Sirkuit Anggur Produktif 4 Fase Utama

itu rangkaian anggur yang produktif mereka adalah proses yang dilakukan untuk memproduksi dan menjual anggur. Dimulai dengan fermentasi alkohol dan berakhir dengan pembotolan minuman. Para ahli enologi bertanggung jawab atas pembuatan dan pembelajaran anggur.

Anggur adalah minuman beralkohol yang diproduksi melalui fermentasi anggur parsial atau total. Buah-buahan dan tanaman lain, seperti beri, apel, ceri, dandelion, beri untuk orang tua, kelapa dan beras juga dapat difermentasi.

Anggur milik keluarga botani Vitaceae, di mana ada banyak spesies. Spesies yang paling banyak digunakan dalam produksi anggur adalah Vitis labrusca dan, terutama, Vitis vinifera, yang telah lama menjadi anggur anggur yang paling banyak digunakan di seluruh dunia..

Budidaya anggur anggur untuk produksi anggur disebut "pemeliharaan anggur". Dipanen selama musim gugur, anggur anggur dapat bervariasi dalam warna dari kuning pucat hingga hijau berlimpah hingga merah ruby.

Asal dan produksi anggur

Teori bahwa anggur ditemukan secara kebetulan kemungkinan besar benar, karena anggur anggur sudah mengandung semua bahan yang diperlukan untuk anggur, termasuk pulp, jus dan biji-bijian, yang memiliki semua asam, gula, tanin, mineral dan vitamin yang ditemukan dalam anggur.

Anggur dapat dibuat di rumah dan kilang anggur kecil, sedang atau besar menggunakan metode yang serupa. Anggur dibuat dengan berbagai rasa, dengan berbagai tingkat kemanisan atau kekeringan, serta berbagai kekuatan dan kualitas alkohol. Secara umum, kekuatan, warna dan rasa anggur dikendalikan selama proses fermentasi.

Anggur ditandai oleh putih, merah muda atau merah muda dan merah, dan dapat bervariasi dalam kadar alkohol dari 10 persen menjadi 14 persen. Jenis-jenis anggur dapat dibagi menjadi empat kategori utama: anggur meja, anggur berkilau, anggur yang diperkaya dan anggur aromatik.

Anggur meja mencakup beragam anggur merah, putih, dan rosé; Anggur bersoda meliputi sampanye dan anggur "bergelembung" lainnya; anggur aromatik mengandung buah-buahan, tanaman, dan bunga; dan anggur yang diperkaya adalah anggur meja dengan brendi atau alkohol lainnya yang ditambahkan.

Nama anggur hampir selalu berasal dari salah satu dari tiga sumber: nama anggur utama dari mana asalnya, wilayah geografis atau, dalam kasus anggur yang secara tradisional lebih halus, kebun anggur tertentu.

Secara umum, diasumsikan bahwa anggur merah berusia tujuh hingga sepuluh tahun sebelum dijual. Karena anggur putih dan merah muda tidak ditingkatkan oleh penuaan tambahan, mereka biasanya dari satu tahun hingga empat tahun sebelum dijual..

Dan karena kualitas anggur mungkin tergantung pada penuaan yang tepat, anggur yang lebih tua umumnya lebih mahal daripada yang lebih muda.

Faktor-faktor lain, bagaimanapun, dapat mempengaruhi kualitas anggur, dan penuaan yang tepat tidak selalu menjamin kualitas. Faktor-faktor ini termasuk kualitas dan koleksi anggur itu sendiri, perawatannya, proses fermentasi, dan aspek-aspek lain dari produksi anggur..

Fase-fase dari rangkaian produksi anggur

Proses produksi anggur sama seperti biasanya, tetapi mesin dan teknologi baru telah membantu merasionalisasi dan meningkatkan produksi anggur. Namun, jika kemajuan ini telah meningkatkan kualitas anggur adalah masalah perdebatan.

Prosedur yang terlibat dalam pembuatan anggur sering ditentukan oleh anggur dan jumlah dan jenis anggur yang diproduksi. Sementara proses pembuatannya sangat terotomatisasi di kilang anggur menengah hingga besar, kilang anggur kecil masih menggunakan pengepres manual dan menyimpan anggur di ruang bawah tanah yang berjamur..

Proses pembuatan anggur dapat dibagi menjadi empat tahap yang berbeda: memanen dan menghancurkan anggur; fermentasi keharusan; penuaan anggur; kemasan.

1- Panen dan menghancurkan buah anggur

Penanam anggur memeriksa sampel anggur dengan refraktometer untuk menentukan apakah anggur siap dipetik. Refractometer adalah alat genggam kecil (ukuran teleskop miniatur) yang memungkinkan kebun anggur memverifikasi secara akurat jumlah gula dalam anggur.

