Di Cina ada sejarah dengan dinasti Sung.
Kemudian di Abad Pertengahan, layanan ini disediakan oleh individu keliling dan juru masak umum. Para penguasa feodal memiliki dapur sendiri dengan koki pribadi yang siap melayani mereka. Sebaliknya para pelancong abad pertengahan makan di kedai-kedai, penginapan, hostel dan biara-biara yang menyediakan layanan dapur.
Restoran modern, seperti yang dikenal saat ini, adalah ciptaan yang lebih baru. Ia lahir tepat dengan Revolusi Perancis pada akhir abad ke-18.
Restoran Prancis pertama
Para koki yang bekerja untuk kelas kaya dan aristokrasi Prancis tiba-tiba menganggur ketika mereka jatuh. Hal ini menyebabkan pembukaan restoran, yang namanya berasal dari istilah Perancis pulihkan apa artinya mengembalikan. Mereka menjual makanan restoran (daging untuk memulihkan kekuatan orang).
Sebelumnya, ketika seseorang ingin makan di luar rumah mereka mengunjungi traiteur, seorang juru masak yang menyiapkan makanan untuk klien di rumahnya sendiri. Kata traiteur Itu berasal dari mencoba, konsep yang kurang lebih sama memulihkan, yaitu, mengobati rasa lapar seseorang dengan makanan. Konsep layanan ini berkembang menuju restoran.
Setahun setelah pecahnya Revolusi Prancis, Paris sudah memiliki sekitar 50 restoran yang sangat elegan, yang menyambut kelas penguasa Prancis yang baru. Para deputi, pebisnis, dan tentara sering berkunjung ke kuil-kuil gastronomi yang dikelola oleh para koki aristokrasi ini..
Perusahaan komersial ini segera menjadi tempat wisata sejati. Diyakini bahwa restoran Prancis pertama itu sendiri didirikan oleh koki Paris terkenal bernama Beauvilliers pada tahun 1782. Ia menyebutnya Great London Tavern dan terletak di Rue de Richelieu.
Kebaruan dari restoran ini adalah menyajikan hidangan yang disajikan dalam menu dan menyajikannya di masing-masing meja sehingga pelanggan dapat melihatnya.
Jenis layanan ini menjadi populer, pelanggan memilih hidangan yang ingin mereka makan dan memberikan instruksi pada pesanan. Pelanggan meningkat ketika mereka tiba di Paris pekerja pedesaan dan wakil provinsi yang menjadi tamu tetap dari perusahaan ini.
Fitur
Restoran mewah
Layanan Prancis terutama disediakan di restoran gourmet eksklusif dengan beberapa pengunjung. Harga makanan yang mereka layani sangat tinggi.
Salah satu karakteristik utamanya adalah aturan etiket, tradisi dan urbanitas yang diikuti protokol dalam tabel.
Membutuhkan ruang kelas yang besar sehingga peralatan dan layanan dapat bergerak dengan mudah dan menyajikan makanan.
Persiapan akhir dari makanan
Makanan dihidangkan di meja tamu di güeridon (meja kecil dengan roda) oleh pelayan atau pelayan yang berpakaian dengan benar. Yaitu, flambé, tulang burung, mengukir daging atau menghilangkan tulang ikan, dll..
Jumlah karyawan yang tinggi
Layanan ini disediakan oleh sejumlah besar karyawan, yang meningkatkan biaya operasi mereka. Ada satu pelayan untuk setiap tamu.
Layanan lambat
Ini adalah yang paling lambat dari gaya atau metode layanan di restoran, dibandingkan dengan layanan bahasa Inggris atau Rusia. Antara satu hidangan dan lainnya, sorbet, makanan penutup atau minuman biasanya ditawarkan untuk menghilangkan jejak rasa yang kuat di langit-langit mulut..
Para pelayan menggunakan sarung tangan putih dan sisa makanan ditutupi oleh lonceng di güeridon.
Layanan hidangan
Hidangan dibawa secara berurutan dan disajikan secara individual.
Piring disajikan oleh pelayan dengan tangan kanan (sisi kanan restoran) dan dihapus di sisi kiri. Mentega dan roti disajikan di sisi kiri.
Ini memungkinkan pengunjung untuk memilih jumlah makanan yang mereka inginkan. Untuk menyajikan sup adalah pelayan yang melakukannya dengan sendok.
Layanan dimulai dengan orang atau wanita paling senior di meja mengikuti urutan kepentingan pengunjung lainnya.
Keuntungan dan kerugian
Keuntungan
-Ini menawarkan perhatian khusus kepada klien, membuatnya merasa penting dan dilayani dengan baik. Kesepakatan untuk bintang film atau jutawan.
-Makanan gourmet disajikan dengan standar kualitas tertinggi, dengan kemahiran dan protokol yang hebat.
-Ini adalah layanan yang sangat elegan, ramah dan menghibur karena ritual yang diberlakukan protokol di atas meja.
-Pengunjung menentukan jumlah dan jenis hidangan yang ingin ia pilih, berbeda dari layanan bahasa Inggris di mana hidangan tersebut telah ditentukan sebelumnya dan sama untuk semua.
Kekurangan
-Kerugian terbesar adalah harga tinggi yang biasanya dibayarkan untuk jenis layanan khusus ini sehubungan dengan gaya lain.
-Ini adalah layanan yang lambat meskipun dipersonalisasi. Ini karena tidak semua pengunjung selalu memiliki keterampilan yang sama untuk melayani diri mereka sendiri dari piring atau nampan yang ditawarkan oleh pelayan. Biaya pengoperasian layanan yang tinggi ini berasal dari sejumlah besar tenaga profesional yang diperlukan untuk menyediakannya dan peralatan, peralatan makan, dll. karyawan.
-Ini menuntut ruang yang luas untuk ruang makan dan koridor tempat petugas servis lewat. Luasnya ruang memungkinkan staf untuk bergerak lebih mudah dan menyiapkan hidangan dengan lebih nyaman.
Referensi
- Sejarah Santapan. Diperoleh pada 5 Juli 2018 dari alchemymarket.com
- Layanan meja. Prancis, Inggris atau Rusia. Dikonsultasikan oleh protocolo.org
- Layanan gaya Prancis di restoran. Dikonsultasikan oleh ehowenespanol.com
- Layanan à la française. Dilihat dari en.wikipedia.org
- Layanan Perancis Dilihat dari en.wikipedia.org.
- Keuntungan dan kerugian layanan ke Prancis. Dikonsultasikan dari conocimientoweb.net
- Apakah layanan Amerika, Rusia, Prancis, dan Inggris di restoran? Berkonsultasi dengan gastronomia.laverdad.es
- Garis Waktu Makanan. Restoran & katering. Berkonsultasi dengan foodtimeline.org
- Bagaimana Revolusi Perancis Memberi Kelahiran ke Restoran Bisnis. Dikonsultasikan oleh mentalfloss.com