8 Khasiat Susu Kedelai untuk Kesehatan

itu sifat kedelai untuk kesehatan mereka berlipat ganda: itu adalah sumber lemak dan protein yang sehat, itu adalah agen pembentuk gel, membantu mengurangi kolesterol, mengurangi rasa sakit menstruasi, meningkatkan keadaan tulang dan lain-lain yang akan saya jelaskan kepada Anda selanjutnya.

Beberapa dekade yang lalu kedelai mulai digunakan dalam persiapan produk dari tepungnya, tetapi itu menerima reputasi yang tidak menguntungkan karena akhirnya memberikan rasa yang mirip dengan kacang atau kacang dan karakteristik yang sangat berbeda dari yang diharapkan, terutama di produk dengan tingkat konsentrasi tinggi.

Jika Anda mengkonsumsi makanan yang berasal dari kedelai, Anda akan memperhatikan bahwa hari ini industri makanan telah maju secara signifikan, karena produk-produk kedelai berkualitas tinggi diperoleh dan dalam berbagai presentasi, di mana susu kedelai terkenal memimpin dalam konsumsinya..

Semua kemajuan dalam pengolahan kedelai ini telah menghasilkan pasar besar produk makanan turunan, yang berarti saat ini diproduksi dalam volume berikut: secara global 155 juta metrik ton kedelai yang dibudidayakan diproduksi, di mana 38 % berada di Amerika Serikat, diikuti oleh Brasil (25%), Argentina (19%), Cina (7%), India (3%), Kanada (2%), dan Paraguay (2%), sedangkan sisanya dari negara-negara yang hanya tumbuh sekitar 4%, rata-rata 40% protein yang terkandung dalam kedelai, akan memiliki 63,6 juta metrik ton protein kedelai per tahun, tersedia untuk digunakan.

Apa itu Kedelai??

Tentunya banyak dari Anda sudah menggunakannya secara langsung atau tidak langsung dalam diet harian Anda (terutama di Eropa), tetapi bagi mereka yang tidak tahu, kedelai adalah legum (legum) dari siklus tahunan, yang nilai gizinya lebih tinggi terletak pada konsentrasi protein tinggi daripada Ini adalah yang terbesar dari semua sayuran, tidak hanya dalam jumlah tetapi juga kualitas. Kedelai menyediakan asam amino sulfat seperti metionin dan sistein lebih dari cukup untuk memenuhi kebutuhan orang dewasa normal..

Apakah itu susu sebenarnya? Sebenarnya, tidak. Mengapa Karena tidak memenuhi definisi apa itu susu: "Produk dari total pemerahan kelenjar susu ...", itulah sebabnya produk-produk asal sayuran ini sebenarnya bisa disebut "minuman susu".

Di antara semua makanan yang berasal dari kacang-kacangan ini, ada minuman dengan protein kedelai, yang bisa netral, seperti susu kedelai yang disebut, yang merupakan makanan dengan konsumsi arus tertinggi, dan asam, yang sesuai dengan campuran dengan jus. buah.

Dalam hal ini, jenis protein kedelai yang akan digunakan dan teknologi pemrosesan akan tergantung pada jenis minuman yang termasuk di dalamnya, selalu mengingat bahwa saat ini (dan untuk selamanya) "makan sehat" adalah masalah penting, bukan Namun selalu rasa dan harga akan banyak bicara ketika memutuskan pembelian.

8 Properti Susu Kedelai

1- Asupan protein yang baik

Jika Anda ingin membandingkannya dengan susu sapi, kandungan proteinnya serupa, sedangkan lemaknya agak lebih rendah. Dalam makanan yang berasal dari tumbuhan, memiliki salah satu skor terbaik dalam kandungan asam amino protein mereka.

Di sisi lain sehubungan dengan produk kedelai lainnya (kacang-kacangan, tahu dan lain-lain) dapat dilihat bahwa ia memiliki tingkat protein yang lebih rendah, ini menjadi sedikit lebih dari setengah sehubungan dengan kandungan protein yang lebih rendah.

2- Asupan rendah kalori dan lemak

Dalam diet sehat umum, asupan kalori lipid tidak boleh melebihi 30% dari total harian.

Dalam hal ini, menggunakan susu kedelai untuk menghidrasi di siang hari atau menemani makan adalah pilihan yang baik untuk tidak menyumbangkan terlalu banyak lemak atau kalori untuk diet Anda, dan hindari misalnya minuman manis dan soda..

3- Agen berbusa

Ini adalah kualitas hebat yang dicari untuk banyak persiapan terutama di toko roti, dan dalam hal ini dikatakan bahwa susu kedelai memiliki karakteristik yang memungkinkannya menghadirkan kapasitas pengemulsi dan busa yang besar..

