Struktur, fungsi, jenis dan gangguan kuncup pengecap



itu selera Mereka adalah organ sensorik kecil yang terletak di jaringan epitel lidah hewan vertebrata darat. Mereka memenuhi fungsi memancarkan sinyal ke otak pada rangsangan yang mencapai bagian dalam rongga mulut, yang diterjemahkan menjadi rasa seperti manis, asin, asam, pahit dan umami (Bernays & Chapman, 2016).

Selera dapat memiliki bentuk kerucut, silinder atau jamur tergantung pada ukuran dan fungsinya. Berbagai jenis papila terletak di berbagai bagian lidah, membuat sensitivitas lebih sensitif terhadap satu rasa daripada yang lain tergantung pada area lidah tempat rangsangan tiba..

Manusia memiliki rata-rata 10.000 perasa di lidah, yang beregenerasi kira-kira setiap dua minggu. Sejauh usia manusia, jumlah indra perasa fungsional dapat dikurangi menjadi 5.000. Karena alasan ini, beberapa makanan memiliki rasa yang lebih kuat untuk anak-anak daripada orang dewasa. (Dowshen, 2013).

Indeks

  • 1 Fungsi dan operasi
  • 2 Lokasi dan struktur
  • 3 Jenis
    • 3.1 Papilla jamur
    • 3.2 papilla daun
    • 3.3 Papilla yang dipisah
    • 3.4 Papilla filiform
  • 4 Cicipi penerimaan
  • 5 Jenis rasa dan reseptor
    • 5.1 Manis
    • 5.2 Pahit
    • 5.3 Asin
    • 5.4 Asam
    • 5.5 Umami
    • 5.6 Rasa lainnya
  • 6 Gangguan rasa dan faktor-faktornya
    • 6.1 Rokok
    • 6.2 Air liur
    • 6.3 Umur dan jenis kelamin
    • 6.4 Sistem saraf
    • 6.5 Sistem pernapasan
  • 7 Referensi

Fungsi dan operasi

Fungsi indra perasa adalah persepsi rasa; asam, pahit, asam, asin dan manis.

Fungsi kuncup rasa sangat tergantung pada bau. Mayoritas rasa dipersepsikan berkat fungsi persendian yang diberikan oleh sel-sel reseptor rasa pada sel-sel pengecap dan organ-organ reseptor yang terletak di dalam hidung..

Secara historis, lima rasa berbeda telah diklasifikasikan yang dapat diidentifikasi oleh selera manusia. Namun, sekarang telah disebut rasa lemak atau oleogustus sebagai rasa keenam yang dapat diidentifikasi oleh reseptor sensorik yang terletak di indra perasa..

Dari sudut pandang biologis, keberadaan kuncup rasa dikaitkan dengan kelangsungan hidup spesies. Rasa pahit dan asam dikaitkan dengan makanan beracun atau busuk, sedangkan rasa manis dan asin mewakili asupan energi dan nutrisi yang diperlukan untuk berfungsinya tubuh dengan baik.

Lokasi dan struktur

Papilla terletak terutama di lidah dan langit-langit lunak. Mayoritas papila yang ditemukan di lidah tidak terkait dengan indera perasa dan memiliki bentuk bulat sehingga lidah terlihat seperti beludru..

Papilla ini, secara umum, tidak memiliki struktur yang diperlukan untuk merasakan rasa dan hanya digunakan untuk merasakan rangsangan taktil..

Selera memiliki struktur yang mirip dengan bawang. Setiap papilla mengandung antara 50 dan 100 sel rasa yang memiliki proyeksi berbentuk jari yang disebut microvilli..

Mikrovili ini terlihat melalui pembukaan di bagian tertinggi dari papilla yang disebut tombol rasa atau saraf pengembus di mana mereka menerima bahan kimia dari makanan yang dilarutkan dalam air liur. (Smith & Margolskee, 2001)

Sel-sel rasa, yang terletak di dalam setiap papilla, didukung oleh sel-sel pendukung yang sedikit menekuk di atasnya..

