11 Hidangan Khas Caldas Paling Enak



itu hidangan khas Caldas mereka adalah produk campuran tradisi kuliner penduduk asli pribumi yang hidup di tanah Kolombia.

Khususnya keturunan Afro yang sejak penjajahan dibawa sebagai budak; dan orang-orang Eropa, terutama orang-orang Spanyol, yang menghuni wilayah tersebut.

Penggabungan dan perpaduan bahan-bahan baru, penggunaan teknik-teknik baru dalam pengolahan dan memasak makanan dan pertukaran pengetahuan menghasilkan masakan Creole sendiri yang kaya dan inovatif..

Makanan Caldas adalah bagian dari tradisi gastronomi Paisa, denominasi geo-sosio-antropologis yang rujukannya dibuat untuk penduduk Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, utara Tolima dan utara Valle del Cauca.

Hidangan mereka biasanya dibuat dengan kacang, berkeringat, dihangatkan, sancochos, tamale, arepas, gudang (pemabuk, dadih, cucas, alang-alang, lidah, lidah), di antara banyak lainnya.

Mengenai situasi geografis, departemen Caldas dengan 7.888 kilometer persegi dan 989.000 penduduk adalah salah satu yang terkecil di Kolombia dan terletak di jantung wilayah Andean-nya, antara pegunungan tengah dan barat..

Itu adalah bagian dari wilayah yang dikenal sebagai "Eje Cafetero", dinyatakan sebagai Situs Warisan Dunia oleh UNESCO pada tahun 2011 karena merupakan lanskap produktif yang hidup, di mana pekerjaan keluarga dicampur dengan proses produksi, pengumpulan dan pemasaran kopi bukit atau gunung.

Departemen Caldas dinamai dengan nama itu untuk menghormati orang bijak kemerdekaan Kolombia Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

Itu juga diciptakan pada tahun 1905 melalui reformasi yang dibuat oleh Presiden Republik saat itu, Rafael Reyes Prieto, dengan transfer teritorial yang dilakukan oleh Antioquia dan Cauca. Pada saat itu termasuk departemen Risaralda dan Quindío saat ini, yang dikenal sebagai "El viejo Caldas" atau "El gran Caldas".

Ibukotanya adalah kota Manizales, dengan sekitar 400.000 penduduk dan populasi penting adalah La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pensilvania, dan Aranzazu, antara lain.

Penulis-penulis Kolombia seperti Ordoñez Caicedo secara khusus menyebutkan populasi Salamina di Caldas.

Secara umum, dan menurutnya, hidangan Caldas tampaknya "memiliki keresahan kuliner lama yang dimanifestasikan dalam hidangan khusus dan salad besar, seperti bit diisi dengan telur rebus, yang merupakan pendamping yang indah untuk hidangan yang baik".

Selanjutnya saya meninggalkan Anda daftar dengan cara persiapan beberapa makanan yang paling khas dan terkenal dari keahlian memasak ini begitu istimewa:

Hidangan khas Caldas Food

1- Hogao

Pertama, bawang dan tomat digoreng ringan bersama lemak babi. Tambahkan air, garam secukupnya, dan satu sendok makan cuka. Setelah saus dikurangi, hogao sudah siap. Bahan:

  • 2 iris bawang panjang
  • 2 tomat
  • ½ cangkir mentega lemak
  • ½ gelas air
  • Garam
  • Cuka

2- Salad kaldense kol

Campuran kubis, alpukat, wortel, bawang, daun ketumbar, gula, garam, merica, dan lemon dimasukkan ke dalam lemari es, untuk mendinginkannya dengan benar. Sebelum disajikan, tambahkan tomat dan minyak, aduk rata. Bahan:

  • ½ kubis cincang halus
  • 1 wortel besar yang sudah dikupas dan diparut
  • 3 tangkai ketumbar cincang halus
  • 1 bawang, parut, parut
  • 2 tomat tomat, potong dadu
  • 1 alpukat matang, potong dadu
  • 1 sendok teh garam
  • 1 sejumput gula
  • ¼ cangkir minyak
  • 1 lemon
  • ½ sendok teh lada hitam

3- Sancocho de uña

Pertama-tama, penting untuk meninggalkan alat pemasak selama setengah jam. Kemudian daging harus dimasak bersama dengan tomat, bawang cincang, warna, daun ketumbar, jintan, cuka dan garam. Setelah selesai biarkan dingin.

