14 Jenis Makanan Bebas Gluten untuk Celiacs (Alami)



Ada banyak makanan bebas gluten untuk coeliac: buah-buahan, sayuran, daging, ikan, telur, sayuran, umbi-umbian, kacang-kacangan atau susu, adalah beberapa contohnya. Penting untuk dicatat bahwa mereka adalah produk yang belum diproduksi dan karenanya bukan produk massal.

Meskipun mungkin tampak bahwa orang dengan penyakit celiac sangat terbatas dalam hal menyiapkan makanan yang tepat, ada berbagai macam makanan bebas gluten yang dapat disesuaikan dengan makanan mereka..

Kami juga menemukan produk "generik", yang tidak mengandung gluten dan karenanya dapat dikonsumsi apa pun mereknya. Meski begitu, disarankan agar penderita penyakit celiac selalu membaca label produk untuk menghindari segala jenis risiko.

Dalam daftar berikut, kami melanjutkan dengan daftar makanan dan minuman yang memfasilitasi Federasi Asosiasi Celiac Spanyol (FACE) yang telah kami kumpulkan.

1- Makanan anak-anak

  • Susu untuk bayi (susu 1), susu untuk kelanjutan (susu 2), susu untuk pertumbuhan (susu 3)
  • Kartrid starter (bebas dari pati)

2- Makanan Pembuka

  • Zaitun (dengan atau tanpa tulang, diisi dengan ikan teri atau lada)
  • Kentang yang digoreng dengan minyak dan garam, tanpa aroma atau rasa
  • Acar: caper, acar, acar lokio
  • Popcorn kalengan

3 - Sayuran, sayuran, umbi dan turunannya

  • Beku, tidak dimasak
  • Dimasak secara alami, dalam cuka
  • Salad dan salad, dimasak tanpa dimasak

4- Sosis dan produk daging

  • Daging dan daging organ (baik segar maupun beku diawetkan tanpa dimasak)
  • Cecina dan bacon
  • Ham yang dimasak atau disembuhkan. Temukan kualitas maksimal
  • Bacon dan Lacon
  • Asin dan acar

5- Produk susu dan turunannya

  • Susu dari semua jenis (segar, kental, bubuk, skim, semi-skim ...)
  • Dadih segar
  • Krim untuk kue
  • Minuman kedelai
  • Keju dari semua jenis (segar, lembut, difermentasi, disembuhkan, atau semi-disembuhkan)
  • Yogurt alami

6- Ikan, kerang dan turunannya

  • Diawetkan di alam, dalam minyak, lemon dan bawang putih
  • Ikan asap segar
  • Ikan dan kerang segar, dimasak, beku, tanpa rebozas, dikeringkan dan diasinkan

7- Telur

  • Telur segar

8- Legum

  • Kalengan dimasak atau dimasak "sampai ke alam"
  • Kacang, buncis, kedelai, lentil, memastikan mereka tidak mengandung biji-bijian gandum.

9- Gula dan pemanis

  • Gula putih, cokelat, dan vanila
  • Fruktosa, gula untuk penderita diabetes dan glukosa
  • Aspartam, siklamat, dan sakarin
  • Sayang, madu tebu dan tetes tebu

10 - Minuman non-alkohol

  • Kopi
  • Minuman ringan, siphon, soda
  • Infus herbal alami (chamomile, mint, teh, kapur ...)
  • Jus buah, must, fruit nectars dengan pemanis
  • Minuman bersoda dari semua jenis (baik gula atau tidak, ringan, tanpa kafein, dll.)

11 - Minuman beralkohol

  • Adas manis, brendi, brendi, rum, gin, pacharán, tequila, anggur, wiski, vodka, dll..

12- Cacaos

  • Bubuk kakao murni yang dimaniskan, bubuk, massa kakao, cangkir cokelat

13- Sereal dan Pseudocereals

  • Beras, jagung, quinoa, bayam, millet, sorgum, singkong, soba atau soba dan tidak digiling

14- Lainnya

  • Tahu (kacang kedelai, garam dan air)
  • Haluskan dan krim, tanpa aroma atau zat tambahan
  • Saus buatan rumah, tinta cumi, tomat alami
  • Sup dan tablet kaldu yang didehidrasi
  • Buah kering alami
  • Garam
  • Bumbu dan bumbu
  • Produk makanan (minyak gandum, royal jelly, granule pollen ...)
  • Produk kue (kelapa parut, air jeruk nipis)
  • Ragi
  • Es krim
  • Tepung tapioka atau pati singkong
  • Permen (permen keras atau stik licorice)

Tempat beli?

