Makanan Khas Daerah Orinoquía 8 Hidangan Umum



itu makanan khas daerah Orinoquía termasuk hidangan seperti daging sapi muda gaya llanero, hallole creole, tamale dan minuman seperti kopi llanero.

Orinoquía terletak di area geografis Kolombia yang dikenal sebagai Dataran Timur. Wilayah ini dibatasi oleh Sungai Orinoco, wilayah Amazon dan perbatasan dengan Venezuela.

Ia dikenal memiliki produksi ternak yang tinggi, vegetasi stepa, dan laguna (Culture of Colombia, 2013).

Di dalam makanan khas Orinoquia Kolombia, Anda dapat menemukan beberapa hidangan yang sedikit berbeda dari satu departemen (provinsi) ke yang lain.

Berbagai macam hidangan berasal dari peternakan yang intens dan aktivitas pertanian. Beberapa orang percaya bahwa persiapan daging dari wilayah ini adalah salah satu yang terbaik di Amerika Selatan.

Dataran Timur terkenal dengan produksi ternak mereka. Daging sapi mendominasi dapur Orinoquía dan hadir di sebagian besar hidangannya.

Beberapa spesialisasi daerah yang tidak termasuk daging sapi adalah cachapas (jagung manis arepas), kelinci dalam anggur, daging kering, beberapa hidangan disiapkan dengan singkong, kopi llanero dan beberapa makanan penutup (Romero, 2014).

8 makanan tradisional di wilayah Orinoquía

1- Veal ke llanera

Sapi a la llanera atau "mamona" adalah hidangan khas Llanos, yang persiapannya mewakili pesta makan malam.

Seekor anak sapi berumur satu tahun terbunuh dan dipotong menjadi empat sayatan utama yang dikenal sebagai ray, bangau, shaker dan beruang.

Garis itu

Garis ini terdiri dari kaki belakang atau betis belakang. Dipotong dari atas hewan (paha) dan termasuk paha dan ekor.

Ini disebut garis karena potongan daging memiliki bentuk bulat dan ketika Anda melihatnya dengan ekor, itu terlihat seperti garis.

Bangau

Bangau hanya terdiri dari ambing anak sapi.

Shaker

Shaker adalah potongan daging panjang yang dikeluarkan dari dada anak sapi.

Beruang itu

Potongan ini terdiri dari bagian kepala anak sapi (leher, dagu, rahang, dan lidah) dan dipotong sedemikian rupa sehingga mangsanya diturunkan oleh gravitasi..

Masing-masing potongan ini dilakukan dengan menyisakan sedikit kulit anak sapi, dengan tujuan untuk dapat membungkus daging yang terpapar dengan kulit binatang yang sama. Dengan cara ini, sapi selalu pergi ke oven sepenuhnya dibungkus.

Ini adalah bagaimana, setelah dipotong dan dibungkus, daging dipanggang selama sekitar 8 hingga 12 jam di dalam oven batu dan tanah liat yang mencapai suhu rata-rata 250 ° C.

Terlepas dari empat potongan utama daging sapi muda, sisa bagian (kulit, tulang rusuk, pulp dan bahu) dipanggang dalam gaya llanero.

Setiap potongan daging dipotong halus dan digantung pada tongkat yang dibiarkan menempel pada keledai, struktur kayu yang terletak di atas dan di sekitar api.

Beberapa orang memilih untuk memanggang bagian panggang ini, menambahkan garam, bir, dan rempah-rempah. Namun, cara klasik untuk melakukan panggang adalah pada keledai perlahan, selama 4 jam, tanpa menyalakan api.

Teknik ini menunjukkan bahwa daging tidak boleh dicincang, untuk mencegahnya mengering atau mengeras. Ini adalah metode yang digunakan untuk menyiapkan segala jenis daging, termasuk daging babi dan daging rusa (Albala, 2011).

2- Hallaca

Hallaca adalah hidangan terbungkus yang terdiri dari pasta yang terbuat dari adonan jagung yang dibumbui dengan kaldu ayam yang berpigmen dengan achiote.

Adonan ini diisi dengan daging sapi, babi atau ayam, sayuran, zaitun, kismis, kacang-kacangan, dan caper. Cara membungkus hallaca adalah persegi panjang dengan daun pisang diikat dengan pita.

