Bagikan:
Makanan khas Chili, zona utara, zona tengah dan zona selatan
itu makanan khas Chili Mereka adalah campuran bahan dan teknik masakan Spanyol, masakan budaya asli dataran tinggi Andes dan pengaruh selanjutnya dari negara-negara Eropa lainnya.
Orang-orang Spanyol, yang tiba di Chili pada 1541, membawa anggur, zaitun, kacang-kacangan, chestnut, beras, gandum, buah jeruk, gula, bawang putih, dan rempah-rempah. Mereka juga membawa ayam, sapi, domba, babi, kelinci, susu, keju, dan sosis.
Setelah tiba, mereka menemukan bahwa penduduk asli menggunakan jagung di banyak makanan mereka. Kombinasi makanan orang Spanyol dan Amerika menghasilkan hidangan populer yang masih menjadi bagian dari diet khas abad ini..
Dari 1848, banyak imigran Jerman datang ke negara ini, membawa roti dan kue yang bervariasi, antara lain. Untuk bagian mereka, Italia membawa gelatos yang mereka kombinasikan dengan buah-buahan Chili yang berbeda
Juga, orang-orang Arab berkontribusi pada pengembangan makanan khas Chili dengan memasukkan penggunaan bumbu dan rempah-rempah tertentu.
Indeks
- 1 Makanan khas daerah utara
- 1.1 Panggang
- 1.2 Keripik kentang
- 1.3 Chuño
- 1.4 Patasca
- 1.5 Guatia (atau wuatia)
- 1.6 Chairo
- 1.7 Charqui
- 1.8 Tombak parmesan
- 1.9 Calapurka (atau kalapurca)
- 1.10 Guatitas pedas
- 1.11 Chumbeque
- 2 Makanan khas di pusat kota
- 2.1 Porotos con mazamorra
- 2.2 Humitas
- 2.3 Tomaticán
- 2.4 Susu panggang
- 2.5 Mote con huesillo
- 2.6 Charquicán
- 2.7 Orang gila dengan mayones
- 2.8 Kue kentang
- 3 Makanan khas daerah selatan
- 3.1 Curanto
- 3.2 Chapaleles
- 3,3 Panggang untuk tongkat
- 3.4 Paila marina
- 3.5 Milcao atau roti yang terbuat dari kentang
- 3.6 Umu Ta'o
- 3,7 Tunu di sana
- 4 Referensi
Makanan khas daerah utara
Zona utara Chili adalah sebutan yang diberikan kepada bagian negara yang diintegrasikan oleh Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama dan utara Valparaíso.
Dengan aksi Gurun Atacama, zona ini sebagian besar berupa gurun dan gersang atau semi-gersang. Namun, penduduk desa telah mengembangkan teknik budidaya dengan memanfaatkan air tanah.
Di daerah ini, makanan khas Chili terutama didasarkan pada penggunaan daging alpaka atau llama. Penikmat menyatakan bahwa rasa daging jenis ini mirip dengan daging sapi atau domba.
Demikian juga, mereka menggunakan sayuran sebagai pengiring jagung, kentang, locoto (atau rocoto, aji dengan biji hitam yang sangat pedas) dan zapallo (di negara lain dikenal sebagai labu atau auyama), antara lain.
Kebiasaan penggunaan sayuran ini kembali ke tradisi pertanian masyarakat Aymara yang juga membudidayakan quinoa, kacang polong dan bawang putih. Juga, mereka menanam pohon buah-buahan seperti jeruk, alpukat, dan jambu biji.
Panggang
Karena ketersediaan sumber daging dan isolasi geografis yang langka, masyarakat di dataran tinggi Andean mengkonsumsi daging unta (llama, guanaco, dan alpaka).
Ini adalah kasus barbekyu daerah utara. Makanan khas ini disiapkan dengan daging alpaka yang dimasak dengan kayu. Teknik memasak ini juga disebut barbekyu, atau barbekyu.
Kentang Chicharrón
Dalam persiapan hidangan ini, potongan llama atau daging domba digunakan. Potongan-potongan ini direbus dengan potongan lemak, lalu digoreng. Iringan hidangan ini adalah kentang yang dimasak dan salad.
Chuño
Nama makanan khas Chili ini berasal dari kata Aymara dan Quechua ch'uñu yang berarti kentang olahan. Ini adalah kentang kering yang disiapkan sehingga dapat disimpan dan dikonsumsi nanti.
