Apa Penyakit yang Disebabkan oleh Makanan?



itu penyakit bawaan makanan Mereka diperoleh dengan makan makanan yang terkontaminasi atau dalam kondisi yang buruk dan mungkin berasal dari berbeda. Beberapa dari mereka adalah hepatitis A, salmonellosis atau gastroenteritis

Pencegahan ETA bertanggung jawab untuk Kebersihan Makanan, yang merupakan serangkaian tindakan yang dirancang untuk memastikan atau memperkuat bahwa ini benar-benar dapat dimakan dan aman untuk konsumsi manusia, yang mencakup semua aspek dari produksi, pengumpulan, distribusi, dan persiapan makanan, serta semua kemungkinan penyebab keracunan.

Pertama-tama kita akan menjelaskan beberapa konsep penting:

  • Makanan yang diubah: Sesuai dengan makanan apa pun yang disebabkan oleh sebab alami yang bersifat fisik, kimia, atau biologis, atau karena sebab yang berasal dari perlakuan teknologi, diisolasi atau digabungkan, telah mengalami beberapa jenis modifikasi atau kemunduran pada karakteristik aslinya, dalam hal komposisi dan / atau nilai gizi.
  • Makanan Terkontaminasi:Ini adalah yang mengandung mikroorganisme, virus dan / atau parasit, zat asing atau berbahaya baik dari mineral, organik atau biologis, zat radioaktif dan / atau zat beracun dalam jumlah yang lebih besar daripada yang diizinkan oleh standar kesehatan yang berlaku, atau bahkan dianggap berbahaya bagi kesehatan manusia; Segala jenis kotoran, kotoran, kotoran dan, akhirnya, zat tambahan yang belum disahkan oleh peraturan yang berlaku atau dalam jumlah yang lebih besar dari yang diizinkan.

Beberapa jenis kontaminasi tempat makanan terpajan

  • Agen biologis: Virus, bakteri, jamur, dan parasit.
  • Agen kimia: Pestisida, desinfektan, antibiotik, dan dioksin.
  • Agen fisik: Mereka bisa berupa pecahan benda aneh seperti batu, tulang, dan bahkan benda logam.

4 penyebab utama kontaminasi makanan

Polusi oleh agen fisik

Mungkin ini yang paling tidak serius dari sudut pandang kesehatan (kecuali untuk pengecualian yang sangat khusus), namun, hal itu dapat menyebabkan kematian dengan mati lemas atau jenis cedera lainnya, karena fragmen yang tajam dapat menyebabkan luka dan cedera serius..

Apa yang membuatnya berpotensi kurang berisiko adalah bahwa konsumen sering mendeteksi keberadaan "benda asing" dalam makanan mereka sebelum menelan, dengan demikian menyelamatkan potensi bahaya, tetapi tidak jijik dan waktu yang buruk (pasti Anda pernah menemukan kerikil atau rambut di makanan Anda). 

Benda asing ini dapat berasal dari lingkungan atau mesin (dalam kasus baut, mur, sekrup, kaca, keripik, kertas, cat atau agen lainnya), dari personel yang memanipulasi makanan (perhiasan, anting-anting, cincin, pinset, rambut, kuku, puntung rokok, dan lain-lain yang tiba secara tidak sengaja ke makanan), dari pengemasan (kardus pada pizza atau kertas yang dicampur dengan keripik kentang misalnya) atau dari "serangan" yang berbeda dari "infeksi "Di mana yang pertama dapat diamati pada pandangan pertama (itu bisa menjadi serangan serangga, cacing, ulat bulu atau lainnya). 

Langkah-langkah pencegahan untuk kontaminan fisik: Gunakan filter atau saringan dalam proses produksi dan pengolahan (di industri atau di rumah Anda sendiri), cuci sayuran dan sayuran dengan sangat baik, di industri Anda juga dapat menggunakan detektor logam dan menerapkan protokol standar untuk mengurangi risiko ini (POS atau HCCP yang dikenal).  

2- Kontaminasi bahan kimia yang berasal dari alam atau buatan

Ini terdiri dari kedatangan "racun" untuk makanan atau dengan kata lain zat yang dapat menyebabkan kematian orang karena asupan mereka.

Yang berasal dari alam dapat berupa racun (racun kimia yang dihasilkan oleh metabolisme organisme hidup), juga spesies tanaman tertentu, jamur atau kerang yang mengandung racun alami, meskipun sebagian besar diketahui dan dapat dihindari dengan tindakan kebersihan minimum..  

Namun, beberapa bakteri atau jamur ini dapat berkembang biak di makanan yang sudah disimpan atau dimasak dan memperluas racun ini.  

