Struktur Kimia, Properti, Makanan Asam Palmitat

itu asam palmitat, atau asam n-heksadekanoat dalam nomenklatur IUPAC, adalah asam lemak rantai panjang jenuh, yang ditemukan terutama dalam minyak sawit Afrika (Elaeis guineensis). Biasanya hadir di hampir semua lemak hewani atau nabati dan juga diperoleh dengan sintesis kimia.

Asam palmitat adalah salah satu asam lemak utama susu sapi, demikian juga dalam keju, mentega, dan produk susu. Ini juga bagian dari lipid ASI manusia. Ini adalah komponen utama tubuh hewan, sehingga terkandung dalam daging.

Pada manusia itu terdiri antara 21 dan 30% molar lemak. Ini adalah asam lemak pertama yang diproduksi selama lipogenesis (sintesis asam lemak) dan asam lemak lebih lama dapat diproduksi darinya.

Palmitat adalah garam asam palmitat dan cetyl atau palmityl alcohol adalah turunan kimia lainnya; keduanya digunakan dalam industri kosmetik.

Indeks

• 1 Formula dan struktur kimia  
• 2 sifat kimia
• 3 Makanan yang mengandung itu
  • 3.1 Minyak kelapa sawit
• 4 Penggunaan
• 5 Referensi

Formula dan struktur kimia  

Ini mengandung 16 atom karbon dan tidak ada instaurasi, sehingga direpresentasikan sebagai 16: 0. Formula kimianya adalah CH₃(CH₂)₁₄COOH. Itu juga dapat diindikasikan sebagai C₁₆H₃₂O_2.  

Saponifikasi adalah reaksi kimia yang terjadi ketika asam lemak bereaksi dengan alkali. Produk dari reaksi ini adalah gliserol, yang merupakan alkohol dan garam asam lemak.

Asam palmitat disabunkan dengan natrium hidroksida (soda kaustik atau alkali), untuk membentuk natrium palmitat, garam. Rumus kimia natrium palmitat adalah C₁₆H₃₁NaO₂. 

Cetyl atau palmityl alcohol juga diperoleh dari asam palmitat. Ini adalah alkohol berlemak dari formula CH₃(CH₂)₁₅OH. Vitamin A palmitat adalah antioksidan. Secara kimia itu adalah ester dari retinol (vitamin A) dan asam palmitat, dengan formula C₃₆H₆₀O₂.

Sifat kimia

Asam palmitat muncul sebagai kristal putih, padat dan tidak berbau pada suhu kamar. Tinggalkan noda minyak di atas kertas yang tidak hilang.

Itu hanya dapat didistilasi di bawah vakum atau dengan uap super panas. Ini tidak larut dalam air dan larut dalam amil asetat, alkohol, eter, karbon tetraklorida (CCl₄), benzena (C₆H₆) dan sangat larut dalam kloroform (CHCl₃). Saat dipanaskan, ia menjadi meradang.

Asam palmitat dan stearat hampir selalu ditemukan bersama-sama dan keduanya diperoleh dengan cara yang sama. Setelah dilarutkan dalam alkohol mendidih, asam palmitat dikristalisasi dengan pendinginan hingga 62,6 ˚C.

Asam murni mengkristal dalam kristal kecil, dalam bentuk skala kilau berminyak dan memiliki berat molekul 256,4 g / mol. Pada 25 ° C kepadatannya adalah 0,852 g / cm³; Titik didihnya adalah 351-352 ° C.

Makanan yang mengandungnya

Karena murah dan menambah tekstur dan berkontribusi pada palatabilitas ("rasa mulut") dari makanan olahan, asam palmitat dan garam natriumnya banyak digunakan dalam makanan.  

Vitamin A palmitat ditambahkan ke susu rendah lemak atau bebas lemak untuk menggantikan kandungan vitamin ini yang hilang oleh susu skimming. 

Mereka kaya akan asam palmitat dan mentega coklat stearat, shea butter (Vitellaria paradoxa) dan Kalimantan atau illipe (Shorea stenoptera).

Di antara minyak yang kaya asam palmitat adalah kapas, yang memiliki 22%; dan yang terbuat dari bibit sereal, seperti jagung. Ini mengandung 13,4% asam palmitat.

Lemak babi memiliki 25,4% asam palmitat, lemak sapi 26,5%, mentega angsa 21%, mentega 20,6%, dan cocoa butter 25%.