Sementara itu, mereka menambah kaldu yang terus mendidih pisang raja cincang dengan kuku (karakteristik resep ini dari mana nama hidangan berasal), sehingga mereka tidak menghitam.

Ketika ini telah melunak, kentang yang dipotong ditambahkan dalam kotak kecil. Kemudian rebus semuanya selama 60 menit dan tambahkan air jika perlu.

Secara paralel, daging dingin ditumbuk dan dimasak lagi sampai mengering. Akhirnya daging ditambahkan ke kaldu dan disajikan dengan irisan pisang matang, nasi, salad kubis, acar buatan sendiri dan arepas.

  • 3 pon bahu atau morrillo
  • 2 tomat
  • 2 iris bawang panjang
  • 1 sendok teh jintan
  • ½ sendok teh warna
  • 3 kentang
  • 3 pisang viches
  • 1 sendok makan garam
  • 1 sendok makan cuka
  • Cilantro

4 - bit diisi dengan telur

Selama satu jam bit dimasak dan kemudian dikeringkan dan dikupas. Sebuah lubang kecil dibuka oleh salah satu sisi dan pulp diekstraksi dengan satu sendok teh.

Bit yang dikonservasi untuk menutupi lubang kemudian dibiarkan dalam air dingin selama delapan jam.

Setelah itu, air diganti begitu sering sehingga sedikit memudar. Secara paralel, larutkan gelatin dalam air, tambahkan peterseli dan masukkan ke dalam kulkas sampai siap.

Dengan sangat hati-hati, pertama isi setiap bit dengan dua sendok makan agar-agar, telur rebus dan akhirnya dua sendok makan agar-agar lainnya. Kemudian mereka ditutupi dengan sedikit yang tersisa saat membuka lubang.

Akhirnya mereka ditempatkan di wadah dan disimpan di lemari es selama dua belas jam. Untuk melayani, mereka dipotong menjadi irisan, asin secukupnya dan ditempatkan pada zaitun hias. Bahan:

  • 4 bit besar
  • 4 telur rebus
  • 2 amplop gelatin dengan rasa lemon
  • 1 gelas air panas
  • 6 sendok makan peterseli, cincang halus
  • 6 buah zaitun hijau, tanpa biji, diisi dengan paprika merah, potong-potong.

5- biji Caldas

Kacang direndam selama dua belas jam. Mereka dimasak selama dua puluh menit sejak pressure cooker mulai bersiul, bersama dengan air yang cukup untuk menutupi mereka, jintan, bawang putih dan garam hancur.

Ketika mereka terbuka, pisang ditambahkan dengan kuku agar tidak menghitam dan dibiarkan melunak..

Kemudian tambahkan hogao, campur dan biarkan mengental di atas api kecil, aduk sesekali untuk menghindari lengket.

Mereka biasanya makan saat sarapan, dalam sup atau dingin. Sebagai arak, biasanya disertai dengan pisang raja hijau, seperti dengan kentang, pisang matang, sari buah apel, kol atau sekam. Bahan-bahannya adalah:

  • 1 pon kacang merah (bisa cejeño, cargamanto, bola merah)
  • 2 pisang hijau
  • 1 bawang putih
  • 1 sendok makan garam
  • ½ sendok teh jintan
  • Hogao (lihat resep)

6- Asorrete

Pertama-tama, dengan daging, roti, keju, kuning telur, baking powder, garam dan merica, dibuat adonan yang homogen. Biarkan selama beberapa saat dan oleskan dengan rolling pin.

Kemudian, roda bantu dihapus dengan cangkir. Mereka digosok dengan putih telur, kami letakkan di irisan daging asap dan caper di tengahnya.