Jenis

Papilla jamur

Papilla berbentuk jamur atau jamur ditemukan di bagian depan lidah dan paling mudah dibedakan dari papillae lainnya..

Papilla ini memiliki warna merah muda yang khas, kepala yang tebal dan tersebar di seluruh permukaan lidah, terutama di depan papilla piala. Jenis ini biasanya digunakan untuk merasakan rasa manis.

Papilla daun

Papilla daun atau filiform berbentuk kerucut, mirip dengan labu. Selain sebagai reseptor rasa asin dan asam, mereka memberikan fungsi taktil dan termal pada seluruh permukaan lidah.

Papilla yang dirampas

Papilla circumvallate atau piala terletak di bagian belakang lidah, di mana tenggorokan dimulai. Setiap orang memiliki antara 7 dan 12 papila besar yang diselidiki, yang bertanggung jawab untuk merasakan rasa pahit.

Papilla ini didistribusikan di dekat pangkal lidah dalam bentuk "V" terbalik.

Demikian pula, Anda dapat menemukan indera perasa yang sensitif, pada tingkat lebih rendah, rasa pahit yang terletak di parit lateral kecil di bagian belakang lidah. (Kesehatan, 2016).

Papiform filiform

Papilla filiform, juga disebut papilla kerucut, adalah reseptor sensorik yang didistribusikan lebih dari dua pertiga dari dorsum bahasa. Mereka adalah papila yang paling melimpah di permukaan lidah, dan tidak terkait dengan penerimaan rasa.

Cicipi penerimaan

Ketika suatu rangsangan memasuki rongga mulut, ia dapat memengaruhi reseptor-reseptor yang terletak di membran sel-sel rasa, melewati saluran-saluran tertentu atau mengaktifkan saluran-saluran ion. Setiap proses ini menghasilkan reaksi dalam sel-sel rasa, menyebabkan mereka melepaskan neurotransmiter dan mengirim sinyal ke otak.

Saat ini, cara di mana setiap jenis rangsangan yang berbeda menghasilkan respons pada organ-organ rasa tidak sepenuhnya dipahami. Rasa manis dan pahit dirasakan berkat reseptor yang terkait dengan protein G, T1R dan T2R. Ada beberapa titik dan set sel rasa yang merasakan rasa manis dan pahit di lidah.

Namun, telah terbukti bahwa tidak semua penerima merasakan rasa dengan intensitas yang sama.

Beberapa penelitian tentang penerimaan rasa asin telah mengindikasikan adanya saluran ion yang bertanggung jawab untuk depolarisasi sel-sel rasa sehingga mereka melepaskan neurotransmiter.

Penerimaan rasa asam pada awalnya terkait dengan konsentrasi ion hidrogen. Namun, telah ditunjukkan bahwa tidak ada hubungan langsung antara pH, keasaman bebas dan rasa asam, karena larutan asam organik yang berbeda dengan tingkat pH yang sama telah menunjukkan respons rasa yang berbeda. (Roper, 2007)

Jenis rasa dan reseptor

Diperkirakan bahwa indera perasa berkembang pada hewan vertebrata 500 juta tahun yang lalu, begitu makhluk itu memperoleh kemampuan untuk melihat mangsanya di laut, menempatkannya di sekitar mereka, melahapnya, dan menghargai rasanya..

Saat ini, lima rasa dasar yang diidentifikasi oleh selera telah diidentifikasi: manis, pahit, asin, asam, dan umami..

Setiap papilla mampu mengenali jenis rasa yang berbeda dengan intensitas yang lebih besar daripada yang lainnya berkat protein yang ditemukan di dalamnya, yang disebut sel-sel rasa.

Sel-sel ini mengidentifikasi molekul yang membentuk minuman dan makanan yang masuk sebagai rangsangan di rongga mulut. Setelah menerima suatu rasa, sel bertanggung jawab untuk memancarkan sinyal ke otak yang kemudian menghasilkan sensasi suka atau tidak suka..

