Tujuan Restoran Umum dan Khusus



itu tujuan restoran mereka didefinisikan sebagai tujuan yang harus ditetapkan oleh manajer mereka untuk mencapai pertumbuhan bisnis dan mencapai visi strategisnya. Seperti banyak bisnis lain, sektor restoran ada untuk menghasilkan keuntungan.

Model bisnis mereka didasarkan pada memproduksi dan menyajikan makanan; Namun, mereka juga mempengaruhi faktor-faktor yang sangat penting seperti layanan yang mereka tawarkan kepada pelanggan mereka. Karena alasan ini, dan sebelum memulai petualangan membuka usaha, akan lebih mudah untuk mempertimbangkan tujuan yang dicari dengan tujuan yang sama..

Indeks

  • 1 Tujuan umum restoran
  • 2 Tujuan khusus
  • 3 Referensi

Tujuan umum restoran

Tujuan umum adalah tujuan keberadaan perusahaan. Setiap restoran harus fokus pada memiliki beberapa tujuan umum dalam kaitannya dengan empat faktor penting: makanan, layanan, manfaat, dan umur panjang.

Makanan

Bergantung pada jenis makanan, restoran harus bertujuan untuk memenuhi harapan pelanggan dan, oleh karena itu, bersedia untuk kembali.

Sementara beberapa restoran mencari kualitas dan layanan yang sangat baik, menangani masyarakat yang lebih menuntut, yang lain hanya mencari untuk menyediakan layanan yang cepat dan efisien, seperti perusahaan makanan cepat saji.

Perlu diingat bahwa biaya produksi makanan harus cukup rendah untuk menghasilkan manfaat, sambil mempertahankan kualitas yang diharapkan pelanggan.

Makanan, bersama dengan layanan, adalah dua kunci penentu untuk kepuasan pelanggan. Karena itu, makanan harus selalu disajikan dalam kondisi optimal. Faktor penting lainnya adalah menu bervariasi untuk semua jenis diet.

Contoh: tujuan sehubungan dengan makanan dari sebuah restoran di Mexico City dapat "melayani makanan segar, Meksiko, berkualitas dengan kehadiran yang baik".

Layanan

Orang tidak pergi ke restoran hanya untuk makan. Mereka juga melakukannya sebagai waktu luang, untuk bersantai dan menikmati pengalaman lengkap: dari dekorasi hingga musik yang terdengar di tempat. Kualitas layanan membuat perbedaan antara klien yang puas dan kecewa dan harus menjadi tujuan utama.

Oleh karena itu, para pelayan harus dididik dan selalu tersedia untuk pelanggan, tanpa menjadi terlalu ngotot. Mengetahui cara membedakan garis ini membedakan pelayan yang baik dari yang biasa-biasa saja.

Selain itu, tergantung pada audiens target dan jenis restoran, musik harus dari satu atau lain jenis. Dianjurkan untuk meletakkannya pada volume sedang-rendah, sehingga pengunjung dapat berbicara tanpa harus menaikkan suara mereka.

Dan jangan pernah lupa bahwa pelanggan selalu (atau hampir selalu, karena tidak semuanya valid) benar. Karena itu, jika Anda memiliki masalah apa pun, cobalah untuk memuaskannya sebanyak mungkin, untuk mendapatkan kesan yang baik tentang tempat itu dan merekomendasikannya kepada lingkaran teman Anda..

Contoh: tujuan sebuah restoran di Mexico City mengenai layanan ini dapat "untuk menyediakan layanan agar klien merasa nyaman, di rumah dan pada saat yang sama bahagia".

Profitabilitas

Setiap restoran ada untuk menghasilkan keuntungan; Oleh karena itu, tujuan umum lain dari sebuah restoran adalah untuk selalu memperhitungkan margin keuntungan. Biaya tertinggi yang dikeluarkan oleh suatu perusahaan adalah biaya tenaga kerja dan makanan.

Seluruh karyawan adalah staf, dari koki hingga pelayan; dan yang termasuk makanan adalah semua persediaan makanan yang akan disajikan nanti.

Selain itu, restoran memiliki biaya lain, seperti sewa, perbaikan, iklan, antara lain. Itulah sebabnya, agar bisnis dapat menguntungkan, perlu cukup banyak tagihan untuk menutup semua biaya ini dan menghasilkan manfaat selanjutnya.