Namun, ada juga penelitian yang menunjukkan bahwa susu kedelai bukan bahan pembusa yang baik karena rendahnya volume busa yang diproduksi dan stabilitas rendah dari perilaku yang sama seperti susu murni, sehingga yang terbaik adalah coba berbagai merek dan jenis susu kedelai.

4- Kapasitas pembentuk gel

Kapasitas pembentuk gelnya telah ditunjukkan, berubah dari kondisi panas ke dingin. Kondisi gelasi ini adalah properti protein kedelai yang sangat fungsional, yang memiliki peran mendasar dalam persiapan banyak makanan.

Gel ini tidak hanya diterapkan untuk pembentukan gel padat, tetapi juga untuk meningkatkan penyerapan air, menebal, penyatuan partikel (adhesi) dan untuk menstabilkan emulsi dan busa. Khususnya saya belum menguji kapasitas susu kedelai ini, tetapi jika penelitian ilmiah mengatakannya, kemungkinan besar benar.

5- Membantu mengurangi nilai kolesterol

Apakah Anda khawatir dengan kesehatan jantung? Telah lama ditentukan bahwa protein makanan mempengaruhi metabolisme lipid pada manusia dan hewan.

Banyak dari penyelidikan ini berfokus pada protein yang berasal dari sayuran. Dalam kasus spesifik yang hadir dalam susu kedelai, mereka berfokus pada efeknya dibandingkan dengan kasein, dan sering ditemukan bahwa protein kedelai memiliki aksi hipokolesterolemik dan hipotrigliseridemia yang lebih tinggi pada hewan, babi, dan manusia di laboratorium. manusia.

6- Mengurangi ketidaknyamanan menopause

Ini adalah periode kritis dalam kesehatan wanita, di mana kehidupan subur mereka berakhir dan perubahan hormonal sering mendatangkan malapetaka pada kualitas hidup mereka.

Tidak diragukan lagi salah satu manifestasi yang paling tidak menyenangkan pada periode ini adalah hot flashes, tetapi ini sebagian dapat dikurangi dengan asupan susu kedelai secara teratur, karena kandungannya dalam fitoestrogen, yang sangat mirip dengan estrogen..

Sebagai bukti dari ini kita dapat menyoroti bahwa kejadian ketidaknyamanan ini cukup tinggi di antara wanita menopause dari negara-negara dengan tingkat konsumsi kedelai yang rendah, dibandingkan dengan wanita dari negara-negara Asia, di mana asupan melalui diet jauh lebih tinggi, menjadi minuman berbasis kedelai salah satu alternatif terbaik untuk ketersediaannya.

7- Mengurangi kehilangan tulang

Kandungan phytoestrogen penting untuk menjaga kesehatan tulang yang baik. Hal ini karena estrogen adalah penanggung jawab utama untuk menjaga kadar massa tulang yang optimal pada wanita, mencegah kerusakan tulang melalui interaksinya dengan osteoblas..

Oleh karena itu, penurunan kadar selama menopause akan menjadi faktor risiko utama untuk pengembangan osteoporosis, yang dapat dikurangi dengan konsumsi susu kedelai (dan produk sejenis lainnya).

8- Produksi susu dan urin

Telah dilaporkan bahwa konsumsi susu kedelai secara teratur merangsang produksi urin. Dasar dari fakta ini tidak 100% jelas tetapi akan terkait dengan osmolaritas minuman dan peningkatan asupan air melalui itu, yang akan memfasilitasi dan merangsang produksi urin.

Apa yang tergantung pada penerimaan susu kedelai??

Dalam pengujian yang dilakukan dengan konsumen, preferensi yang lebih besar telah ditemukan untuk minuman yang dibuat dengan whey dan campuran whey / kedelai daripada dengan hanya kedelai, ketika atribut mereka dievaluasi.

Ini adalah poin yang menentang, karena umumnya ada penerimaan yang lebih besar dari produk-produk dengan protein susu daripada dengan kedelai; dan penerimaan atau penolakan susu kedelai sangat terkait dengan selera mereka dan terutama jika itu dapat membawa beberapa catatan manis, jauh lebih baik bagi sebagian besar konsumen.

Susu kedelai rasa

Konsekuensi dari poin sebelumnya, industri makanan telah melakukan upaya besar untuk mengurangi masalah ini untuk konsumsi, melalui penggabungan perasa. Menurut Anda apa yang paling diinginkan? Tentu saja, cokelat adalah salah satu karya terbaik dalam hal ini, diikuti dari tidak begitu dekat dengan kacang dan rasa almond..

Juga biasa menggunakan campuran protein kedelai dengan jus buah untuk meningkatkan profil nutrisinya. Pada tingkat kompleksitas yang lebih tinggi telah diuji dengan penambahan karbohidrat seperti siklodekstrin, untuk mencoba membantu mengurangi kehadiran komponen yang menyebabkan karakteristik dan rasa kedelai tidak selalu disukai..