Manis

Ini adalah rasa kenikmatan yang paling dasar. Rasa manis menunjukkan adanya gula dalam makanan. Saat ini, persentase tertinggi dari makanan yang dikonsumsi kaya akan gula, oleh karena itu, sel-sel rasa jamur cenderung menjadi yang paling terstimulasi..

Pahit

Itu adalah sinyal alarm. Rasa pahit dikaitkan dengan rasa tidak suka pada makanan, dan biasanya disertai dengan respons tubuh yang jijik dan jijik.

Ada ratusan zat pahit, terutama dari tanaman. Beberapa zat dalam konsentrasi kecil ini menyenangkan untuk makanan atau minuman tertentu.

Beberapa zat antioksidan yang membantu fungsi metabolisme dan mencegah pembentukan tumor, umumnya ditemukan dalam makanan atau minuman dengan rasa pahit seperti kopi..

Asin

Otak manusia diprogram untuk menikmati rasa asin dalam konsentrasi minimum. Namun, konsentrasi garam yang tinggi dapat menyebabkan rasa tidak suka. Hubungan ini dengan rasa asin memastikan konsumsi garam, yang memberi tubuh beberapa nutrisi dan zat yang dibutuhkan untuk berfungsi dengan baik..

Rasa garam dapat menimbulkan kecanduan dan selera dapat beradaptasi dengan konsentrasi garam tinggi dan rendah dalam makanan.

Asam

Diyakini bahwa rasa asam sebelumnya dikaitkan dengan keadaan penguraian makanan, yang menunjukkan bahwa produk dengan rasa asam tidak cocok untuk dikonsumsi karena dapat berbahaya bagi tubuh. Tidak ada banyak informasi ilmiah tentang prinsip-prinsip biologis rasa ini.

Umami

Ini didefinisikan sebagai rasa intens dan menyenangkan yang dihasilkan oleh asam amino tertentu yang hadir dalam daging sembuh, keju matang, teh hijau, kecap dan tomat matang, di antara makanan.

Kata Umami berasal dari istilah Jepang yang digunakan untuk menggambarkan rasa lezat itu. (Mcquaid, 2015)

Rasa lainnya

Pada saat ini berbagai investigasi dilakukan yang mencoba untuk menemukan jenis sel rasa khusus lainnya untuk menerima rangsang gustatory berbeda dari lima yang sudah diklasifikasikan. Rasa ini adalah lemak, logam, alkali dan air.

Oleogutus

Investigasi yang dilakukan di Indiana oleh University of Purdue menunjukkan bahwa rasa lemak harus diklasifikasikan sebagai rasa keenam yang mampu dideteksi oleh indera perasa. Rasa baru ini telah disebut oleogustus. (Patterson Neubert, 2015).

Purdue University berpendapat bahwa lidah memiliki jenis reseptor rasa keenam yang mampu mendeteksi makanan dengan konsentrasi asam lemak linoleat yang lebih tinggi dan bahwa daya tarik yang dirasakan manusia untuk mengonsumsi makanan yang tinggi asam lemak tidak hanya disebabkan oleh tekstur atau baunya, tetapi juga rasanya.

Makanan yang kaya asam lemak biasanya terdiri dari trigliserida, yang merupakan molekul yang dibentuk oleh tiga jenis asam lemak. Namun, trigliserida bukanlah stimulan sel reseptor rasa, sehingga diyakini bahwa ketika makanan kaya asam lemak dimasukkan ke dalam rongga mulut dan dicampur dengan air liur, asam lemak yang ada dalam trigliserida terbagi, sehingga memungkinkan kepada papilla persepsi mereka.

Pedas

Dalam hal pedas, tidak ada bukti tanggapan dari selera pada saat asupan. Stimulus ini mengaktifkan sekelompok reseptor yang dikenal sebagai nosiseptor, atau jalur nyeri yang hanya aktif di hadapan beberapa elemen yang mungkin berbahaya bagi jaringan..