Minyak zaitun mengandung 11,5% dan minyak nabati lainnya (kedelai, rapeseed, bunga matahari, wijen, kacang tanah) memiliki kandungan asam palmitat kurang dari 10%.  

Minyak kelapa sawit

Sumber utama asam palmitat adalah minyak kelapa sawit dan produk samping penyulingannya. Minyak kelapa sawit semi-padat pada suhu kamar. Ini diperoleh dari mesocarp buah kelapa sawit, baik dengan tekanan atau dengan ekstraksi dengan pelarut.

Warnanya merah kekuningan karena adanya pigmen dan xanthophyll karotenoid. Artinya, ia memiliki kandungan provitamin A yang tinggi, serta vitamin E (tokoferol).

Ini dicirikan oleh perbandingan praktis 1: 1 asam palmitat dan asam oleat (asam palmitat mewakili 44% dan asam oleat 39%). Komposisi ini membuatnya menunjukkan stabilitas tinggi terhadap oksidasi.

Konsistensi memungkinkan tidak memerlukan hidrogenasi, sehingga praktis bebas lemak trans. Palm olein, yang merupakan fraksi cair pada suhu kamar minyak sawit, memiliki asam palmitat 40%.

Ini digunakan sebagai minyak nabati cair baik dalam bentuk murni dan dicampur dengan minyak cair lainnya. Ini adalah minyak yang sangat stabil pada suhu tinggi.

Palm stearin mengandung 52% asam palmitat, sesuai dengan fraksi padat pada suhu kamar minyak kelapa sawit.

Konsumsi asam palmitat berkontribusi pada peningkatan konsumsi lemak jenuh dan, oleh karena itu, dengan kemungkinan peningkatan risiko penyakit kardiovaskular..

Penggunaan

- Palm stearin digunakan untuk formulasi margarin, lemak padat untuk roti, pemendekan dan dalam pembuatan sabun.

- Palm olein digunakan dalam industri penggorengan, dan persiapan hidangan beku dan dehidrasi. Demikian juga, campuran palm olein dengan minyak dan lemak lain digunakan sebagai pengganti susu dan dalam formulasi makanan bayi.

- Sodium palmitate adalah salah satu garam yang digunakan untuk membuat dasar sabun dan beberapa kosmetik. Ini memiliki sifat surfaktan dan pengemulsi, dan juga diizinkan sebagai aditif alami dalam produk organik.

- Cetyl alcohol atau palmityl alcohol diproduksi oleh reduksi kimia asam palmitat, yang diperoleh dari minyak kelapa sawit. Cetyl alcohol digunakan dalam industri kosmetik dalam pembuatan sampo, atau sebagai pengemulsi dalam pembuatan krim dan lotion untuk kulit.

- Ini juga digunakan sebagai pelumas untuk mur dan baut, dan merupakan bahan aktif dalam "tutup cairan kolam" (membentuk lapisan permukaan untuk mengurangi penguapan dan menahan panas).  

- Asam palmitat dan garam natriumnya secara umum diterima sebagai aman untuk digunakan dalam kosmetik. Namun, karena sering mengandung garam dan jejak asam oleat dan asam laurat, ini dapat membuat iritasi bagi sebagian orang.. 

- Garam aluminium asam palmitat dan asam naftenat adalah bahan baku yang digunakan selama Perang Dunia Kedua untuk produksi napalm. Kata "napalm" berasal dari kata asam naphthenic dan asam palmitat.

Referensi

1. Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Makanan Madrid: Bukit McGraw.
2. Cetyl alcohol (2018). Diperoleh pada 14 April 2018, di Wikipedia.com
3. Dubois S. (2017). Manfaat kesehatan asam palmitat. Diperoleh pada 15 April 2018 di livestrong.com
4. Makanan Tinggi asam palmitat (s.f.). Diperoleh pada 13 April 2018 di wholefoodcatalog.info
5. Gunstone, F. (1987). Minyak kelapa sawit. Chichester dll: Wiley.
6. Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipid dalam makanan. Oxford: Pergamon Press
7. Asam palmitat (2018). Diperoleh pada 14 April 2018, di Wikipedia.com Retinyl palmitate (2018). Diperoleh pada 14 April 2018, di Wikipedia.com
8. Thompson C. (2017). Apa itu Vitamin A Palmitat? Diperoleh pada 15 April 2018 di livestrong.com
9. Tremblay S. (2017). Sumber Asam Palmitat. Diperoleh pada 15 April 2018 di livestrong.com