Jika anggur siap dipanen, gabungan mekanik mengumpulkan dan menempatkan anggur dalam hopper lapangan, atau wadah. Beberapa pemanen mekanis memiliki pemecah buah anggur yang terpasang pada mesin, memungkinkan penjual anggur mengumpulkan anggur dan menekannya pada saat bersamaan.

Para hopper lapangan diangkut ke gudang tempat mereka dibongkar dengan mesin penghancur. Beberapa mesin penghancur bersifat hidrolik, sementara yang lain digerakkan oleh tekanan udara.

Anggur dihancurkan dan batangnya dibuang, meninggalkan cairan yang mengalir baik ke tangki fermentasi dari stainless steel atau ke tong kayu (untuk anggur halus).

2- Fermentasi keharusan

Untuk anggur putih, semua kulit anggur dipisahkan dari "harus" dengan filter atau sentrifugal. Untuk anggur merah, semua anggur yang dihancurkan, termasuk kulit, masukkan tangki fermentasi atau tangki.

Selama proses fermentasi, ragi dimasukkan ke dalam tangki atau tangki untuk mengubah gula menjadi keharusan dengan alkohol. Anggur harus difermentasi dalam tangki atau tangki selama sekitar tujuh hingga empat belas hari, tergantung pada jenis anggur yang dihasilkan.

3-Aging anggur

Setelah dihancurkan dan difermentasi, anggur perlu disimpan, disaring dan umurnya benar. Dalam beberapa kasus, anggur juga harus dicampur dengan alkohol lain.

Banyak kilang anggur menyimpan anggur di ruang bawah tanah basah dan bawah tanah agar anggur tetap segar, tetapi kilang anggur yang lebih besar menyimpan anggur di tanah dalam tangki stainless steel..

Setelah fermentasi, beberapa anggur (terutama anggur merah) akan dihancurkan lagi dan dipompa ke tangki fermentasi lain di mana anggur akan difermentasi ulang selama kurang lebih tiga hingga tujuh hari. Hal ini dilakukan tidak hanya untuk memperpanjang umur anggur, tetapi juga untuk memastikan kejernihan dan stabilitas warna.

Anggur kemudian dipompa ke dalam tangki atau tangki sedimentasi. Anggur akan tetap di dalam tangki selama satu atau dua bulan. Biasanya, pemerasan dilakukan dari 10 hingga 16 derajat Celcius untuk anggur merah, dan 0 derajat Celcius untuk anggur putih.

Setelah proses sedimentasi awal, beberapa anggur dipompa ke tangki lain atau tangki sedimentasi di mana anggur tetap untuk dua hingga tiga bulan lagi..

Setelah proses sedimentasi, anggur melewati serangkaian filter atau sentrifugal di mana ia disimpan pada suhu rendah.

Setelah beberapa proses penyaringan, anggur akan berumur dalam tangki stainless steel atau tangki kayu. Anggur putih dan merah muda dapat menua dari satu tahun hingga empat tahun, atau jauh lebih sedikit dari setahun. Anggur merah dapat berusia antara tujuh hingga sepuluh tahun.

Anggur disaring terakhir kali untuk menghilangkan sedimen yang tidak diinginkan. Anggur sekarang siap untuk dibotolkan, disumbat, disegel, diberi label, dan dikirim ke distributor.

4 - Kemasan

Sebagian besar kilang anggur berukuran sedang hingga besar menggunakan mesin pembotolan otomatis, dan sebagian besar botol anggur dengan harga sedang dan mahal memiliki sumbat yang terbuat dari kayu ek khusus..

Colokan ditutup dengan film aluminium yang bisa dikupas atau segel plastik. Anggur yang lebih murah memiliki tutup sekrup aluminium atau tutup plastik. 

Artikel menarik

Sirkuit produktif pasangan yerba.

Sirkuit kapas produktif.

Sirkuit susu yang produktif.

Sirkuit produksi kedelai.

Sirkuit gula yang produktif.

Referensi

1. Kim Myers 5 TAHAP PROSES PEMBUATAN ANGGUR (s.f) Laurel Grey. laurelgray.com.
2. Greg Ling. Anggur Bagaimana produk dibuat. (s.f.) madehow.com.
3. Ilmu dan teknologi pembuatan anggur (s.f.) Ilmu Perah. dairyscience.info.
4. Murli Dharmadhikari Produksi Anggur Merah. (s.f.). extension.iastate.edu.
5. PELAJARI 5 LANGKAH PROSES PEMBUATAN ANGGUR (s.f.) winemonthclub.com.
6. Per Karlsson. Produksi anggur dunia 2000-2012. (Juni 2013). bkwine.com.