Sifat, tipe, kegunaan dan contoh hidrokoloid

itu hidrokoloid mereka adalah kelompok besar, zat-zat polimer heterogen yang terutama mencakup polisakarida dan beberapa protein. Namanya berasal dari istilah Yunani hidro, yang berarti air, dan kolla, lem.

Di antara karbohidrat atau polisakarida adalah hidrokoloid seperti pati, agar, banyak gusi, antara lain. Ada juga yang bersifat protein yang memiliki minat komersial tinggi, seperti protein kedelai, kasein atau kasein, gelatin, dan protein putih telur..

Hidrokoloid dapat memiliki sumber yang berbeda: sumber alami tumbuhan, hewan, alga, dan bahkan beberapa disintesis oleh mikroorganisme. Mereka juga bisa semi-sintetis, seperti turunan selulosa.

Hidrokoloid membentuk dispersi mikroskopik kental atau gel pada saat kontak dengan air; yaitu, mereka hidrofilik, itulah sebabnya mereka juga disebut koloid hidrofilik. Mereka menjebak air di dalam struktur bercabang dan polimer mereka.

Dengan cara ini, mereka menghasilkan tekstur yang berbeda, viskositas dan elastisitas, sifat-sifat yang digunakan dalam bidang makanan, farmasi, kedokteran dan penelitian pada umumnya.

Indeks

• 1 Properti
• 2 Jenis
  • 2.1 Menurut struktur kimianya
  • 2.2 Menurut sumber atau asalnya
• 3 Penggunaan
  • 3.1 Dalam industri makanan
  • 3.2 Di laboratorium farmasi, penelitian, dan klinis
  • 3.3 Dalam pengobatan
• 4 Contoh hidrokoloid
• 5 Referensi

Properti

-Dalam struktur molekulnya, mereka memiliki sejumlah besar gugus hidroksil (-OH.) Ini membuat mereka membentuk ikatan hidrogen dengan air, sehingga mereka hidrofilik dan membentuk dispersi koloid ketika mereka bersentuhan dengannya..

-Demikian juga, hidrokoloid dapat membentuk gel karena perubahan ionik atau suhu.

-Karena sifat-sifat pembentukan gel, pengental, texturizers, antara lain, hidrokoloid sangat berguna sebagai aditif dalam industri makanan.

-Mereka dapat meningkatkan ketebalan atau tekstur makanan; berfungsi untuk mengontrol pembentukan kristal es; memungkinkan untuk memvariasikan opacity dan rasa makanan.

-Hidrokoloid dapat digunakan sendiri dan dalam beberapa kasus campuran digunakan yang menawarkan perilaku sinergis dalam karakteristik atau sifatnya, yang meningkatkan kegunaannya..

Jenis

Hidrokoloid dapat diklasifikasikan dengan mempertimbangkan beberapa kriteria, seperti struktur kimianya, sesuai dengan asalnya, sifat-sifatnya, di antara karakteristik lainnya.

Menurut struktur kimianya

Hidrokoloid dapat diklasifikasikan menjadi dua kelompok besar sebagai polisakarida atau protein. Antara polisakarida mereka bisa linier, seperti selulosa, alginat; atau bercabang, seperti pati dan dekstran, antara lain.

Selanjutnya, tergantung pada jenis monosakarida yang membentuk polisakarida itu homopolysaccharides o heteropolysaccharides.

Di antara homopolysaccharides adalah mungkin untuk menyebutkan pati yang dibentuk oleh rantai glukosa bercabang panjang, yang berarti mengandung pati monosakarida yang sama..

Di antara heteropolysaccharides atau karbohidrat yang dibentuk oleh lebih dari satu jenis monosakarida, adalah hidrokoloid seperti agar, getah arab, di antara banyak lainnya.

Kelompok kasein, protein gelatin dan putih telur, antara lain, adalah alam protein.

Menurut sumber atau asalnya

Menurut asalnya, hidrokoloid dapat diklasifikasikan sebagai alami - sebagian besar -, diperoleh dari sayuran, hewan, ganggang dan mikroorganisme. Ada beberapa yang diperoleh dari turunan alami atau dimodifikasi secara kimia, seperti yang ditentukan di bawah ini.

Dari alam nabati

Dari ekstrak berbagai bagian tanaman kita dapat menyebutkan selulosa, pektin, pati, berbagai macam gusi seperti Arabika, permen asam, antara lain.

Asal hewan

Ini adalah gelatin, kasein, protein putih telur, protein kedelai.

Diperoleh dari alga

Dari berbagai jenis ganggang ada misalnya agar, karagenan, alginat.

Asal mikroba

Seperti xanthine, dextran, curdlan, swarm, dan lainnya.

Dimodifikasi atau semi-sintetik

Seperti metilselulosa, etilselulosa, karboksimetilselulosa, propilen glikol alginat, pati termodifikasi, antara lain.

