Karakteristik, morfologi dan manfaat Streptococcus thermophilus



Streptococcus thermophilus Ini adalah bakteri asam laktat yang penting dalam industri makanan. Mikroorganisme ini digunakan sebagai budaya awal untuk produksi produk susu fermentasi, seperti yogurt dan keju.

S. thermophilus sangat baik diadaptasi untuk susu, karena kemampuannya untuk menggunakan laktosa, karbohidrat preferensial yang hadir dalam konsentrasi tinggi dan tidak terbatas pada produk ini.

Telah terlihat bahwa konsumsi yogurt membawa efek menguntungkan bagi manusia karena sifat metaboliknya S. thermophilus. Di antara sifat-sifat ini adalah aktivitas hidrolisis laktosa yang ada dalam yogurt dan di saluran pencernaan, sehingga mengurangi gejala intoleransi terhadap karbohidrat ini..

Meskipun S. thermophilus terkait erat dengan streptokokus patogen lainnya (seperti S. pneumoniae dan S. pyogenes), diklasifikasikan sebagai spesies non-patogen. Ini bisa dijelaskan karena karakteristik yang disajikan genomnya. Telah dipelajari dan diamati bahwa 10% gen tidak aktif atau pseudogen.

Ini berarti bahwa banyak gen yang terkait dengan virulensi streptokokus patogen tidak ada atau gen yang tidak sempurna.

S. thermophilus Itu dianggap sebagai mikroorganisme GRAS (umumnya dikenal sebagai aman) Itulah sebabnya saat ini banyak digunakan sebagai agen penyedap rasa dan tekstur.

Indeks

  • 1 Karakteristik
  • 2 Taksonomi
  • 3 Morfologi
  • 4 Manfaat untuk kesehatan
    • 4.1 Meningkatkan kondisi intoleransi laktosa
    • 4.2 Pengendalian diare akut
    • 4.3 Kontrol diare yang disebabkan oleh terapi antibiotik
    • 4.4 Pengendalian infeksi gastritis dan Helicobacter pylori
  • 5 Referensi

Fitur

S. thermophilus Ini ditandai dengan menjadi anaerob fakultatif. Ini berarti mampu menghasilkan energi dalam bentuk ATP, melalui respirasi aerobik dengan kehadiran oksigen. Dengan tidak adanya oksigen dapat menghasilkan ATP melalui fermentasi.

Sebagai karakteristik biokimia, ia menyajikan tes Voges-Proskauer positif dan tidak memfermentasi arginin, manitol atau sorbitol. Mereka tidak mendukung konsentrasi NaCl yang tinggi, yang membedakannya dari genera Enterococcus dan Lactococcus.

S. thermophilus Ini adalah bakteri acidophilic, homofermentative. Oleh karena itu, ketika ditambahkan ke susu, itu menghasilkan pengasaman media yang cepat melalui fermentasi laktosa, mendukung koagulasi.

Salah satu masalah yang disajikan oleh produsen yogurt dan keju adalah itu S. thermophilus sering rentan terhadap serangan fag, yang dapat mengakibatkan fermentasi lambat asam laktat dan hilangnya kualitas produk.

Dengan mempertimbangkan bahwa pabrik produk susu dapat memproses lebih dari 5 × 105 liter susu per hari, masalah fag bisa sangat mahal.

Karena masalah ini dimungkinkan untuk mengembangkan metode PCR yang memungkinkan untuk mendeteksi fag S. thermophilus, menyediakan sistem sensitif yang masuk akal untuk industri susu.

Taksonomi

S. thermophilus milik Domain Bacteria, Phylum Firmicutes, Kelas Bacilli, Order Lactobacillales, Family Streptococaceae, Genus Streptococcus, Spesies: thermophylus.

Menurut klasifikasi berdasarkan urutan gen 16SrRNA, Streptococcus thermophilus adalah bagian dari Grup Salivarius bersama dengan dua spesies yang lebih dekat, yaitu  S. vestibularis dan S. salivarius.

Tiga spesies ditemukan di rongga mulut manusia, meskipun S. thermophilus Ini memiliki habitat alami mukosa susu sapi dan susu.

Morfologi

Streptococcus thermophilus terlihat pada Gram diamati sebagai buah kelapa berdiameter 0,7 sampai 0,9 m Gram-positif, yang disusun berpasangan atau rantai dengan panjang variabel.

Dinding selnya terdiri dari N-asetilglukosamin (NAG) dan asam N-asetiliburan (NAM), yang dihubungkan oleh ikatan eter. Karakteristik struktural ini memberikan properti untuk menahan suhu tinggi, dengan tingkat pertumbuhan optimal 45 ° C.

Ini berguna untuk banyak fermentasi susu industri yang membutuhkan suhu tinggi dalam prosesnya. Di sisi lain, S. thermophilus adalah bakteri tidak bergerak dan tidak membentuk spora yang tidak memiliki enzim sitokrom oksidase dan katalase.

S. thermophilus Ini mengandung dua peptidase unik, oligopeptidase dan aminopeptidase. Enzim ini mengkatalisis pembelahan asam amino spesifik dari ujung polipeptida.

Kapasitas proteolitiknya membuatnya berguna bagi industri makanan untuk dapat menghidrolisis protein susu (kasein), meskipun ia melakukannya dengan cara yang sangat buruk, sehingga perlu dimasukkannya probiotik lainnya..

Di sisi lain, exopolysaccharides yang diproduksi oleh bakteri ini sangat penting untuk menghasilkan tekstur produk susu fermentasi dan sifat organoleptik..