Di sisi lain, mereka yang berasal dari buatan dapat dimasukkan ke dalam makanan selama produksi, transportasi dan penyimpanannya. Sebagai contoh, mereka dapat ditaburkan dengan agen pembersih di dalam dapur Anda (deterjen, klorin dan lainnya), ditaburkan oleh agen untuk mengendalikan hama (misalnya rodentisida) atau pelepasan logam berat dalam pot, piring, pipa atau lainnya, terutama jika Anda belum membeli peralatan berkualitas baik.

Untuk memberikan contoh nyata, nitrat dan nitrit yang digunakan dalam menyembuhkan daging digunakan sebagai pengawet dan memberi mereka warna merah yang menarik. Ini dibenarkan karena nitrit memiliki sifat mengikat pada hemoglobin, yang berbahaya bagi kesehatan.

Kontaminasi kimia ini, baik yang berasal dari alam atau buatan, dapat menyebabkan efek akut yang biasanya disebabkan oleh dosis tunggal yang besar dengan timbulnya tanda dan gejala yang cepat, atau efek kronis dari paparan jangka panjang pada dosis kecil dalam jangka waktu yang lama, bahkan perlu bertahun-tahun untuk menunjukkan tanda-tanda peringatan (misalnya, kontaminasi dengan aluminium). 

Pencegahan kontaminasi bahan kimia: Gunakan hanya agen berlabel baik yang disimpan di tempat-tempat yang jauh dari makanan (jangan pernah tetap bersama misalnya botol jus dan botol klorin) dan berinvestasi dalam peralatan berkualitas baik, yang umumnya paling mahal, tetapi mereka adalah investasi demi kesehatan Anda dan keluarga Anda.

Kontaminasi biologis

Seperti yang telah saya sebutkan, ini mengacu pada kontaminasi oleh agen hidup yang ada dalam makanan (virus, bakteri dan parasit). Jika kita harus memperjelas bahwa patogen ini kadang-kadang dapat menyebabkan tidak ada efek buruk pada kesehatan, meskipun dalam jumlah besar.

Kita harus mempertimbangkan bahwa yang rumit adalah bahwa virus, bakteri, dan parasit ini merespon kondisi lingkungan yang berbeda dan jauh lebih sulit bagi kita sebagai warga negara biasa untuk mendeteksi keberadaan mereka, sampai terlambat.

Pada bagian ini kami mengklasifikasikan misalnya kontaminasi mayones dengan Salmonella atau sayuran dengan virus hepatitis. 

Untuk mencegah kontaminasi jenis ini, kita harus mengambil langkah-langkah ekstrim kebersihan dengan makanan di rumah kita dan mempertimbangkan bahwa sebagian besar agen ini tidak akan bertahan dalam proses memasak yang tepat, tetapi dapat tiba melalui vektor (misalnya, terbang) bahkan ketika kami sudah memasak makanan yang dimaksud.

Dari langkah-langkah pencegahan saya akan menyoroti mencuci tangan yang benar, menghindari batuk pada makanan (ideal untuk menggunakan beberapa jenis masker sekali pakai saat memasak) dan menangani makanan di tempat yang bersih, bebas dari nyamuk atau sejenisnya.

Kontaminasi silang

Rute ini mengacu pada ketika makanan yang terkontaminasi bersentuhan langsung dengan "bersih" lain dan mentransmisikan kontaminan. Ini jauh lebih umum daripada yang Anda pikirkan dan dapat diberikan secara langsung atau tidak langsung.

Secara langsung dapat terjadi ketika mencampur bahan-bahan, misalnya jika ikan terkontaminasi dan bersama dengan kentang tumbuk, yang terakhir kehilangan keamanannya dan menerima bagian dari patogen.

Bentuk tidak langsung bagi saya adalah yang paling relevan dan di mana kita dapat melakukan intervensi lebih banyak, karena ada "kendaraan" perantara untuk mencapai transfer polusi.

Contoh paling jelas yang bisa saya berikan kepada Anda adalah penyalahgunaan peralatan dapur seperti memotong papan atau memotong, karena di rumah kami hanya ada satu dan kami memotong sayuran, jamur, ikan atau daging mentah dan kemudian dari itu, bahkan tanpa mencuci dengan benar kita memotong daging yang sama tetapi dimasak atau persiapan lain, yang dengannya kita memindahkan kontaminasi.

Ini juga dilakukan melalui pisau, garpu, sendok, atau peralatan lain yang berpindah dari satu persiapan ke persiapan lain, dari makanan mentah ke makanan yang dimasak, tanpa kebersihan yang layak..  

Langkah-langkah pencegahan terbaik terhadap kontaminasi silang adalah memiliki jumlah peralatan masak yang tepat, warna yang berbeda untuk digunakan sebagian untuk sayuran, sebagian untuk daging, sebagian untuk bahan mentah dan lainnya untuk matang dan sebagainya.. 