Kemudian semuanya dipanaskan dalam oven pada 300 derajat celcius dan dipanggang selama dua puluh menit. Terdiri dari:

  • 2 pon daging sapi giling
  • 1/2 pon keju putih parut
  • 1 Secangkir remah roti parut
  • 1 sendok teh baking powder
  • 2 kuning telur Kocok (hanya sedikit)
  • 2 putih telur kocok (hanya sedikit)
  • 1/4 pon daging, potong-potong
  • Caper (satu untuk setiap potongan daging)

7- Lidah sapi dengan ketumbar dan saus thyme. Bahasa dalam Salsa

Untuk saus, semua bahannya dilunakkan sampai menjadi lunak. Perlahan-lahan ketuk lidah, cuci sampai bersih dan masak selama 45 menit dalam panci bertekanan tinggi (150 menit dalam panci biasa), bersama dengan bir, thyme, bawang putih, garam, dan lada..

Setelah itu, lidah dihilangkan, dikupas dan dipotong-potong. Tumis irisan dengan sedikit minyak dan mentega sampai berwarna cokelat keemasan dan campur lemon dan saus dalam wajan yang dalam untuk dibiarkan menyala selama 10 atau 15 menit. Sebelum disajikan, taburi dengan ketumbar cincang. Di antara bahan-bahannya adalah:

  • 3 pon lidah
  • 2 sendok makan ketumbar cincang
  • Setengah bir atau anggur putih
  • 1/2 sendok thyme
  • 4 sendok minyak
  • 2 sendok mentega
  • ½ sendok bawang putih

Bahan untuk saus adalah:

  • 4 tomat merah potong dadu
  • 1 potong bawang, potong kotak, potong batang bawang panjang
  • 4 sendok minyak
  • 1 kubus kaldu
  • Warna
  • Garam dan merica secukupnya.

8- Anggur jeruk

Untuk membuat minuman ini, bahan-bahannya dicampur dan diayak. Cairan tersebut dibotolkan dan dikubur setidaknya selama dua bulan. Saat digali, cachaça atau busa dibuang dan disajikan.

  • Jus d 24 jeruk
  • Gula secukupnya
  • 1 sendok makan tetes pahit

9- Macana

Pertama semua bahan dimasak bersama-sama di atas api kecil, aduk secara permanen sampai kental. Disajikan panas.

  • 2 liter susu
  • 4 sendok makan mentega
  • 4 kuning telur
  • 2 cangkir kue kering tanah
  • 2 gelas gula

10- Alfandoques

Makanan penutup termasuk hidangan ini di mana nampan disebarkan dengan mentega dan ditutupi dengan kelapa parut. Dimasukkan ke dalam oven sampai berwarna cokelat.

Pertama, panelas yang rusak dimasak dengan air di atas api sedang sampai sirup kental dihasilkan. Kelapa ditambahkan dan dituangkan ke dalam kaleng pendek dengan mentega agar agak dingin, tidak cukup.

Masih hangat, hang dari garpu kayu telanjang dan mulai meregang dengan tangan dan lengan sampai memutih.

Mereka membuat potongan tipis yang dipotong dengan gunting untuk membentuk tongkat yang kita biarkan kering. Sebelum kering mereka bisa diwarnai dengan warna nabati.

  • 2 panelas hitam
  • 1 gelas air
  • ½ cangkir kelapa parut kasar.

11- Arepas de mote

Arepa adalah salah satu makanan terpenting dan konsumsi harian di Caldas. Tidak hanya dikonsumsi saat sarapan, tetapi juga sebagai pendamping banyak hidangan dan sebagai pengganti roti.

Ini pada dasarnya adalah tortilla keras yang terbuat dari jagung putih. Dalam kasus mote Caldese arepa, ia tipis dan sedikit garam ditambahkan.

Istilah "mote" diterjemahkan sebagai "jagung yang dimasak" dalam bahasa Amerindian Quechua.

Referensi

  1. Ordoñez Caicedo, Carlos. Buku besar masakan Kolombia. Kementerian Kebudayaan, 2012.
  2. Gastronomi Caldas, sinic.gov.com. Diperoleh pada 02-23-2017
  3. Caldas. wikipedia.org Diperoleh pada 02-23-2017
  4. Gastronomi Kolombia, en.wikipedia.org.
  5. Resep Kolombia, sites.google.com.
  6. Sejarah gastronomi di Kolombia, historiacocina.com. Diperoleh pada 02-23-2017
  7. Cookbook, somoscolombianos.com. Diperoleh pada 02-23-2017
  8. Resep kitchen33.com. Diperoleh pada 02-23-2017
  9. Resep perjalanan colombia. Diperoleh pada 02-23-2017