Sebagai contoh, S thermophilus Ini memiliki kemampuan untuk menghidrolisis peptida hidrofobik. Properti ini sangat penting untuk mengurangi rasa pahit pada keju.

Karakteristik lain yang disediakan oleh exopolysaccharides dari tipe heteropolysaccharide yang diproduksi oleh S. thermophilus, adalah kapasitas terbesar yang harus mereka ikat ke air selama proses pematangan keju.

Ini memastikan bahwa air dipertahankan oleh produk akhir, yang memberikan kinerja yang lebih baik.

Manfaatnya bagi kesehatan

Diantaranya manfaat yang didapat dengan mengonsumsi makanan yang mengandung probiotik S. thermophilus Mereka adalah:

Memperbaiki kondisi intoleransi laktosa

Untuk orang yang menderita intoleransi laktosa, itu sehat untuk dikonsumsi S. thermophilus.

Bakteri ini mengubah laktosa menjadi asam laktat melalui enzim yang disebut β-galaktosidase. Ini memfasilitasi pencernaan dan menghindari ketidaknyamanan khas dari kondisi ini, seperti perut kembung, sakit perut, dan muntah..

Kontrol diare akut

Demikian juga, itu adalah adjuvan yang sangat baik dalam pengobatan diare akut yang disebabkan oleh bakteri patogen.

Dalam pengertian ini, probiotik bertindak sebagai antagonis dari proses patologis. Mereka melakukan ini melalui kompetisi dengan patogen untuk nutrisi dan mengikat sel inang.

Selain itu, probiotik dapat menghasilkan antioksidan dan zat antimikroba yang mengubah pH lokal, merangsang produksi musin, meningkatkan fungsi penghalang usus dan memodifikasi racun yang berasal dari patogen..

Kontrol diare yang disebabkan oleh terapi antibiotik

Telah diketahui bahwa terapi dengan antibiotik spektrum luas dapat menyapu mikrobiota usus, yang menyebabkan ketidakseimbangan dalam hal yang sama, di mana mikroorganisme yang resisten terhadap obat berkembang biak secara tidak proporsional. Ini menyebabkan episode diare, di antara ketidaknyamanan lainnya.

Diyakini itu S. thermophilus Melindungi usus kecil, membantu memulihkan mikrobiota gastrointestinal yang hilang. 

Mikroorganisme ini mendukung proliferasi bakteri probiotik lainnya, sekaligus mencegah pertumbuhan mikroorganisme patogen dan oportunistik.

S. thermophilus hampir tidak pernah bertindak sendiri, lebih baik bila disertai dengan bakteri serupa lainnya. Ia bekerja dalam sinergi sempurna dengan Lactobacillus dan Bifidobacteria, di mana mereka semua menghasilkan kofaktor yang dibutuhkan oleh orang lain untuk berkembang biak.

Kontrol gastritis dan infeksi Helicobacter pylori

Manfaat lain yang dikaitkan dengan S. thermophilus adalah kekuatannya untuk mengendalikan gastritis. Selain itu, digunakan bersama Lactobacillus delbrueckii membantu memberantas bakteri Helicobacter pylori. 

Kontribusinya terdiri dari mengurangi efek sekunder yang berasal dari pengobatan untuk pemberantasan H. pylori, yang meningkatkan tolerabilitas dan efektivitas terapi.

Mekanisme kerja probiotik dalam hal ini dapat dikaitkan dengan kemampuan mereka untuk merangsang mekanisme kekebalan mukosa.

Diantaranya adalah aktivasi makrofag lokal, peningkatan penyajian antigen dan modulasi profil sitokin.

Di sisi lain, telah terbukti bahwa yogurt ditambah dengan probiotik (L. acidophilus, L. bulgaricus, B. lactis, S. thermophilus) mengurangi kolonisasi dengan H. pylori, ekspresi TNF-α, peradangan lambung dan metaplasia.

Referensi

  1. Montes M, García J. Genus Streptococcus: ulasan praktis untuk laboratorium mikrobiologi Enferm Infecc Microbiol Clin 2007; 25 Suppl 3: 14-20
  2. Kontributor Wikipedia. Streptococcus thermophilus. Wikipedia, Ensiklopedia Gratis. 25 Agustus 2018, 09:14 UTC. Tersedia di: en.wikipedia.org/ Diakses 7 September 2018.
  3. Ruggiero P. Penggunaan probiotik dalam perang melawan Helicobacter pylori. Patofisiol Gastrointest Dunia J. 2014; 5 (4): 384-391.
  4. Rul F, Ben-Yahia L, Chegdani F, dkk. Dampak Aktivitas Metabolik dari Streptococcus thermophilus pada Epitel Usus Besar dari Tikus Gnotobiotik. J Biol Chem. 2011; 286 (12): 10288-10296. doi: 10.1074 / jbc.M110.168666.
  5. Putih P. Karakterisasi bakteri Streptococcus thermophilus diisolasi dari susu sapi, ovine dan kaprine mentah. [Tesis gelar. Internet], Montevideo: Universitas Republik (Uruguay). Fakultas Sains. 2015. [Dikutip: 2018, September].
  6. Binetti A, Del Rio B, Martín M, Álvarez M. Deteksi dan Karakterisasi Streptococcus thermophilus Bakteriofag dengan Menggunakan Antireceptor Sequence Gene. Mikrobiologi Terapan dan Lingkungan 2005; 71 (10): 6096-6103.
  7. Koneman, E, Allen, S, Janda, W, Schreckenberger, P, Winn, W. (2004). Diagnosis mikrobiologis. (Edisi ke-5). Argentina, Editorial Panamericana S.A..