Karakteristik Lactobacillus bulgaricus, taksonomi, morfologi, manfaat



Lactobacillus bulgaricus adalah spesies bakteri yang termasuk dalam kelompok yang disebut basil laktat, dengan aktivitas probiotik. Ini memiliki karakteristik yang sangat aneh, karena membentuk asosiasi simbiosis dengan ragi dan membentuk konglomerat yang dapat bervariasi dalam penampilan. Itu ditemukan oleh Dr. Stamen Grigorov pada tahun 1905 ketika dia masih mahasiswa.

Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus adalah bakteri pertama yang diketahui dengan aktivitas probiotik, yang digunakan untuk fermentasi susu domba dan memperoleh yogurt, keju, di antara produk-produk lainnya..

Hari ini L. bulgaricus Ini adalah salah satu probiotik utama dalam industri makanan, yang digunakan untuk konservasi dan pengembangan karakteristik organoleptik dari produk yang diuraikan sebagai rasa, bau dan tekstur..

Mikroorganisme ini bersama dengan probiotik lain dapat ditemukan dalam tablet, bubuk, atau dimasukkan ke dalam berbagai makanan seperti susu dan turunannya yang difermentasi, permen karet, permen, makanan penutup, minuman, olahan berbahan dasar kedelai, antara lain..

Indeks

  • 1 Karakteristik
    • 1.1 Habitat
    • 1.2 Fitur yang membuatnya ideal untuk industri
  • 2 Taksonomi
  • 3 Morfologi
  • 4 Manfaat
    • 4.1 Manfaat untuk kesehatan
    • 4.2 Manfaat bagi lingkungan
  • 5 Referensi

Fitur

Lactobacillus bulgaricus tidak membentuk spora dan tidak bergerak. Mereka adalah mikroorganisme asidofilik, karena mereka membutuhkan pH rendah untuk dapat tumbuh dan berkembang (pH antara 5,4 hingga 4,6).

Ini adalah bakteri termofilik, yaitu kisaran suhu untuk pertumbuhannya berkisar dari 45 oC hingga 115 oC

Ini tidak memiliki kapsul, tetapi industri telah mencoba untuk membuat kapsul buatan dari alginat ditambah protein whey terdenaturasi untuk melindungi probiotik dari perubahan lingkungan dan dengan demikian memberikan viabilitas yang lebih besar di dalam tubuh.

Habitat

Bakteri ini adalah tanaman asli Bulgaria. Karena itu, ia ditemukan di saluran pencernaan mamalia di wilayah itu.

Padahal, galur spesifik (GLB44), telah diisolasi dari tanaman di negara yang sama, khususnya daun Galanthus nivalis (bunga lonceng).

Fitur yang membuatnya ideal untuk industri

Ini digunakan dalam industri sebagai penggagas sejumlah besar makanan, misalnya yoghurt. Dalam hal ini ia bertindak secara sinergis dengan Thermophilus streptokokus.

Kedua spesies ketika bekerja bersama membentuk asam laktat, yang memberi yogurt rasa asam yang menyenangkan.

PH asam bekerja sebagai pengawet, karena di bawah pH ini sangat sedikit bakteri dapat berkembang, ini juga menyebabkan protein dalam susu terkoagulasi, yang memberikan konsistensi sempurna dari yogurt..

Asetaldehida juga terbentuk selama proses ini, yang memberikan aroma khas yogurt, bersama dengan senyawa lain. Dalam persiapan yogurt mikroorganisme ini sangat penting terutama pada tahap pasca pengasaman.

Beberapa strain, seperti yang diisolasi dari sayuran (L. bulgaricus GLB44) mampu menghilangkan bakteri tertentu dalam Vitro, berkat produksi bakteriosin.

Konsumsi yogurt menyebabkan usus untuk ditanami dengan bakteri menguntungkan dan dengan demikian menggeser bakteri tertentu seperti Clostridium..

Ini adalah bakteri usus yang memiliki aktivitas proteolitik, yang bertanggung jawab untuk produksi zat beracun seperti fenol, amonia dan indol melalui pencernaan protein. Zat-zat ini tampaknya berkontribusi pada penuaan sel.

Taksonomi

Domain: Bakteri

Divisi: Firmicutes

Kelas: Bacilli

Pesan: Lactobacillales

Keluarga: Lactobacillaceae

Genus: Lactobacillus

Spesies: delbrueckii

Sub spesies: bulgaricus.

Morfologi

Mereka adalah basil Gram-positif yang ditandai dengan panjang, dan kadang-kadang mereka membentuk filamen.

itu Lactobacillus bulgaricus Mereka memiliki bentuk struktural yang kompleks, karena mereka dapat disajikan dalam 3 cara berbeda: laminar, digulung dan berbelit-belit.

