Bagikan:
Karakteristik Umbi, Jenis, Properti dan Contoh
itu umbi mereka adalah batang penyimpanan makanan dari beberapa spesies tanaman, mereka tumbuh di bawah tanah dan berfungsi untuk perbanyakan aseksual mereka. Tanaman menggunakannya untuk bertahan hidup selama musim dingin atau kekeringan, dan sebagai cadangan energi dan nutrisi untuk pertumbuhan kembali, selama musim tanam berikutnya.
Ada umbi yang bisa dimakan dan karyawan lainnya di kebun. Di antara yang terakhir adalah Cyclamen, Sinningia dan beberapa begonia. Di antara spesies makanan umum umbi batang adalah kentang (Solanum tuberosum) dan bengkuang atau bengkuang (Dioscorea spp).
Mereka juga menyoroti ocumo (Xanthosoma sagittifolium), talas (Colocasia esculenta L.), olluco, kentang halus, ruba, ulluco atau melloco (Ullucus tuberosus) dan rutabaga (Brassica eleracea). Di bawah definisi ini adalah beberapa spesies yang muncul dari penebalan akar (akar atau umbi akar).
Di antara yang terakhir adalah singkong, singkong atau singkong (Manihot esculenta); ubi jalar, ubi jalar, ubi jalar atau ubi jalar (Ipomea batata); seledri (Arracacia xanthorrhiza); dan bit merah (Beta vulgaris).
Indeks
- 1 Karakteristik utama umbi
- 2 Jenis
- 3 Properti / manfaat kesehatan
- 3.1 Nutrisi penting
- 3.2 Mineral
- 3.3 Mengurangi kerusakan jaringan
- 4 Contoh
- 4.1 Seledri (Arracacia xanthorrhiza)
- 4.2 Ubi jalar (Ipomea batata)
- 4.3 Yam atau yam (Dioscorea spp)
- 4.4 Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
- 4,5 Olluco (Ullucus tuberosus)
- 4,6 Kentang (Solanum tuberosum L.)
- 4,7 Talas (Colocasia esculenta L.)
- 4.8 Yucca, singkong atau singkong (Manihot esculenta)
- 5 Referensi
Karakteristik utama umbi
Manusia dan hewan memanfaatkan akumulasi nutrisi dalam menebalnya akar dan batang pendek yang tumbuh di bawah tanah.
Umbi pada dasarnya terdiri dari pati dan air. Semua memiliki kandungan senyawa nitrogen yang rendah dan jumlah lemak praktis nol.
Sebagai contoh, kentang dan singkong merupakan sumber penting vitamin C ketika dikonsumsi dalam jumlah besar, meskipun sebagian besar hilang selama memasak.
Seledri dan ubi jalar atau ubi jalar adalah provitamin A, menjadi varietas yang lebih berwarna dan terkaya dalam nutrisi ini.
Jenis
Umbi dapat diklasifikasikan menjadi dua jenis: batang dan akar.
Contoh umbi batang adalah kentang. Sisi atasnya menghasilkan tunas dan daun, sedangkan sisi bawah menghasilkan akar. Seringkali mereka berada di permukaan tanah dan tumbuh di sisi tanaman asli.
Contoh umbi akar adalah ubi jalar. Ini memiliki akar lateral yang dimodifikasi yang berfungsi sebagai organ penyimpanan, yang dapat tumbuh di tengah-tengah akar, di ujung atau di akar lengkap.
Properti / manfaat kesehatan
Nutrisi esensial
Umbi adalah sumber mineral, serat larut dan vitamin esensial.
Misalnya, ubi jalar merupakan sumber kaya vitamin C dan beta-karoten, yang bertindak sebagai antioksidan, melindungi tubuh dari radikal bebas..
Mineral
Umbi kaya akan mineral seperti serat, mangan, kalium dan tembaga, yang berfungsi menjaga ekskresi dan sistem pencernaan tetap sehat..
Serat meningkatkan pencernaan yang lebih baik, meminimalkan penyerapan lemak dan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular.
Mengurangi kerusakan jaringan
Nutrisi umbi bekerja dengan memperbaiki kerusakan jaringan. Misalnya, vitamin A meningkatkan penglihatan dan mengurangi masalah penglihatan. Di sisi lain, vitamin C memperbaiki kerusakan sel.
Terlepas dari sifat gizi umum ini, berikut ini akan membahas karakteristik khusus beberapa umbi.
Contohnya
Seledri (Arracacia xanthorrhiza)
Tumbuhan ini berasal dari daerah Andes dan tumbuh pada ketinggian mulai dari 200 hingga 3600 meter di atas permukaan laut. Ini sering ditanam dengan makanan lain seperti jagung, kacang-kacangan dan kopi.
Anda tidak bisa memakannya mentah, tetapi ketika dimasak itu mengembangkan rasa dan aroma yang menyenangkan. Akar rebus digunakan mirip dengan kentang. Ini disajikan sebagai hiasan, dihancurkan menjadi pure, dibentuk menjadi bakso dan gnocchi, sebagai bahan dalam kue atau sup.
