Bagikan:
Bagaimana Bagan Organisasi Restoran? (dan Fungsinya)
itu bagan organisasi sebuah restoran menunjukkan setiap karyawan yang membentuk tim restoran, bersama dengan pemilik atau manajer. Bagan organisasi membantu meningkatkan komunikasi dan menyediakan cara yang bermanfaat untuk mengamati siapa yang melakukan setiap tugas.
Bagaimana hal itu dapat ditampilkan dalam bagan organisasi, dapat dilihat bahwa manajer umum dan akuntan melapor kepada pemilik. Manajer umum harus kompeten di semua musim.
Manajer umum bertanggung jawab atas banyak elemen pendirian, seperti kinerja restoran, perencanaan keuangan, dan layanan pelanggan.
Di restoran biasanya ada dua asisten manajer atau wakil manajer dan koki untuk mengikuti perintah manajer umum dan membantu perusahaan untuk berfungsi dengan baik..
Salah satu dari orang-orang ini bertugas mengelola server, tuan rumah dan asisten; yang lain bertanggung jawab atas bartender dan asisten bartender.
Pemilik restoran akan selalu menempati tempat pertama di bagan organisasi.
Contoh bagan organisasi restoran
Pemilik
Pemilik restoran adalah individu yang memiliki dan mengawasi operasi pendirian.
Tugas awal pemilik akan mendapatkan lisensi dan asuransi; serta memesan semua persediaan restoran. Namun, tugas harian bervariasi.
Pemilik biasanya bertanggung jawab untuk merekrut dan memecat karyawan. Juga, aturan untuk karyawan dan klien biasanya dikenakan oleh pemilik juga..
Manajer
Pekerjaan mereka akan tergantung pada ukuran restoran. Beberapa tanggung jawab dapat didelegasikan kepada asisten manajer atau anggota tim lainnya.
Posisi manajer menyiratkan sejumlah besar tugas dan kewajiban; Di restoran, manajer dapat bekerja lebih dari 60 jam seminggu.
Untuk klien dan pemasok, manajer pada dasarnya adalah wajah bisnis. Semua keluhan terkait dengan kualitas makanan, layanan pelanggan, atau pemeliharaan biasanya ditujukan kepada orang ini.
Penyedia layanan dan makanan bekerja secara langsung dengan manajer untuk menerima pesanan, produk, dan layanan. Manajer biasanya melakukan inventarisasi persediaan dan menghitung pesanan.
Selain itu, manajer juga harus dapat melakukan pekerjaan apa pun dari karyawan yang tidak ada atau tidak ada. Biasanya para manajer adalah karyawan yang telah dipromosikan karena mereka akrab dengan seluruh operasi dapur dan restoran.
Ada beberapa divisi di area manajemen. Yang paling umum adalah:
- Manajer layanan: Umumnya mereka bertugas mengawasi semua yang terjadi di depan restoran. Mereka biasanya mengurus bekerja dengan anggota tim seperti pemilik penginapan, bartender dan tuan rumah.
- Kepala Koki: Orang ini biasanya bekerja dengan anggota tim yang terlibat dalam persiapan makanan; terkadang mereka juga bekerja dengan staf pemeliharaan. Ini memenuhi fungsi yang hampir sama dengan manajer layanan.
Wakil Manajer
Dalam banyak kesempatan mereka dapat merekrut atau memecat karyawan; mereka juga dapat terlibat dalam pelatihan mereka dan dapat mengawasi pekerjaan mereka.
Seorang wakil manajer juga bertanggung jawab atas ulasan karyawan, membuat jadwal kerja, dan bertindak sebagai koneksi antara karyawan dan manajemen atau pemilik tingkat tertinggi..
Manajer minuman
Dia bertanggung jawab atas seluruh bar. Dia biasanya juga melatih para bartender dalam kebijakan restoran sebagai manajemen uang dan bar yang disukai secara umum.
Mereka bertugas mengendalikan, menghitung, dan membeli persediaan; bersama-sama dengan pelayan bar meninjau persediaan produk-produk bar.
Individu ini umumnya bertanggung jawab untuk menerima pesanan, sehingga ia selalu terhubung dengan perwakilan perusahaan minuman.
Bartender kepala
Kepala bartender bertanggung jawab atas seluruh area umum bar dan melapor kepada manajer minuman. Biasanya mereka juga diharuskan membuat minuman khusus untuk menarik pelanggan, memesan persediaan, dan menangani karyawan bar lainnya..
Manajer ruang makan
Mengawasi ruang makan; semua perawatan, pembersihan, keamanan, dan pengorganisasian itu. Bertanggung jawab atas semua staf ruang makan serta pelatihan mereka.
Orang ini harus mengoordinasikan layanan makanan antara dapur dan anggota ruang makan. Ini dilaporkan kepada asisten manajer atau manajer layanan.
Tugas mereka termasuk mengawasi kegiatan semua staf ruang makan, menjaga lingkungan kerja yang baik, mempekerjakan staf ruang makan, menjelaskan resep baru kepada staf, memesan persediaan makanan, dan melatih server tentang cara menyajikan makanan, antara lain.
Tuan rumah
Mereka bertanggung jawab untuk menyapa pelanggan, membawa mereka ke meja mereka, menyediakan alat makan, dan mengantarkan menu. Mereka memantau rotasi tabel dan memastikan bahwa setiap anggota tim menghadiri sejumlah tabel pada khususnya; mereka memberikan meja kepada pelayan.
Pelayan atau pelayan
Mereka bertanggung jawab untuk menyiapkan meja dan peralatan, memastikan bahwa bumbu penuh dan semua tugas persiapan. Mereka harus diperbarui dengan menu, spesialisasi, dan penyimpangan dari menu.
Mereka juga menyarankan hidangan, membantu dalam pemilihan minuman dan menginformasikan pelanggan tentang persiapan makanan.
Chef Eksekutif
Memastikan kualitas hidangan; Tanggung jawabnya adalah bahwa hidangan disajikan tepat waktu dan bahwa mereka mengamati masalah yang perlu diperbaiki. Sebagai kesimpulan, koki eksekutif bertanggung jawab untuk menyetujui semua hidangan makanan yang ditinggalkan oleh dapurnya.
Ketika restoran tidak memiliki klien, koki eksekutif harus memodifikasi dan membuat hidangan baru untuk menunya. Dia juga memiliki tugas administratif seperti memesan persediaan dan melapor kepada kepala perusahaan.
Asisten koki
Asisten koki biasanya memasak sebagian besar hidangan. Mereka menyiapkan dari hidangan utama ke salad; tergantung pada ukuran dapur asisten dapat bekerja di stasiun tunggal atau dapat bertanggung jawab atas semua hidangan yang dibutuhkan.
Koki garis
Mereka bertanggung jawab untuk menyiapkan bahan-bahan dan mengatur hidangan sesuai dengan resep restoran dan spesifikasinya.
Referensi
- Bagan organisasi restoran. Dipulihkan dari authorstream.com
- Contoh bagan organisasi restoran dan deskripsi pekerjaannya. Dipulihkan dari orgcharting.com
- Administrasi perusahaan pariwisata online. Dipulihkan dari administration.realmexico.info
- Bagan organisasi restoran berdasarkan posisi. Dipulihkan dari restaurantowner.com
- Templat bagan organisasi restoran. Dipulihkan dari lucidchart.com