Patasca
Nama hidangan ini berasal dari Quechua phatasqa. Ini adalah rebusan yang didasarkan pada daging, jagung, kentang, dan wortel. Daging yang digunakan bisa llama atau trout sungai.
Guatia (atau wuatia)
Namanya berasal dari Quechua-watya, watiya "atau wetya. Ini adalah rebusan yang disiapkan dengan uap. Bahan-bahannya adalah daging dengan ayam, kentang dengan kulit jagung dan jagung.
Chairo
Ini adalah salah satu makanan khas Chili di wilayah utara. Ini adalah sup daging alpaka atau llama yang disertai dengan chuño, bawang, wortel, kacang hijau dan mote gandum (gandum gandum direbus dan dikupas).
Charqui
Seperti banyak nama lain dari makanan khas Chili, makanan ini berasal dari Quechua (ch'arki). Ini terdiri dari daging alpaka atau llama yang mengering di bawah sinar matahari sampai dehidrasi. Kemudian, itu asin. Ia juga dikenal sebagai cecina.
Machas a la parmesana
Macha (mesodesma donacium) adalah kerang air asin asli Chili. Itu disiapkan dalam oven dengan potongan keju Parmesan dan rempah-rempah. Dalam hidangan ini, Anda dapat melihat pengaruh Italia dan Arab dalam masakan lokal.
Calapurka (atau kalapurca)
Ada pendapat yang dibagi mengenai asal usul istilah ini. Beberapa mengklaim bahwa itu berasal dari Kalapurca Quechua. Yang lain, sebaliknya, menegaskan bahwa asalnya ditemukan dalam kata bahasa Aymara gala phurk'a.
Bagaimanapun, itu adalah sup kental dan pedas yang disiapkan di atas batu panas atau bara. Dalam persiapan sup ini digunakan kombinasi daging sapi, llama, domba dan ayam.
Selain itu, termasuk bahan-bahan lain yang menyertai daging ini: jagung, kentang, wortel dan cabai. Merupakan kebiasaan untuk menyajikan sup ini setelah perayaan besar sebagai hidangan restoratif.
Guatitas pedas
Hidangan khas ini terdiri dari sup yang disiapkan dengan potongan perut (gumpalan) sapi. Dalam versi lain dari resep ini, daging ini diganti dengan ayam atau tuna. Ini juga menambahkan bawang, wortel dan kentang
Bumbu dipotong sangat tipis dan dilengkapi dengan pasta cabai (rocoto) yang memberikan sentuhan pedas pada campuran. Sup ini disajikan dengan nasi.
Chumbeque
Buah-buahan sangat umum dalam makanan penutup hidangan Chili. Dalam hal chumbeque, itu adalah makanan penutup yang mirip dengan nougat yang dibuat dengan tepung, mentega dan lapisan jeruk, mangga dan selai buah markisa.
Makanan khas daerah pusat kota
Zona tengah Chili diintegrasikan oleh zona perkotaan utamanya. Inilah Santiago Besar, Konsepsi Hebat, dan Valparaiso Hebat. Kota-kota penting lainnya adalah Quillota, Los Andes, San Antonio dan Rancagua.
Porotos con mazamorra
Kacang adalah kacang-kacangan yang dikenal sebagai kacang, kacang, kacang merah atau kacang di daerah lain. Dalam hal ini, mereka disiapkan dengan jagung mazamorra (campuran jagung dan susu). Juga ditambahkan bawang, labu dan bawang putih.
Ini adalah hidangan panas khas daerah pedesaan Chili yang dielaborasi dan banyak dinikmati, terutama selama hari-hari musim dingin.
Humitas
Nama hidangan khas ini berasal dari bahasa Quechua Humint'a. Ini adalah warisan leluhur budaya Amerindian pra-Kolombia dan memiliki versi yang berbeda di seluruh wilayah Amerika.
Di Venezuela versi serupa dikenal sebagai hallaquita atau roti. Varian hidangan lainnya adalah huminta (Bolivia) dan tamal (Amerika tengah dan utara).
Bahkan di area yang sama dapat memiliki nama yang berbeda. South of the Equator, misalnya, disebut chumal.
Humita Chili dibuat dari adonan yang dibuat dengan butiran jagung empuk yang dihancurkan dan dibumbui sesuai dengan kebiasaan masing-masing daerah. Kemudian mereka dibungkus dengan sekam jagung dan dimasak dalam air mendidih.