Produk susu dari susu kedelai

Pernahkah Anda merasakan sensasi berpasir saat meminum susu kedelai? Anda bukan satu-satunya, karena ini adalah situasi yang Anda ingin tingkatkan, karena dianggap sebagai karakteristik lain yang tidak diinginkan, dan yang sering berdampak negatif pada konsumsi Anda. 

Apakah susu kedelai bebas kolesterol??

Secara logis ya, karena itu adalah produk yang berasal dari sayuran, dan kolesterol berasal dari makanan yang berasal dari hewan. Dalam hal sayuran, senyawa yang paling mirip yang dapat berkontribusi adalah "pitosterol", yang tidak sama dengan kolesterol..

Lalu mengapa industri menulis di kemasan bahwa susu sayuran "bebas kolesterol"? Terutama untuk masalah komersial, karena kolesterol memiliki reputasi buruk, sehingga kebanyakan orang mengaitkan produk "bebas kolesterol" sebagai sehat, hanya dengan mengatakan bahwa.

Opsi penggunaan dan indikasi

Sampai saat ini, ada kondisi klinis tertentu yang membutuhkan nutrisi berdasarkan susu formula alternatif, seperti yang berbasis kedelai, termasuk galaktosemia dan intoleransi laktosa..

Selain itu, penggunaannya telah menjadi alternatif bagi keluarga-keluarga yang menghindari memberi makan anak-anak mereka dengan formula bayi yang mengandung produk-produk yang berasal dari hewan..

Dalam kasus apa pun menganggap "Susu Kedelai" sebagai satu-satunya sumber makanan, tetapi harus dicelupkan ke dalam diet seimbang, bervariasi dan terencana dengan baik, terutama dalam kasus anak-anak, wanita hamil dan vegan. 

Susu kedelai sebagai pengganti ASI?

Tanpa alasan, sebenarnya gambar yang sangat serius telah dilaporkan pada bayi yang diberi makan hanya dengan "susu sayur" selama bulan-bulan pertama kehidupan. Sebelum Anda berpikir untuk melakukan hal serupa, Anda harus berkonsultasi dengan profesional kesehatan yang kompeten. 

Pertimbangan terakhir

Dalam mode "cahaya", "sayuran" atau produk serupa tampaknya relevan untuk mengamati negatif dan positif dari fenomena ini.

Konsumsi susu kedelai secara rasional, dalam konteks diet yang terencana, seimbang, dan bervariasi, dapat benar-benar sesuai dengan kebutuhan gizi kita, dan menjadi kontribusi nyata bagi kesehatan kita, memberi kita sifat-sifat sehat seperti beberapa dari yang dibagikan dalam kirimkan artikel.

Apa yang tidak boleh kita jatuhkan adalah sangat ekstrim dalam mendasarkan makanan kita pada produk jenis ini, dan terlebih lagi jika Anda vegetarian atau vegan, Anda harus mendapat informasi yang cukup untuk memilih dengan benar makanan terbaik yang memenuhi kebutuhan Anda, cara sehat sambil menghormati pilihan makanan Anda.

Referensi

1. American Academy of Pediatrics, Komite Gizi. 1983. Saya formula protein: rekomendasi untuk digunakan dalam pemberian makan bayi. Pediatri 72 (3): 359-363.
2. Anderson, J.W., B.M. Johnstone dan M.E. Cook-Newell.1995. Meta-analisis efek asupan protein kedelai pada lipid serum. The New England Journal of Medicine 333 (5): 276-282.
3. Achouri, A., J.I. Boye dan Y. Zamani. 2007. Perubahan kualitas susu kedelai sebagai fungsi komposisi dan penyimpanan. Jurnal Kualitas Makanan 30 (5): 731-744.
4. Childs, J.L., M.D. Yates dan M.A. Drake. 2007. Sifat sensorik dari makanan pengganti bar dan minuman yang terbuat dari protein whey dan kedelai. Jurnal Ilmu Pangan 72 (6): S425-S434.
5. Deshpande, R.P., M.S. Chinnan dan K.H. Mcwatters. 2007. Optimalisasi minuman kacang-kedelai rasa coklat menggunakan metodologi permukaan respons (RSM) sebagaimana diterapkan pada data penerimaan konsumen. LWT-Ilmu Pengetahuan Dan Teknologi 41 (8): 1485-1492.
6. Hoogenkamp, ​​H. 2007. Bahan-bahan industri cinta-benci hubungan kedelai dengan daging. Meat International 17 (2): 8-12.
7. Russell, T., M.A. Drake dan P.D. Gerard. 2006. Sifat sensorik whey dan saya adalah protein. Jurnal Ilmu Pangan 71 (6): S447-S455.