Makanan Kalium Sorbat Yang Mengandungnya, Penggunaan, dan Kontraindikasi



itu kalium sorbat adalah garam kalium asam sorbat, yang rumus kimianya adalah CH3CH = CH-CH = CH-CO2K. Ini adalah salah satu aditif yang paling sering digunakan dalam makanan untuk aksi antijamurnya. Ini muncul sebagai garam putih atau kuning muda, sangat larut dalam air (67,6% pada 20 ° C), tidak berbau dan tawar..

Meskipun ditemukan secara alami dalam beberapa buah, kalium sorbat diproduksi secara sintetis dari asam sorbat dan kalium hidroksida. Ini muncul sebagai E202 dalam daftar aditif yang disahkan oleh Uni Eropa dan, ketika digunakan dalam dosis yang direkomendasikan, tidak adanya toksisitas secara luas diakui..

Kemampuan untuk menghambat pertumbuhan jamur dan ragi, dan fakta bahwa itu tidak mengubah penampilan atau karakteristik organoleptik dari makanan yang ditambahkan, telah menyebabkan penggunaannya sebagai pengawet untuk makanan dan produk-produk kebersihan pribadi. Unsur ini banyak digunakan dan dikonsumsi dalam makanan olahan atau pra-paket.

Indeks

  • 1 Makanan yang mengandung itu
  • 2 Penggunaan
  • 3 Dosis
  • 4 efek samping
  • 5 Kontraindikasi
  • 6 Referensi

Makanan yang mengandungnya

Potassium sorbate digunakan untuk menghambat pertumbuhan jamur dan ragi dalam keju, kue, gelatin, yogurt, roti, sebaran rendah lemak dan saus seperti vinaigrettes untuk salad.

Hal ini juga ditemukan dalam produk roti, buah-buahan dan sayuran kalengan, keju, buah-buahan kering, acar, jus dan minuman non-alkohol, es krim, anggur, sari buah apel dan dalam daging olahan, sembuh dan diasapi..

Dalam barang-barang perawatan pribadi juga dapat ditemukan. Ini ditambahkan, misalnya, ke eyeshadow dan kosmetik lainnya, untuk shampo dan krim pelembab, dan untuk solusi untuk lensa kontak.

Ini juga dapat ditemukan dalam makanan lembab untuk kucing dan anjing, dan suplemen makanan herbal. Tujuan kalium sorbat dalam unsur-unsur ini adalah untuk meningkatkan masa manfaatnya.

Penggunaan

Seperti disebutkan di atas, sorbat adalah garam asam sorbat (E200). Potassium sorbate menghambat pertumbuhan jamur, ragi dan bakteri aerob.

Ketika digunakan, harus dihindari untuk menambahkannya dengan pengawet lain yang mengandung kalsium (misalnya, kalsium propionat), karena mengendapnya.

Dalam hal pengawetan buah kering, potassium sorbate lebih disukai daripada penggunaan sulfur dioksida, karena yang terakhir meninggalkan rasa sisa..

Ketika ditambahkan ke anggur, itu mencegah fermentasi berlanjut setelah botol, yang karenanya dikenal sebagai penstabil anggur. Potassium sorbate membuat ragi yang bertahan hidup dalam anggur tidak mampu berkembang biak.

Dosis

Dalam kebanyakan kasus dianggap bahwa risiko kesehatan karena adanya pengawet kimia tambahan dalam dosis yang direkomendasikan lebih rendah daripada yang berasal dari konsumsi makanan yang terkontaminasi secara mikrobiologis..

Potassium sorbate adalah aditif yang memenuhi syarat sebagai GRAS (Umumnya Diakui sebagai Aman atau, dalam bahasa Spanyol, Umumnya Diakui sebagai Aman), menurut badan pengawas AS dan Eropa (masing-masing FDA dan EFSA).

Artinya, penggunaannya umumnya dianggap aman dan tidak menumpuk di dalam tubuh; sering digunakan hanya pada tingkat yang sangat kecil dalam makanan.

Dosis yang ditambahkan untuk mencapai efektivitas kalium sorbat bervariasi tergantung pada pH produk, bahan-bahannya, kadar airnya, adanya zat tambahan lain, tingkat kontaminasi yang dimilikinya, dan jenis pengolahannya. pengemasan, suhu penyimpanan dan perkiraan lama penyimpanan tersebut.

Jumlah sorbate yang ditambahkan ke makanan bervariasi antara 0,01 dan 0,3%. Dalam keju, dosis tertinggi ditambahkan, antara 0,2 dan 0,3%. Dalam makanan biasanya digunakan antara 0,1 hingga 0,3%, sedangkan untuk anggur ditambahkan lebih sedikit, antara 0,02% dan 0,04%.

Dosis ini memiliki efek bakteriostatik; yaitu, mereka menghentikan pertumbuhan mikroba pada konsentrasi yang lebih tinggi dan menyebabkan kematian mikroba.

