Properti Tepung Chia, Nilai Gizi dan Konsumsi



itu tepung chia adalah hasil dari penggilingan biji chia (salvia hispanica L). Untuk melakukan ini, seluruh benih yang dihilangkan lemaknya atau sebelumnya digunakan. Tepung chia lengkap memiliki semua manfaat benih dan, di samping itu, memiliki keuntungan memfasilitasi penggunaan kulinernya.

Biji chia mengandung protein, lipid, serat makanan, vitamin dan mineral tingkat tinggi. Namun, reputasinya berasal dari tingginya kandungan asam alfa-linolenat (omega 3), asam lemak esensial. Tepung chia memiliki komponen bioaktif dengan kapasitas antioksidan, seperti asam caffeic dan chlorogenic.

Ketika tepung berasal dari penggilingan seluruh biji, disarankan untuk menyimpannya dalam wadah kedap udara, di tempat yang dingin dan terlindung dari cahaya untuk mencegah oksidasi. Tepung yang dihilangkan lemaknya tidak memiliki kerugian dari kemungkinan degradasi oksidatifnya.

Tepung ini dihasilkan dari penggilingan biji setelah minyak diekstraksi. Chia kaya akan flavonol, seperti myricetin, quercetin dan kaempferol. Selain itu, mengandung lendir, sejenis serat larut yang mampu menahan air. Tepung chia tidak mengandung gluten.

Indeks

  • 1 Properti
  • 2 Nilai gizi
    • 2.1 Protein
    • 2.2 Asam amino
    • 2.3 Karbohidrat
    • 2.4 Konten mineral
  • 3 Cara mengkonsumsinya?
  • 4 Referensi

Properti

Tepung chia yang terbuat dari biji utuh adalah salah satu makanan yang paling efisien berkontribusi asam lemak omega 3 (ω-3). Secara kimia adalah mungkin bahwa asam lemak esensial ini diubah menjadi asam eikosapentaenoat (EPA) dan kemudian menjadi asam docosahexaenoic (DHA).

Baik EPA dan DHA ditemukan pada ikan dengan kandungan lemak tinggi, seperti mackerel kuda, tuna, dan salmon. Ada juga sumber tanaman asam alfa-linolenat, seperti biji rami dan kenari.

Chia memiliki kandungan tinggi ω-3 (68%), lebih tinggi dari sumber sayuran lain yang kaya akan asam lemak ini, biji rami, yang memiliki (57%). Benih-benih ini tidak menghadirkan salah satu masalah utama yang terkait dengan ω-3 sumber asal hewan: rasa amis.

Ketika dicerna, baik EPA dan DHA menjadi bagian dari fosfolipid yang membentuk membran sel dan menimbulkan produk dengan sifat antiinflamasi dan sitoprotektif yang luas. Selain itu, telah terbukti bahwa omega 3 mengurangi risiko penyakit jantung koroner.

Tepung chia meningkatkan transit usus dan memerangi sembelit, karena merupakan produk yang kaya serat. Fraksi mayoritas serat yang mengandung tepung chia adalah serat makanan yang tidak larut, terutama selulosa, hemiselulosa dan lignin..

Serat yang tidak larut tidak dapat difermentasi dengan baik dan meningkatkan massa tinja karena fraksi yang tidak tercerna dan kemampuannya untuk menahan air. Konsumsi serat tidak larut telah dikaitkan dengan sensasi kenyang, karena ketika menyerap air, ia menempati ruang di rongga perut. Selain itu, mengurangi risiko diabetes.

Kehadiran lendir di chia membuat tepung digunakan sebagai pengganti telur dalam resep vegan. Permen karet yang diekstraksi dari serat makanan chia dapat digunakan sebagai zat tambahan makanan untuk meningkatkan sifat fungsional dalam sediaan.

Sampai sekarang tidak ada bukti yang menunjukkan bahwa konsumsi chia memiliki efek buruk pada kesehatan atau berinteraksi dengan obat-obatan. Kehadiran antioksidan dalam chia membuat tepung memiliki umur simpan yang lama, asalkan disimpan dengan benar.

Nilai gizi

100 gram tepung biji Chia menyediakan 486 Kkal. Kadar airnya rendah (6%), tetapi dipertimbangkan dalam kisaran normal untuk jenis produk ini. Ini mengandung 19% protein, 34% lemak dan 46% karbohidrat, dimana 83% adalah serat.