Sampai baru-baru ini, orang yang menderita penyakit celiac memiliki banyak komplikasi untuk menemukan tempat makanan yang menawarkan produk bebas gluten atau restoran di mana mereka bisa makan siang atau makan malam di luar rumah..

Untungnya, industri makanan telah memasang baterai dan semakin umum ditemukan dari toko bahan makanan hingga supermarket besar menemukan label "bebas gluten" dalam produk makanan mereka..

Dalam kasus restorasi, meskipun pada kecepatan yang sedikit lebih lambat, itu terjadi persis sama. Berkat mesin pencari di google atau yang serupa, kita dapat menemukan bar, ruang es krim, kafe atau restoran yang peduli untuk melayani celiac.

Dalam jaringan itu juga memungkinkan untuk menemukan perusahaan yang berspesialisasi dalam jenis produk ini, menawarkan layanan pengiriman ke rumah.

Itu selalu disarankan untuk menghubungi perusahaan dan memastikan bahwa itu memenuhi persyaratan, dengan demikian membantu meningkatkan layanan dan untuk menunjukkan kualitas dan perawatan yang diperlukan.

Akhirnya, jika Anda seorang pencinta dapur atau ingin belajar, ada ribuan resep yang bisa Anda pelajari untuk menyiapkan formula buatan sendiri.

Resep

Kami telah mengekstrak beberapa resep dari cookpad.com, portal web nutrisi yang menyediakan bagian penting untuk resep bebas gluten.

Roti

Bahan:

  • 180 gram tepung soba gandum utuh
  • Tepung Beras 55 gram
  • 100 gram tepung jagung (tepung jagung)
  • 60 gram Pati Yucca Manis
  • 15 gram Psyllium
  • 430 gram Air
  • 10 gram ragi roti
  • 10 gram Garam

Langkah demi langkah:

1. Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk untuk diremas kira-kira selama sekitar lima menit sampai semuanya terintegrasi dengan baik.

2. Kami akan menambahkan sedikit minyak ke cetakan dan menyimpan adonan. Dengan tangan basah dalam air, kami menghaluskan adonan dan menyebarkannya ke seluruh cetakan.

3. Biarkan fermentasi hingga mencapai dua kali volume. Untuk ini kita harus meninggalkannya di tempat tertutup.

4. Panaskan lebih dulu oven sampai sekitar 250º dan masukkan wadah dengan batu vulkanik untuk memanaskannya, lalu masukkan cetakan. Kami akan menuangkan air panas di atas batu dan dengan demikian kami akan mencapai efek uap.

5. Panggang selama sekitar 10 menit pada suhu 250 º, kemudian turunkan suhu menjadi 200 º, untuk memasak dengan suhu ini sekitar 30-35 menit tambahan.

6. Biarkan cetakan roti dingin. Setelah tiga jam, kami akan menghapusnya.

Pizza tuna dan ikan teri

Bahan:

  • 300 gr. Tepung tanpa Campuran Schar Campuran B
  • 2 sendok makan minyak zaitun
  • 200 ml. air
  • 10 gr. ragi roti baking powder
  • 7 gr. garam
  • Tuna dalam minyak zaitun
  • Bisa dari ikan teri
  • Tomat goreng
  • Zaitun Hitam
  • Bubuk Oregano
  • Keju parut

Langkah demi langkah:

1. Dalam mangkuk tambahkan ragi parut dan air. Kami mencampur dan menambahkan garam, minyak, dan tepung. Dengan spatula, kami meremas semuanya.

2. Setelah adonan mulai terpisah dari dinding mangkuk, uleni lagi, kali ini dengan tangan Anda, di dalam mangkuk dan kemudian di atas dapur atau meja kerja.

3. Biarkan adonan beristirahat untuk menggandakan volume.

4. Mentega nampan pizza dan taruh di atas, untuk memperpanjang adonan. Biarkan selama kurang lebih 30 menit ditutup dengan film sehingga dapat berfermentasi.

5. Bagikan tomat goreng di sekitar pizza dan tambahkan tuna parut, zaitun dan ikan teri. Jika sesuai dengan selera Anda, beri sentuhan oregano. Untuk menyelesaikannya, tambahkan parutan keju di atasnya.

6. Panaskan lebih dulu oven sampai sekitar 200º dan panggang selama sekitar 25 menit. Sekarang, tunggu sampai matang.

Pai apel

Bahan:

  • 2 butir telur
  • 4 buah apel
  • 200 ml. dari minyak zaitun
  • 125 ml. susu beras
  • 200 gr. gula merah
  • 200 gr. tepung bebas gluten
  • 100 gr. almond bubuk
  • 1 pada baking agent untuk baking
  • Kayu manis

Langkah demi langkah:

1. Masukkan tepung cangkir blender, gasifier, gula, telur, 2 apel (dikupas dan dipotong-potong), minyak, susu beras dan kacang tanah. Kocok sedemikian rupa sehingga semuanya tercampur dengan baik dan amati bahwa adonan tetap homogen.