Efek samping

Meskipun potassium sorbate dianggap aman dan tidak beracun, penggunaannya yang lama, terutama dalam jumlah besar, dapat menyebabkan alergi. Meskipun orang yang menunjukkan reaksi sensitivitas terhadap kalium sorbat ketika itu ada dalam makanan jarang terjadi.

Reaksi ini lebih umum ketika ditemukan dalam kosmetik dan produk penggunaan pribadi; dalam kasus ini dapat menyebabkan iritasi pada kulit, mata, pernapasan atau kulit kepala.

Sebagai contoh, telah ditunjukkan bahwa hal itu dapat menyebabkan kondisi yang dikenal sebagai urtikaria kontak. Reaksinya termasuk ruam terbakar atau gatal yang muncul antara beberapa menit dan satu jam setelah paparan, dan menghilang dalam waktu sekitar 24 jam. Gejalanya adalah pembengkakan merah yang terlokalisasi, terutama pada tangan.

Migrain, yang merupakan jenis sakit kepala yang umum, telah dilaporkan sebagai efek samping yang mungkin pada kesehatan kalium sorbat. Dosis harian asupan yang dapat diterima untuk konsumsi manusia adalah 25 mg / kg berat badan atau 1750 mg setiap hari untuk orang dewasa rata-rata sekitar 70 kg.

Jika tumpahan kalium sorbat terjadi, dapat menyebabkan iritasi pada mata dan kulit. Pasien yang alergi terhadap kalium sorbat harus menghindari zat ini untuk mencegah terjadinya reaksi hipersensitivitas. Persyaratan kemurnian untuk pabrik mensyaratkan bahwa zat ini bebas timbal, arsenik, atau merkuri.

Kontraindikasi

Meskipun ada studi ilmiah tentang efek mutagenik dan genotoksik kalium sorbat, hasilnya tidak tampak konklusif..

Satu studi menunjukkan bahwa itu adalah genotoksik limfosit (sejenis sel darah putih) dari darah perifer manusia in vitro. Lain menunjukkan bahwa asam sorbat dan kalium sorbat adalah agen genotoksik bahkan lebih sedikit daripada natrium sorbat, yang sudah memiliki tindakan yang lemah dalam hal potensi kerusakan genetik..

Studi lain menunjukkan bahwa potassium sorbate teroksidasi ketika dicampur dengan asam askorbat (vitamin C, yang ada dalam banyak makanan) dan garam besi. Produk dari reaksi oksidatif ini menyebabkan mutagenisitas dan aktivitas yang merusak DNA.

Risiko yang ditunjukkan dalam semua studi ini terus terang rendah. Risiko hiperkalemia dengan konsumsi kalium sorbat bahkan telah ditunjukkan. Namun, mengingat jumlah rendah di mana kalium sorbat hadir dalam makanan, kemungkinan ini terjadi hampir tidak ada.

Referensi

  1. Billings-Smith, L. (2015). Apa Itu Kalium Sorbat? Diperoleh pada 19 Maret 2018 di Livestrong.com.
  2. Bahaya-potassium-sorbate. Diperoleh pada 18 Maret 2018 di Livewell.jillianmichaels.com
  3. Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. dan Inui, N. (1984). Efek asam sorbat dan garamnya pada aberasi kromosom, pertukaran kromatid dan mutasi gen pada sel hamster cina yang dikultur. Toksikologi Makanan dan Kimia, 22 (7), hal.501-507.
  4. Garis Kesehatan. (2018). Potassium Sorbate: Penggunaan, Keamanan, dan Banyak Lagi. Diperoleh pada 19 Maret 2018, di Healthline.com
  5. Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. dan Yamaguchi, H. (2002). Mutagenisitas dan aktivitas perusak DNA yang disebabkan oleh produk kalium sorbat terurai bereaksi dengan asam askorbat di hadapan garam Fe. Toksikologi Makanan dan Kimia, 40 (11), hlm.1589-1594.
  6. Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. dan Yılmaz, S. (2010). Apakah kalium sorbat menginduksi efek genotoksik atau mutagenik pada limfosit? Toksikologi dalam Vitro, 24 (3), hlm.790-794.
  7. Nnama, H. (2017). Efek Kesehatan yang Buruk dari Potassium Sorbate. Diperoleh pada 19 Maret 2018, di Livestrong.com.
  8. Slayton, R. (2017). Makanan dengan Potassium Sorbate. Diperoleh pada 19 Maret 2018, di Livestrong.com.
  9. Studyres.es. (2018). Data Teknis Potassium Sorbate. Diperoleh pada 18 Maret 2018, e nStudyres.es
  10. Aditif kimia dalam makanan yang Anda makan. Diperoleh pada 19 Maret 2018, di Thoughtco.com