Umur panjang

Restoran terbaik dikelola oleh reputasi besar yang mereka bangun di antara pelanggan mereka, yang memotivasi dari mulut ke mulut dan membuatnya semakin menguntungkan.

Jika perusahaan memiliki tempat dan menguntungkan, sangat mungkin bahwa itu dapat dipertahankan tanpa batas waktu, yang seharusnya menjadi tujuan umum restoran..

Contoh: tujuan sebuah restoran di Buenos Aires mengenai umur panjang bisa menjadi "menjadi restoran paling terkenal untuk keluarga di Buenos Aires dari generasi ke generasi".

Tujuan spesifik

Tujuan khusus adalah mereka yang mencari hasil yang konkret dan terukur untuk mencapai kesuksesan. Jika kita mengambil keuntungan sebagai tujuan umum, beberapa tujuan khusus untuk mencapainya bisa meningkatkan lalu lintas pelanggan, meningkatkan rata-rata tiket per pelanggan, meningkatkan margin keuntungan atau meningkatkan infrastruktur..

Tingkatkan lalu lintas

Untuk mencapai kesuksesan, sebuah restoran harus membuat orang memasuki tempat itu dan memberikan alasan bagi mereka untuk tetap tinggal.

Untuk ini, sangat disarankan untuk melaksanakan rencana pemasaran, melalui jejaring sosial, pers tertulis dan iklan radio dan televisi, tergantung pada jenis restoran dan masyarakat yang menjadi sasarannya. Departemen yang bertanggung jawab untuk tujuan ini adalah pemasaran.

Rencana pemasaran yang sukses mencakup sistem untuk mengevaluasi dampak dari tindakan dan pengeluaran ini, dan harus mendefinisikan tujuan yang memberikan angka objektif yang konkret; misalnya, jumlah pelanggan baru yang diharapkan.

Dalam pengertian ini, tugas untuk mencapai tujuan ini dapat, misalnya, menginvestasikan jumlah mingguan tertentu dalam Iklan Facebook, Iklan Twitter atau iklan di halaman web. Publikasi mingguan juga harus ditetapkan, tagar dan berinteraksi dengan pengguna di jejaring sosial.

Tambah tiket rata-rata

Setelah klien duduk di meja, keuntungan perusahaan biasanya tergantung pada jumlah hidangan yang diminta.

Untuk ini ada berbagai teknik, di antaranya adalah saran oleh pelayan, tes produk atau menjengkelkan.

Itu juga bisa memberikan hasil yang baik untuk menambah menu. Untuk mencapai tujuan ini, tujuan strategis dapat menjadi jumlah rata-rata per klien yang ingin dicapai. Departemen yang bertanggung jawab adalah departemen penjualan.

Tingkatkan margin keuntungan

Pemilik restoran juga harus menetapkan serangkaian tujuan strategis untuk mencapai margin laba yang lebih besar tanpa mengurangi kualitas.

Untuk melakukan ini, kita harus mencari efisiensi yang lebih besar dan lebih sedikit pemborosan dalam makanan dan biaya tenaga kerja, yang merupakan dua pengeluaran terbesar di sektor ini. Di sini, departemen yang bertanggung jawab dapat menjadi bagian dari pembelian, sumber daya manusia, dan operasional.

Peningkatan infrastruktur

Perubahan struktur memerlukan investasi besar, alasan mengapa mereka harus direncanakan dan dipelajari dengan cermat. Renovasi tempat, memperluas ke daerah baru atau memperluas restoran adalah beberapa tujuan ini, yang harus mencakup anggaran dan waktu. Departemen yang bertanggung jawab adalah perluasan.

Namun, jika kami mengambil sebagai referensi tujuan umum dari makan, beberapa tujuan tertentu bisa untuk mencapai bahan berkualitas tinggi, menyewa koki yang lebih baik atau menambah menu yang ditawarkan.

Referensi

  1. David, F. (2008). "Konsep Administrasi Strategis " Edisi Kesebelas. Editorial Pearson Education, Meksiko.
  2. Thompson, A. dan Strickland, A. (2003). "Perencanaan Strategis - Teori dan kasus ". McGraw-Hill.
  3. Sudhir Andrews (2007). "1. Asal-usul Industri Layanan Makanan. Manajemen Makanan & Minuman ". Bukit McGraw.
  4. Brown, Monique R. (2000). "Tuan rumah meja koki Anda sendiri ". Perusahaan Hitam