Mereka membuat keripik goreng, biskuit, tepung, dan tepung seledri. Yang terakhir ini sangat mudah dicerna.
100 gram bagian seledri yang dapat dimakan mengandung 94 Kkal, 73,2 g air, 1 gram protein, 0,1 g lemak, 24,3 gram total karbohidrat, 2 gram serat, 1,1 gram abu , 25 mg kalsium dan 60 mg fosfor.
Selain itu, mereka memiliki 0,9 mg zat besi, 57 μg E.R. vitamin A, total setara 342 μg β-karoten, tiamin 0,06 mg, riboflavin 0,04 mg, niasin 3,5 mg dan asam askorbat 18 mg.
Ubi jalar (Ipomea batata)
Ini asli ke Amerika tropis. Meskipun ubi jalar, ubi jalar atau ubi jalar sering disebut ubi di Amerika Utara, secara botani sangat berbeda dari ubi asli (Dioscorea spp), yang berasal dari Afrika dan Asia.
Ini dikonsumsi dalam berbagai cara: direbus, dihaluskan, digoreng atau kaleng dalam sirup. Selain pati sederhana, ubi jalar memiliki banyak karbohidrat kompleks, serat makanan dan beta-karoten (provitamin A karotenoid), kaya akan kalium, rendah natrium dan dengan kandungan mikronutrien moderat lainnya..
100 gram porsi ubi jalar yang dapat dimakan mengandung 108 Kkal, 68,7 g air, 1,5 gram protein, 0,4 g lemak, 28,5 gram karbohidrat total, 3,8 gram serat makanan, 17 mg kalsium, 62 mg fosfor, 1,2 mg besi dan 25 mg magnesium.
Ini juga terdiri dari 0,90 mg seng, 0,16 mg tembaga, 4 mg natrium, 473 mg potasium, 50 μg E.R. vitamin A, 300 μg total ekuivalen β-karoten, 0,11 mg tiamin, 0,05 mg riboflavin, 0,7 mg niasin dan 23 mg asam askorbat.
Yam atau ubi (Dioscorea spp)
Mereka asli ke India dan Malaysia, juga tumbuh di Oceania dan Amerika. Mereka dimakan dimasak, direbus atau digoreng. Tergantung pada spesies dan varietas, rasanya sangat bervariasi, dari manis dalam beberapa kasus, hingga tepung dan dengan rasa ke chestnut lebih sering. Beberapa spesies Afrika pahit, tetapi tidak beracun.
Masyarakat adat di Guayana juga melakukannya kalali, Bir tradisional yang terbuat dari ubi. 100 gram porsi yang dapat dimakan menyediakan 98 Kkal, 73,4 gram air, 2,1 gram protein, 0,2 gram lemak, 23,4 gram karbohidrat total, 1,5 gram serat makanan, 18 mg kalsium , 49 mg fosfor dan 0,9 mg zat besi.
Dalam 100 gram itu ada juga 0,11 mg seng, 10 mg tembaga, 393 mg natrium, 0,12 mg tiamin, 0,03 mg riboflavin, 0,4 mg niasin dan 7 mg asam askorbat.
Beberapa spesies ubi mengandung sterol, yang melayani industri farmasi sebagai bahan baku untuk pembuatan hormon kontrasepsi.
Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
Ini asli Amerika Tengah dan pengembangan terbesarnya adalah di daerah tropis. Ini sangat populer di Hawaii dan pulau-pulau Pasifik lainnya.
Ini memiliki beberapa nama: bore, hoop, camacho, macabo, chonque, mangareto atau mangarito, mafafa, mangará-mirim atau mangará, rascadera, telinga gajah, yaro, taioba, tiquisque, yautía dan malanga.
Tanaman ini juga hias. Kedua umbi oker putih dan ungu gelap di luar dan mengandung zat tajam dan alkaloid yang harus dihancurkan oleh panas sebelum dikonsumsi..
Ocumo mentah tidak boleh dimakan karena mengandung kalsium oksalat yang tinggi. Ini memberikan sifat iritasi dan dapat menyebabkan kebisuan sementara.
100 gram bagian yang dapat dimakan dari ocumo menyediakan 103 Kkal, 71,9 gram air, 1,7 gram protein, 0,8 gram lemak, 24,4 gram total karbohidrat, 2,1 gram serat makanan, 22 mg kalsium dan 72 mg fosfor.
Formula ini dilengkapi dengan 0,9 mg zat besi, 3 μg E.R. vitamin A, total padanan 18 μg β-karoten, tiamin 0,13 mg, riboflavin 0,02 mg, niasin 0,6 mg dan asam askorbat 6 mg.