Protein

Kandungan proteinnya mirip dengan biji-bijian lain, tetapi lebih tinggi dari kebanyakan sereal (misalnya, 13,5% dalam tepung gandum dan 7,2% dalam tepung jagung). Diketahui bahwa asupan protein tinggi dikaitkan dengan perasaan kenyang dan, karenanya, menyebabkan konsumsi makanan lebih rendah.

Fraksi protein tepung chia menunjukkan profil yang mirip dengan fraksi protein oat: sekitar 55% globulin, 20 hingga 25% glutelin, antara 10 dan 15% albumin dan proporsi prokrin yang sama..

Asam Amino

Kandungan asam amino esensial yang mengandung sulfur, sistein dan metionin muncul dalam proporsi tinggi dalam tepung chia. Namun, lisin dan triptofan terbatas; yaitu, mereka dalam proporsi yang tidak memadai sehubungan dengan standar yang diusulkan oleh FAO.

Tidak ada laporan tentang keberadaan senyawa non-nutrisi, seperti protease inhibitor, yang dapat mengurangi penggunaan protein.

Karbohidrat

83% kandungan karbohidrat tepung biji chia adalah dalam bentuk serat. Artinya, dalam 100 g tepung chia ada 38 g serat.

Konten mineral

Chia memiliki kandungan mineral yang tinggi dan kandungan vitamin yang rendah. Di antara mineral ini adalah mangan, fosfor, tembaga, selenium, besi, magnesium, dan kalsium.

Beberapa mineral dapat membentuk senyawa yang tidak larut dengan unsur pembentuk serat. Karena itu, penyerapan zat besi dan seng dapat dikurangi karena kandungan asam fitat biji chia.

Cara mengkonsumsinya?

Tepung biji chia dapat ditambahkan dalam banyak persiapan sebagai suplemen atau menggantikan tepung konvensional. Ini memiliki keuntungan karena tidak memiliki rasa yang sangat nyata.

Warna tepung dapat bervariasi sesuai dengan warna biji, mulai dari putih menjadi coklat atau hitam. Dimasukkannya tepung chia adalah pilihan yang menjanjikan dalam diet bebas gluten.

Ini sepenuhnya dapat menggantikan tepung gandum atau dikombinasikan dengan tepung lain seperti jagung, almond atau nasi.

Karena kemampuannya untuk menyerap cairan dan membentuk gel, itu juga dapat digunakan sebagai pengental dalam saus atau sebagai pengikat bukan telur dalam resep.

Untuk membuat pengganti telur, campurkan dua sendok makan tepung chia dengan setengah cangkir air dingin dan diamkan selama setengah jam. Ini setara dengan ¼ gelas pengganti telur.

Referensi

  1. Bjarnadottir A. (2015). Biji Chia 101: Fakta Gizi dan Manfaat Kesehatan. Diperoleh pada 23 Maret 2018 dari healthline.com
  2. Benih Chia (2018) Diakses pada 24 Maret 2018, dari Wikipedia.
  3. Escudero Álvarez E. dan González Sánchez P. (2006). Serat makanan Nutrisi Rumah Sakit
  4. Reyes-Caudillo E., Tecante A., Valdivia-Lopez M.A. (2008). Kandungan serat makanan dan aktivitas antioksidan dari senyawa fenolik hadir dalam biji chia Meksiko (Salvia hispanica L.). Kimia Makanan
  5. Salvia_hispanica (2018). Diperoleh pada 25 Maret 2018, dari Wikipedia.
  6. Segura-Campos M.R., Ciau-Solis N., Rosado-Rubio G., Chel-Guerrero L. dan Betancur-Ancona D. (2014) Kimia dan Sifat Fungsionalitas Biji Chia (Salvia hispanica L.) Gum. Jurnal Internasional Ilmu Pangan
  7. Valenzuela R., Tapia G., González M., Valenzuela A. (2011). Asam lemak omega-3 (EPA dan DHA) dan aplikasinya dalam berbagai situasi klinis. Majalah Nutrisi Chili.
  8. Vázquez-Ovando J.A., Rosado-Rubio J.G., Chel-Guerrero L. Betancur-Ancona D. (2010) Pemrosesan kering tepung chia (Salvia hispanica L.).
  9. Silveira Coelho M., Salas-Mellado M. (2014) Efek dari menggantikan tepung chia (Salvia hispanica L.) atau biji-bijian untuk tepung gandum pada kualitas roti. Ilmu dan Teknologi Pangan.