Diyakini bahwa pedas adalah rasa, karena kontak yang Anda miliki dengan stimulan ini terjadi di dalam rongga mulut.

Gangguan rasa dan faktor-faktornya

Indera perasa adalah salah satu indera paling penting bagi manusia. Setiap perubahan dalam persepsi rasa sangat penting karena secara langsung mempengaruhi kebiasaan makan dan kesehatan orang-orang.

Ada beberapa faktor internal dan eksternal yang mempengaruhi indera perasa, seperti merokok, asupan makanan atau minuman tertentu, jumlah air liur yang ada di mulut, usia, jenis kelamin dan kondisi di sistem saraf atau pernapasan.

Rokok

Penggunaan tembakau dapat mematikan rasa indera perasa, memengaruhi jenis informasi yang dipancarkan reseptor rasa ke otak. Hal ini disebabkan oleh tindakan toksik yang diberikan oleh bahan kimia yang ada dalam rokok ketika berinteraksi dengan lidah.

Selera kehilangan bentuk dan menjadi rata karena proses vaskularisasi. Namun, jumlah perasa tidak berkurang, ia hanya berhenti menjalankan fungsinya dengan benar.

Air liur

Air liur bekerja sebagai sarana perbanyakan bahan kimia yang dilepaskan oleh makanan begitu dikunyah. Volume ludah yang rendah atau infeksi kelenjar ludah mempengaruhi dispersi bahan kimia ini, mengurangi kemungkinan bahwa mereka akan dirasakan oleh sel-sel reseptor rasa..

Usia dan jenis kelamin

Ada beberapa perbedaan dalam persepsi rasa tergantung pada jenis kelamin dan usia. Pria cenderung lebih sensitif terhadap rasa asam dan wanita yang lebih tua cenderung mempertahankan persepsi rasa asam dan asin pada tingkat yang lebih besar daripada pria. Diperkirakan bahwa orang yang lebih tua dari 80 tahun dalam banyak kasus memiliki gangguan dalam indra perasa (Delilbasi, 2003).

Sistem saraf

Ada gangguan tertentu pada sistem saraf yang dapat mengubah indera perasa, karena mereka mempengaruhi cara pesan dikirim dari reseptor rasa ke otak..

Sistem pernapasan

Kondisi pada sistem pernapasan dapat menyebabkan gangguan pada indera perasa. Penyakit seperti flu, sinusitis, atau pilek dapat mencegah kerja bersama dari reseptor penciuman dan sel-sel reseptor rasa dari selesai untuk mengirim otak sinyal yang dibutuhkan untuk mengidentifikasi rasa.

Referensi

  1. Bernays, E., & Chapman, R. (22 dari 4 tahun 2016). Encyclopedia Britannica. Diperoleh dari Taste Bud.
  2. Delilbasi, C. (2003). Evaluasi beberapa faktor yang mempengaruhi persepsi rasa. Bagdat: Universitas Yeditepe, Fakultas Kedokteran Gigi, Departemen Bedah Mulut dan Maksilofasial.
  3. Dowshen, S. (10 tahun 2013). Kesehatan Anak Diperoleh dari What Are Taste Buds?.
  4. Health, I. (17 of 8 of 2016). A.S. Perpustakaan Kedokteran Nasional. Diperoleh dari Bagaimana indra perasa kita bekerja?.
  5. Mcquaid, J. (15 dari 5 tahun 2015). Parade Diperoleh dari Flavour 101: The Five Basic Tastes. Diambil dari parade.com.
  6. Patterson Neubert, A. (23 dari 7 2015). Purdue. Diperoleh dari Penelitian menegaskan bahwa lemak adalah rasa keenam; menamakannya oleogustus. Diambil dari purdue.edu.
  7. Roper, S. D. (2007). Transduksi sinyal dan pemrosesan informasi dalam indera perasa mamalia ... European Journal of Physiology, 454, 759-776.
  8. Smith, D. V., & Margolskee, R. F. (2001). Membuat rasa rasa. Scientific American, 32-35.