Tomaticán
Tomaticán adalah salah satu makanan khas Chili yang berasal dari zaman koloni. Ini adalah rebusan yang menggabungkan bahan-bahan yang dibawa oleh orang-orang Spanyol di abad ke-16 dengan bahan-bahan keahlian memasak orang-orang Mapuche.
Dalam dirinya sendiri, itu adalah saus tomat rebus atau kental yang disiapkan dengan daging, bawang dan sayuran lainnya. Ini juga merupakan hidangan khas daerah Cuyo (Argentina). Daerah ini adalah bagian dari wilayah Chili selama koloni.
Susu panggang
Susu panggang adalah makanan penutup klasik dengan konsumsi tinggi di Chili. Diasumsikan berasal dari Eropa (flan, crème brûlée atau crema catalana).
Persiapannya didasarkan pada dua bahan dasar: susu dan telur. Semua campuran, yang sebelumnya dibumbui secukupnya, dibawa ke oven dalam bain-marie. Jenis persiapan ini menjamin teksturnya yang halus.
Mote con huesillo
Minuman khas ini disiapkan dengan gandum atau jagung yang dimasak dan dikupas. Panggilan Quechuas membuat lebih banyak jagung rebus. Ini juga berkaitan dengan nama yang diberikan kepada mereka oleh Mapuches, (muthi atau muti).
Dengan demikian, biji-bijian direbus dengan pemutih sampai mereka melepaskan kulit. Kemudian, mereka dibilas dengan air untuk mengurangi rasa pahit mereka. Akhirnya, buah persik dan rempah-rempah kering (kayu manis dan cengkeh) ditambahkan.
Charquicán
Charquicán denominasi terdiri dari kata Quechua ch'arki dan dari derivasi Mapuche. Istilah Mapuche menunjukkan perbaikan semur charqui (daging diawetkan dengan pengeringan).
Pada masa pra-Hispanik, charquicán dibuat dengan guanaco, tetapi memiliki rasa yang tidak membuat semua orang senang. Saat ini, disiapkan dengan daging sapi segar.
Di sisi lain, persiapannya rumit dan melelahkan. Charqui ditumbuk dalam mortar, kemudian dipanggang dan kadang-kadang digoreng dengan bawang dan bawang putih. Akhirnya, direbus dengan kentang, labu dan sayuran lain yang tergantung pada masing-masing zona.
Gila dengan mayones
Orang gila adalah sejenis siput laut yang bisa dimakan. Ia juga dikenal sebagai siput murex atau siput batu. Umumnya, mereka disajikan disertai dengan salad selada dan kentang dengan porsi mayones mereka.
Kue kentang
Asal hidangan khas ini adalah pie pondok atau pie shepard yang berasal dari Inggris. Konsepnya sederhana: kentang tumbuk dengan daging cincang dan bawang gratin. Anda juga bisa menggunakan cabai merah, bawang hijau atau tomat.
Makanan khas daerah selatan
Daerah selatan juga dikenal sebagai wilayah danau dan gunung berapi. Di antara pusat-pusat populasinya adalah Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas dan Valdivia. Ada juga Patagonia Chili yang luas dari tradisi gastronomi yang kaya.
Curanto
Hidangan ini mengambil namanya dari metode yang digunakan untuk persiapannya. Curanto adalah metode millenarian untuk memasak makanan di bawah tanah, di lubang penuh batu yang dipanaskan dengan kayu yang kemudian ditutup dengan daun.
Dalam bahasa Mapuche dikenal sebagai kurantu, yang diterjemahkan sebagai "scree." Ini adalah hidangan tradisional dari wilayah kepulauan Chiloé (Chili selatan), pada dasarnya terdiri dari daging merah, makanan laut, dan kentang.
Chapaleles
Ini adalah hidangan khas gastronomi Chiloé lainnya. Ini terdiri dari adonan rebus yang terbuat dari kentang dan tepung terigu. Dalam versi lain, mereka disiapkan goreng, dipanggang atau dalam curanto tradisional.
Dengan cara yang sama, chapaleles dapat dinikmati sebagai teman yang manis. Misalnya, kue dadu chapalele disajikan dengan madu, gula, atau selai buatan sendiri.