Konglomerat pada umumnya memiliki konsistensi elastis dan kekuningan-putih.

Bentuk laminar dinamai demikian karena memiliki dua permukaan, satu halus dan satu kasar. Yang pertama ditandai dengan kehadiran basil pendek dan yang kedua oleh ragi. Antara kedua lapisan dapat dibedakan lapisan menengah di mana keduanya.

Bentuk berbelit-belit memiliki tiga lapisan: eksternal, menengah dan internal.

Di luar, lactobacilli pendek berlimpah. Media menyajikan berbagai bentuk, termasuk lactobacilli lurus panjang, lactobacilli panjang melengkung dan beberapa ragi. Yang internal menyajikan lactobacilli dan ragi berlimpah dicampur dalam matriks kavernosa. Lactobacilli berserabut berlimpah di funky.

Manfaat

Manfaatnya bagi kesehatan

Konsumsi makanan yang mengandung probiotik memberikan perlindungan khusus pada diare yang berhubungan dengan antibiotik, diare yang disebabkan oleh Rotavirus dan Clostridium difficile pada anak-anak dan orang dewasa.

Juga telah ditunjukkan bahwa ia mampu mengurangi gejala sindrom iritasi usus, kolitis ulserativa dan campur tangan dalam pencegahan enterokolitis nekrotikans.

Demikian juga, bakteri ini selama proses fermentasi menghasilkan asam lemak rantai pendek yang memberikan energi, yang berkontribusi dalam produksi enzim pencernaan. Ini membantu penyerapan metabolit seperti vitamin dan mineral esensial.

Di sisi lain, ada indikasi bahwa itu mungkin memiliki efek menguntungkan pada obesitas dan resistensi insulin, walaupun tidak terbukti secara ilmiah..

Mereka berguna pada pasien yang menderita intoleransi laktosa. Yoghurt dengan probiotik mengandung enzim yang kurang pada pasien ini, yaitu laktase (Beta-galactosidase).

Demikian juga, itu mendukung penurunan metabolit berbahaya seperti amonium dan enzim prokancerogenik di usus besar..

Memodulasi respons imun, meningkatkan sekresi imunoglobulin A sebagai penghalang pelindung dan merangsang produksi sitokin yang mengarah pada aktivasi makrofag lokal.

Ini juga mengurangi reaksi alergi terhadap makanan.

Akhirnya, telah disarankan agar konsumsi makanan dengan L. bulgaricus mungkin memiliki peran dalam normalisasi hipertensi darah, karena adanya penghambat peptida dari enzim pengonversi angiotensin I yang diproduksi dalam fermentasi produk susu dengan probiotik.

Manfaat bagi lingkungan

Saat ini, kegunaan lain sedang dicari Lactobacillus bulgaricus di sebelah Streptococcus thermophilus dan beberapa jamur untuk konservasi lingkungan, terutama untuk perlindungan sumber akuifer.

Industri keju membuang produk limbah beracun ke lingkungan yang disebut whey, mencemari air. Setelah banyak penelitian, terlihat bahwa mikroorganisme ini dapat digunakan untuk mengubah whey.

Ini berfungsi sebagai bahan baku untuk mendapatkan asam laktat yang berguna untuk membuat makanan, bahan kimia, kosmetik dan produk farmasi. Juga asam laktat dapat digunakan untuk menghasilkan biopolimer yang disebut asam polilaktat (PLA).

Bahan ini biodegradable, biokompatibel, ramah lingkungan dan dapat menggantikan plastik turunan dari industri petrokimia.

Referensi

  1. Kontributor Wikipedia. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Wikipedia, Ensiklopedia Gratis. 8 Agustus 2018, 15:16 UTC. Tersedia di: en.wikipedia.org.
  2. Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, et al. Pemutaran dalam a Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Koleksi yang dipilih bisa saring mampu bertahan hidup hingga ke saluran usus manusia. Nutr. Hosp.  2013; 28 (4): 1227-1235. Tersedia di: scielo.
  3. Rojas A, Montaño L, dan Bastidas M. Produksi asam laktat dari penggunaan whey Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Jurnal Kimia Kolombia, 2015; 44(3), 5-10. Tersedia di: dx.doi.org
  4. Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E S, Zhen-Xing T. Aktivitas enkapsulasi Lactobacillus bulgaricus dalam mikrosfer protein alginat-whey. Braz. lengkung. biol. technol.  2014; 57 (5): 736-741. Tersedia dari: scielo.br.
  5. Stamatova I, Meurman JH, Kari K, T Tervahartiala, Sorsa T, Baltadjieva M. Masalah keamanan Lactobacillus bulgaricus sehubungan dengan gelatinase manusia in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194-200.