Olluco (Ullucus tuberosus)
Ini adalah salah satu tanaman umbi paling penting di wilayah Andes di Amerika Selatan, tempat asalnya. Ini dikonsumsi terutama umbi rebus, di tumbuk atau ditumbuk, sebagai pengental sup dan semur.
Daunnya juga bisa dimakan dan mirip dengan bayam. 100 gram olluco menyediakan 74,4 Kkal, 15,3 g karbohidrat, 0,9 gram serat makanan, 0,1 gram lemak dan 2,6 gram protein.
Kentang (Solanum tuberosum L.)
Ini adalah tanaman yang berasal dari Amerika, khususnya dari Andes: dari Venezuela ke Chili. Ada sekitar 5.000 varietas kentang di dunia dan umbi yang lebih besar sama berfungsi sebagai benih.
100 gram bagian yang dapat dimakan dari kentang mengandung 81 Kcal, 77,5 g air, 2 g protein, 0,1 gram lemak, 19,5 gram total karbohidrat, 1,6 gram serat, 8 mg kalsium, 45 mg fosfor dan 0,8 mg zat besi.
Juga, dalam 100 gram papatas ada 20 mg magnesium, 0,35 mg seng, 0,09 mg tembaga, 3 mg natrium, 411 mg kalium, 0,10 mg tiamin, 0,06 mg riboflavin , 1,2 mg niasin, 0,31 mg vitamin B6 dan 20 mg asam askorbat.
Talas (Colocasia esculenta L.)
Dipercaya bahwa itu berasal dari India selatan dan Asia Tenggara, tetapi tersebar luas di pulau-pulau Karibia dan benua Amerika. Di Filipina dikenal sebagai gabi, abi atau avi. Itu dikonsumsi panggang, dipanggang atau direbus.
Saat ini minyak tidak boleh dicerna dengan adanya kalsium oksalat. Talas adalah bahan yang biasa digunakan dalam makanan Cina dan Taiwan. Umbi lebih kecil dari burung hantu biasa dan berwarna putih di dalam, meskipun menunjukkan cincin konsentris yang kelihatan gelap.
Berbeda dengan ubi, tidak menguning saat dipotong. 100 g talas menyediakan 56,8 g air, 1,2 g protein, 0,2 g lemak, 40,9 g total karbohidrat, 3,5 g serat makanan, 48 mg kalsium, 68 mg fosfor, 2,2 mg zat besi, 0,18 mg tiamin, 0,06 mg riboflavin dan 1,3 mg niasin.
Yucca, singkong atau cassava (Manihot esculenta)
Ini asli ke cekungan sungai Orinoco dan Amazon. Umbi-umbian itu tebal keras dan berwarna cokelat, dan bagian dalamnya berwarna putih. Di Brazil, konsumsi farinha atau tepung singkong.
Yucca manis dikonsumsi goreng atau setengah matang. Pati yang diekstrak dari singkong dikenal sebagai tapioka. Yucca pahit mengandung glikosida yang dapat melepaskan asam hidrosianat. Orang India mengeruk dan menekan yucca ini untuk memisahkan cairan beracun dari pati; cairan beracun itu adalah yare.
Dengan pati yang ditekan, cassabe atau casabe disiapkan. Ini terdiri dari disk besar tepung singkong yang dimasak di atas api yang disimpan pada suhu kamar.
100 gram porsi singkong yang dapat dimakan mengandung 143 Kkal, 61,6 g air, 1,1 gram protein, 0,2 g lemak, 36,5 gram total karbohidrat, 2,3 gram serat, 29 mg kalsium dan 53 mg fosfor.
Selain itu, 100 gram singkong memiliki 0,7 mg zat besi, 70 mg magnesium, 0,55 mg seng, 0,16 mg tembaga, 15 mg natrium, 344 mg kalium, 0,06 mg tiamin, 0,03 mg riboflavin, 0,6 mg niacin dan 35 mg asam askorbat.
Referensi
- Arracacia xanthorrhiza. (2018) Diperoleh pada 30 Maret 2018, di Wikipedia
- Colocasia esculenta. (2018) Diperoleh pada 30 Maret 2018, di Wikipedia
- Igname (2018) Diperoleh pada 30 Maret 2018, di Wikipedia
- INN, (1999). Tabel komposisi makanan untuk penggunaan praktis. Publikasi no. 52. Notebook Seri Biru
- Jaffé, W. (1987) Makanan kita, Kemarin, Hari Ini dan Besok. Dana Editorial UU Ilmiah Venezuela.
- Kentang (2018) Diperoleh pada 30 Maret 2018, di Wikipedia
- Ubi jalar (2018). Diperoleh pada 30 Maret 2018, di Wikipedia
- Umbi (2018) Diakses pada 30 Maret 2018, di Wikipedia
- Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Tanaman pangan Venezuela. Yayasan Bigott
- Xanthosoma sagittifolium. (2018) Diperoleh pada 30 Maret 2018, di Wikipedia
- Yam (sayur) (2018) Diperoleh pada 30 Maret 2018, di Wikipedia