Panggang sampai tongkat
Hidangan ini milik keahlian memasak di wilayah Aysén (Patagonia Chili). Metode memasaknya terdiri dari mengambil potongan daging dan menyilangkannya dengan tiang. Kemudian, pasak ini ditempatkan di atas bara.
Tongkat panggang adalah makanan tugas lapangan. Namun, sudah menjadi kebiasaan di pesta-pesta negara yang dibuat pada acara pernikahan, ulang tahun dan, secara umum, dalam perayaan dengan banyak tamu.
Sedangkan untuk daging, domba dan sapi lebih disukai. Selama proses memasak, biasanya Anda mencelupkannya dengan chimichurri (campuran cuka, garam, dan bawang putih) agar tidak mengering dan memberi rasa lebih banyak..
Paila marina
Di antara makanan khas Chili adalah paila laut. Ini disiapkan di bagian selatan negara itu, dan itu adalah sup kental (rebusan) dari berbagai makanan laut dan potongan-potongan ikan, dibumbui dengan rempah-rempah.
Milcao atau roti yang terbuat dari kentang
Hidangan khas ini dari daerah selatan didefinisikan sebagai semur kentang tumbuk dicampur dengan lemak babi. Persiapannya dapat bervariasi, sesuai dengan selera daerah yang berbeda.
Di beberapa daerah, kulit babi ditambahkan. Kadang-kadang, dimasak dalam air atau digoreng dalam wajan seperti panekuk. Selain itu, di daerah lain dipanggang dalam oven atau di bara karena dibuat dengan roti, dan juga dapat disiapkan di curanto.
Umu Ta'o
Ini adalah hidangan khas Pulau Paskah dan kepulauan Chiloé. Dalam koneksinya teknik curanto (batu pijar) digunakan. Bahan-bahannya adalah ikan, makanan laut, dan sayuran, semuanya dibungkus daun pisang.
Itu disertai dengan ubi jalar (ubi jalar) dan po'e. Po'e adalah puding yang dimakan sebagai hiasan dan disiapkan dengan labu, pisang, dan kelapa. Ini adalah hidangan representatif dari Rapanui (kelompok etnis Pulau Paskah)
Menurut sejarawan, hidangan ini adalah warisan dari komunitas Polinesia kuno. Rapanui terbiasa merayakan pesta di sekitar persiapan mereka. Mereka umum di komunitas yang disebut Umu.
Tunu di sana
Ini adalah spesialisasi lain dari penduduk Pulau Paskah. Ini terdiri dari ikan segar yang dimasak di atas batu panas yang merah. Persiapan dibuat di luar ruangan dan dilengkapi dengan kentang dan pisang yang belum dikupas.
Referensi
- Long, L. M. (20015). Makanan Etnik Amerika Hari Ini: Ensiklopedia Budaya. Lanham: Rowman dan Littlefield .
- Makanan di setiap negara. (s / f). Chili Diambil dari foodbycountry.com.
- Reyes, C. (2016). Journey To Taste. Kronik gastronomi Chili yang tidak Anda ketahui. Santiago: Penguin Random House Grupo Editorial Chili.
- GoChile. (s / f). Gurun Atacama dan Altiplano. Diambil dari gochile.cl.
- Chili nyata. (s / f). Keahlian memasak Diambil dari tourschilereal.cl.
- Reyes, V. (2007, 5 Oktober). Humita, warisan orang Indian pra-Kolombia. Diambil dari eluniverso.com.
- Plath, O. (s / f). Geografi gastronomi Chili. Diambil dari.memoriachilena.cl.
- Deik, E. (s / f). Susu panggang Diambil dari emiliodeik.cl.
- Khas Chili (s / f). Mote dengan Huesillo. Diambil dari tipicochileno.cl.
- Pollack, H. (2015, 1 Mei). Curanto adalah pesta daging Chili yang dimasak dalam lubang di tanah. Diambil dari munchies.vice.com.
- San José de Mallín Grande. (s / f). Panggang sampai tongkat. Diambil dari manquehue.org.
- Montecino, S. (2017). Panci yang menyenangkan. Santiago. Catalonia Editorial.
- Varua, M. (2016, 17 Februari). Penyelamatan suatu tradisi. Diambil dari moevarua.com.
- Mercado, P. (2013, 4 Desember). Tunu Ahi dan Umu Ta'o, spesialisasi dari Pulau Paskah. Diambil dari nuevamujer.com.