Faktor yang perlu dipertimbangkan untuk makanan untuk mengembangkan bakteri

  • Waktu: Bakteri memerlukan waktu tertentu untuk bereproduksi, beberapa hanya beberapa menit, yang lain lebih banyak, tetapi perkembangannya cenderung eksponensial (dengan cara yang sangat dipercepat).
  • Suhu: Secara umum suhu menengah antara 20 hingga 40 derajat Celcius (atau dikenal sebagai suhu sekitar) adalah yang paling optimal untuk pengembangannya. Namun, ada bakteri termofilik (yang suka suhu tinggi) dan bakteri psikofilik lainnya (yang tumbuh dengan baik pada suhu yang sangat rendah)
  • Keasaman atau pH makanan: Semakin banyak asam sulit bagi bakteri untuk tumbuh, tetapi mereka dapat menderita dengan jamur dan ragi. Secara umum, makanan asam cenderung diawetkan dengan lebih baik.
  • Aktivitas air: Ini mengacu pada konsentrasi air dalam makanan. Secara umum, semakin lembab ini, mereka menyediakan lingkungan yang lebih optimal untuk pengembangan mikroorganisme patogen. Sebaliknya, makanan yang benar-benar kering atau dehidrasi kurang terpengaruh oleh jenis kerusakan ini.
  • Oksigen: Kemasan vakum digunakan untuk meningkatkan umur simpan makanan. Namun, ada bakteri tertentu yang mentolerir lingkungan bebas oksigen.

Kasus keracunan masif karena asupan makanan yang terkontaminasi

  • Pada tahun 1985 wabah keracunan di California, Amerika Serikat, untuk konsumsi semangka yang terkontaminasi aldicarb. Pada kesempatan itu, lebih dari 1.000 orang terkena dampaknya dan 80 di antaranya sayangnya meninggal..
  • Pada tahun 1967 dan 1968 di Chiquinquirá, Kolombia, konsumsi makanan yang disiapkan dengan tepung gandum yang terkontaminasi insektisida memabukkan 600 orang, 88 di antaranya meninggal, 61 di antaranya anak-anak..
  • Tahun 1965 di Kosta Rika, sebuah truk yang memindahkan wadah pestisida secara tak sengaja terkontaminasi karung tepung yang kemudian dijual di sepanjang jalan raya ke Panama. Untuk konsumsi tepung yang terkontaminasi ini, kematian 7 orang dilaporkan dan 36 lainnya menderita keracunan serius.
  • Pada tahun 1991 di benua Afrika, roti dibuat dengan tidak benar dengan tepung jagung yang diolah dengan endosulfan yang digunakan untuk menghilangkan hama burung. Untuk kecelakaan serius ini, 350 orang diracun, 31 di antaranya meninggal.

Pertimbangan terakhir

Gagasan dari artikel ini bukanlah bahwa Anda merasa tidak aman ketika makan di luar atau Anda menjadi obsesif tentang kebersihan apa yang Anda persiapkan di rumah Anda..

Apa yang kami cari adalah bahwa Anda diberitahu tentang berbagai bahaya yang kami hadapi ketika menikmati makanan, dan di atas segalanya untuk mengetahui dan menerapkan langkah-langkah pencegahan untuk meminimalkan risiko ini, untuk kesehatan kita sendiri dan keluarga kita atau teman.

Referensi

  1. Rosas GA, Acosta VM. Manual penanganan makanan yang higienis. Meksiko, D.F.: Kementerian Kesehatan, 2001.
  2. Mead P, Slutsker L, Dietz V, McCaig LF, Bresee JS, Shapiro C et al. Penyakit dan kematian terkait makanan di Amerika Serikat. Emerg Infect Dis 1999; 5: 607-25.
  3. Hedberg CW, David MJ, KE Putih, MacDonald KL, Osterholm MT. Peranan sel telur dalam infeksi Salmonella enteritidis sporadis dan infeksi Salmonella typhimurium di Minnesota. J Infect Dis 1993; 167: 107-111.
  4. Schaack, MM; Marth, EH. Kelangsungan hidup Listeria monocytogenes dalam susu yang dibudidayakan dan yogurt. J. Perlindungan Makanan. 1988; 51: 848-852
  5. Swaminathan Bala. Investigasi wabah penyakit bawaan makanan dan air. Dalam Murray: Manual of Microbiology Klinis, Edisi 7, 1999; 10: 174-90
  6. Pimentel D, McLaughlin L, Zepp A, Lakitan B, Kraus T, Kleinman P, dkk. Dampak lingkungan dan ekonomi dari pengurangan penggunaan pestisida. BioScience 1991; 41 (6): 402-409