2. Panaskan dahulu oven hingga sekitar 150º

3. Tempatkan dalam cetakan, yang sebelumnya diolesi dengan minyak, adonan yang telah kami buat. Ambil apel lain untuk dikupas dan potong dan hias sesuai keinginan Anda. Kemudian sebarkan di sekitar cetakan untuk memberikan penampilan yang bagus.

4. Masukkan ke dalam oven pada 180º selama sekitar 30 menit.

5. Setelah matang, keluarkan dari oven dan biarkan dingin.

11. Terakhir, taburkan sedikit kayu manis di atasnya, untuk memberikan sentuhan akhir.

Apa itu gluten??

Gluten adalah seperangkat protein yang dapat ditemukan dalam sereal seperti gandum, gandum hitam, gandum atau gandum. Ini terdiri dari dua protein: glutein dan gliadin, yang terakhir lebih besar dan lebih kaya asam amino.

Keduanya bersatu untuk memberikan tepung sereal volume dan elastisitas, dan membentuk jaringan yang memungkinkan untuk menangkap karbon dioksida yang dihasilkan dalam fermentasi adonan roti, bertanggung jawab atas spons roti..

Glutenin dan gliadin merupakan 90% dari komposisi gluten, sisanya dari strukturnya adalah lipid (8%) dan karbohidrat (2%).

Gluten adalah asam amino esensial yang buruk, sehingga dampaknya pada diet kita adalah yang kedua. Jika itu hilang dari makanan manusia itu bisa dengan sempurna digantikan oleh protein yang menyediakan hewan atau sayuran.

Namun, gluten sangat hadir dalam industri makanan, menghitung bahwa hampir 50% dari produk yang kami temukan di pasaran mengandung gluten dari gandum, gandum, gandum hitam atau gandum..

Di antara makanan yang mengandung gluten, kita dapat dengan aman menemukan:

  • Roti dan tepung gandum, gandum, gandum, gandum atau triticale
  • Sereal dengan gluten dan turunannya
  • Biskuit, biskuit, dan produk manisan lainnya.
  • Pasta dan gandum semolina.
  • Susu dan minuman malt.
  • Produk yang diproduksi di mana bagian komposisinya adalah tepung atau bentuknya.

Pada gilirannya, menurut produsen, kami juga dapat menemukan produk dengan gluten seperti:

  • Sosis
  • Kacang panggang dengan garam
  • Daging dan ikan kaleng
  • Patés
  • Es krim
  • Keju olahan
  • Pewarna makanan
  • Permen dan permen
  • Pengganti kopi

Apa itu penyakit celiac?

Penyakit seliaka terjadi ketika gliadin menyebabkan masalah pencernaan dan autoimun, mengakibatkan intoleransi gluten permanen pada gandum, gandum hitam, gandum atau gandum..

Remah roti yang sederhana dapat menghasilkan reaksi peradangan di usus, menyebabkan beberapa gejala seperti:

  • Diare
  • Atrofi vili usus
  • Masalah pertumbuhan
  • Masalah kulit

Selain itu kita dapat menemukan gejala lain juga cukup sering seperti: penurunan berat badan, kelelahan, mual, kehilangan nafsu makan, distensi perut, perubahan karakter, kekurangan zat besi, dll..

Di negara seperti Spanyol, 450.000 orang menderita penyakit seliaka, tetapi diperkirakan antara 70 dan 90% kasus tidak didiagnosis karena asimptomatik atau gejalanya tidak menampakkan diri dengan jelas..

Untuk mendiagnosis penyakit celiac, perlu dilakukan pemeriksaan klinis dan tes darah. Mereka akan menyusun serangkaian penanda serologis (antara lain antibodi, antitransgutaminase atau antigliadin) yang akan menentukan diagnosis.

Penting untuk melakukan biopsi usus (pengangkatan jaringan dari usus kecil atas) untuk memeriksa kerusakan dan dengan demikian dapat memperkirakan dengan pasti apakah penyakit seliaka klasik, atipikal, diam, laten, potensial, dll..

Perawatannya sederhana: diet ketat bebas gluten seumur hidup. Di bawah ini kami daftar serangkaian makanan yang cocok untuk mereka yang menderita penyakit ini.