Penggunaan

Di industri makanan

Hidrokoloid digunakan dalam industri makanan sebagai zat tambahan pengental dan pembentuk gel. Ini memodifikasi sifat-sifat seperti viskositas dan tekstur makanan.

Tergantung pada hidrokoloid yang digunakan, konsentrasi, pH, suhu dan makanan yang digunakannya, umur simpan meningkat, kualitas makanan ditingkatkan dan sensasi yang berbeda diinduksi di mulut pengunjung.

Sebagai pengental sup, saus, topping dan saus untuk salad di antara makanan lain, berbagai jenis permen karet digunakan, seperti arabika, guar atau guaran dan carob, antara lain. Xanthan dan pati juga merupakan pengental.

Hidrokoloid seperti pektin, alginat, agar, gellan, dan karagenan digunakan sebagai agen pembentuk gel atau pembentuk gel, terutama pada jeli, selai, gelatin dengan gula rendah dan es krim di antara makanan lainnya..

Ada hidrokoloid, seperti agar-agar, yang digunakan dalam memasak oleh vegan untuk menghindari penggunaan gelatin konvensional, yang mengandung zat-zat asal hewan dalam persiapannya..

Di laboratorium farmasi, penelitian dan klinis

Hidrokoloid seperti agar digunakan dalam persiapan berbagai jenis media kultur mikrobiologis. Ini adalah dasar yang akan memberikan tekstur berbeda untuk media ini, yang mendukung tanpa mengubah suhu sterilisasi.

Sebagai sarana untuk melakukan berbagai proses kromatografi dan penyaringan gel, Sephadex hidrokoloid, yang biasanya digunakan dalam kolom, digunakan. Ini memungkinkan pemisahan atau pemurnian protein dan biomolekul lain tergantung pada ukuran atau berat molekulnya yang berbeda.

Dalam kedokteran

Dalam kedokteran gigi dalam kondisi tertentu, alginat dan agar hidrokoloid adalah bahan yang baik untuk cetakan gigi.

Dalam pengobatan, hidrokoloid seperti dekstran, hidroksietil pati, gelatin, antara lain, digunakan dalam cairan infus dan larutan bulking untuk pengobatan hipovolemia..

Hidrokoloid seperti gusi digunakan dalam pembuatan bioadhesif untuk perban bedah, pembalut atau penutup yang diterapkan untuk pengobatan borok dan luka tekanan.

Agar seperti selulosa tidak dapat dicerna oleh sistem pencernaan tubuh manusia, oleh karena itu tidak memberikan energi, tetapi berfungsi sebagai serat yang menahan air, yang memungkinkan penggunaannya dalam obat-obatan seperti obat pencahar.

Contoh hidrokoloid

Ada banyak contoh hidrokoloid yang telah disebutkan di bagian sebelumnya, di antaranya yang dapat diperluas dengan rincian lebih lanjut:

-Polisakarida dekstran. Ini bercabang atau saling terkait, dan dibentuk oleh sejumlah besar glukosa, digunakan dalam sephadex, gel bola tiga dimensi yang memiliki pori-pori di bagian dalamnya..

Bola-bola ini menghadirkan variasi dalam ikatan silang rantai organik yang menyesuaikannya, mendapatkan berbagai jenis sephadex. Semakin tinggi pengait silang atau silang, semakin kecil ukuran pori bola.

-itu carrageenans, yang beberapa jenis berasal dari galaktosa, termasuk furcellaranos, dan diperoleh dari alga merah dari berbagai genus dan spesies.

-Di antara berbagai gusi, ada baiknya disebut sebagai contoh permen karet arab, yang diperoleh dari resin yang diekstraksi dari berbagai jenis akasia.

-Dan akhirnya di antara turunan sereal adalah arabinoxylans, itu inulin, di antara banyak contoh lainnya.

Referensi

1. Buku Online Internasional AACC. Bab 1: Pengantar Hidrokoloid Makanan. Diambil dari: aaccipublications.aaccnet.org
2. Glyn O. Phillips, P. A. Williams. (2009). Buku Pegangan Hydrocolloids. Diperoleh dari: https://books.google.co.ve
3. Gambaran Umum Hidrokoloid Makanan. [PDF] Diambil dari: application.wiley-vch.de
4. Saha, D., & Bhattacharya, S. (2010). Hidrokoloid sebagai agen penebalan dan pembentuk gel dalam makanan: ulasan kritis. Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 47 (6), 587-597. http://doi.org/10.1007/s13197-010-0162-6
5. Jasmin Foo. (2018). Cara Membuat Agar Agar. Snapguide Diambil dari: snapguide.com
6. Wikipedia. (2018). Sephadex. Diambil dari: en.wikipedia.org