Setelah hallaca dibungkus, dimasak dalam air matang. Umumnya hidangan ini dikonsumsi di musim Natal, meskipun dapat ditemukan setiap saat sepanjang tahun.

Persiapannya mirip dengan tamale yang dimakan di seluruh Kolombia dan di negara-negara Amerika Selatan lainnya. Di Venezuela itu umum dan dikenal sebagai salah satu hidangan nasional.

Saat ini, untuk memudahkan persiapannya, hallaca dibuat dengan tepung jagung yang diproduksi secara industri. Produk ini menggantikan cara lama yang menentukan bahwa jagung harus dikeluarkan dari sekam, ditumbuk di rumah dan kemudian dimasak.

3 - Tetap pada Pique

El Palo a Pique adalah hidangan yang dibuat dari kacang yang dimasak dengan daging, yang dikenal sebagai frijoles vegan. Kacang ini ditambahkan chicharrón, kaldu ayam, rempah-rempah, bumbu dan nasi. Dengan cara ini terbentuk plat yang kaya protein.

4 - nasi Llanero

Nasi Llanero ditandai dengan memasak dengan ekor daging sapi. Ini adalah bagaimana nasi dimasak sampai ekornya lunak dan memiliki konsistensi yang diinginkan sehingga dapat dimakan (Mojjamad, 2012).

5 - Kelinci dalam anggur

Kelinci dalam anggur disiapkan dengan membumbui kelinci dengan baik dan kemudian memotongnya menjadi beberapa bagian. Potongan-potongan ini ditumis dengan minyak sampai mereka mendapatkan rona emas.

Setelah kelinci berwarna keemasan, bumbu, rempah, tepung, kaldu dan anggur putih ditambahkan. Persiapan berlangsung pada panas rendah dan disiapkan dengan kentang.

6- paviliun Creole

Pabellón criollo diakui sebagai hidangan tradisi nasional di Kolombia dan termasuk bagian mendasar dari masakan khas Orinoco. Ini terdiri dari daging di sumbu, nasi putih, kacang hitam refried (kacang), pisang matang goreng dan keju putih.

Asal-usulnya berasal dari era kolonial dan komposisi awalnya adalah sisa-sisa hacienda yang dikumpulkan para budak untuk mencari makan sendiri (Lovera, 2005).

7- Caraota

Kacang hitam atau caraota adalah khas masakan Orinoco dan Venezuela. Ini adalah kacang-kacangan yang terkenal sebagai bagian dari makanan orang miskin selama berabad-abad yang lalu. Itu adalah teman biasa dari makanan apa pun.

Secara tradisional mereka dikonsumsi dalam bentuk sup gelap sebagai pintu masuk sebelum hidangan utama. Cara khas untuk mengkonsumsinya adalah ketika teksturnya lunak, beberapa orang menambahkan gula pada saat dikonsumsi.

8- Cachapa

Cachapa adalah tortilla jagung kuning tebal yang dibuat dengan telur, gula, susu, minyak, dan garam. Asal-usulnya tidak diketahui, tetapi dikaitkan dengan tradisi asli daerah tersebut (Trip, 2014).

Itu dimasak di piring logam panas dan dimakan dengan tangan umumnya di tempat-tempat di tepi jalan. Itu bisa disertai dengan ham, keju, dan mentega.

Referensi

  1. Albala, K. (2011). Di K. Albala, Ensiklopedia Makanan Budaya Dunia, Volume 2 (hal. 369-370). Santa Barbara: Greewood.
  2. Budaya Kolombia. (10 Desember 2013). Diperoleh dari REGION ORINOKEY: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
  3. Lovera, J. R. (2005). Makanan Khas. Dalam J. R. Lovera, Budaya Pangan di Amerika Selatan (halaman 116 - 120). Westport: Greenwood Press.
  4. (20 Februari 2012). Makanan Kolombia. Diperoleh dari ORINOCO OF COLOMBIA - COLOMBIA TYPICAL FOOD.: Foodcolombian.wordpress.com.
  5. Romero, G. N. (10 November 2014). Orinoquia. Diperoleh dari Orinoquia, wilayah ini sangat menarik.: Projecteanglish.blogspot.com.ar.
  6. Perjalanan, F. a. (2014). Penerbangan dan Perjalanan. Diperoleh dari multiplisitas kuliner Kolombia - pesta dengan indra Anda: flightandtrip.com.