4 Minyak Zaitun Terbaik

itu minyak zaitun terbaik mereka adalah extra virgin, virgin olive, minyak zaitun normal dan minyak pomace. Terkadang kita berasumsi bahwa hanya membeli minyak zaitun kita membeli produk yang berkualitas, tetapi kenyataannya tidak selalu demikian.

Ada banyak faktor yang harus kita perhitungkan ketika memilih minyak yang ingin kita ambil di dapur kita. Untuk mengklarifikasi ide-ide tentang berbagai jenis minyak zaitun, langkah pertama adalah mengetahui faktor-faktor apa yang dipertimbangkan ketika mengklasifikasikannya..

Undang-undang Uni Eropa telah membaginya menjadi 4 jenis, dengan mempertimbangkan analisis kimianya, yang mengukur tingkat keasaman, indeks peroksida dan absorbansi dalam ultraviolet, dan sensor lainnya, yang menilai dan menilai kualitas organoleptik. (rasa, tekstur, bau, warna ...).

Di antara semuanya, keasaman adalah salah satu karakteristik biokimia yang paling sering digunakan untuk klasifikasinya dan, tidak seperti yang Anda pikirkan, tidak ada hubungannya dengan rasanya. Keasaman suatu minyak menunjukkan jumlah asam lemak bebas yang ada di dalamnya.

Asam ini dilepaskan ketika zaitun rusak oleh wabah atau penyakit atau telah dianiaya selama pengumpulan atau selama transportasi. Semakin rendah tingkat keasaman minyak, semakin baik kualitasnya.

Jadi kita akan melihat 4 jenis minyak yang paling umum yang dapat kita temukan di pasar, dalam urutan kualitas sesuai dengan semua properti yang mereka miliki dan yang telah diperhitungkan ketika mengklasifikasikannya..

Minyak zaitun terbaik di pasaran

1- Minyak zaitun extra virgin

Kondisi ideal, yang bertanggung jawab untuk menciptakan minyak zaitun extra virgin, mulai dengan zaitun yang sama yang digunakan dan yang harus sehat dan dalam kondisi sempurna.

Ini dicuci dan digiling pada hari pengumpulan yang sama untuk mencegah fermentasi, sebuah fenomena yang diterapkan ketika penyimpanannya diperpanjang..

Kemudian minyak diekstraksi pada suhu rendah, sehingga tidak mempengaruhi sifat kimianya, dan dipindahkan ke tangki penyimpanan yang sesuai.

Hasil dari semua ini adalah jus murni zaitun segar, dengan rasa dan bau yang tidak bercela dan bebas dari cacat.

Tingkat keasaman minyak extra virgin tidak dapat melebihi 0,8 °, dinyatakan sebagai persentase asam oleat gratis.

2- Virgin olive oil

Minyak zaitun murni juga merupakan produk alami dan jus zaitun yang otentik. Perbedaannya terletak pada derajat keasaman dan dalam skor yang diperoleh dalam analisis sensorik.

Ketika rasa terdeteksi, bahkan jika nyaris tidak terlihat, aroma atau rasa apa pun yang termasuk dalam kategori cacat (asam, atrojado, rancio, kelembaban ...) dipasarkan di bawah label perawan. Sangat sulit bagi konsumen yang tidak terlatih dalam analisis sensorik untuk dapat membedakan apa yang disebut cacat yang nyaris tidak terlihat.

Faktor lain yang membedakan perawan ekstra perawan adalah tingkat keasaman, IOC (International Olive Council) menetapkan bahwa batas perawan adalah 2.

3- Minyak zaitun

Apa itu minyak zaitun yang tidak perawan atau extra virgin?

Anda sudah tahu bahwa ketika buah zaitun rusak atau ada masalah dalam proses produksinya, Anda mendapatkan minyak dengan kualitas lebih rendah.

Sekarang yang terjadi adalah bahwa produk ini, agar sesuai untuk dikonsumsi, perlu melalui proses yang disebut pemurnian.

Proses ini, yang menggunakan bahan-bahan kimia, memiliki tujuan untuk menghilangkan asam lemak bebas yang bertanggung jawab atas tingkat keasaman yang tinggi, dan yang menyebabkan kerusakan produk akhir, fosfolipid yang disebut gusi, kontaminan, seperti logam atau pigmen dan, untuk selesai, semua senyawa volatil, yang menghasilkan bau dan rasa tidak enak.

Seperti yang dapat Anda bayangkan, produk akhir dari proses ini adalah minyak yang hampir tanpa aroma, aroma, dan warna.

Untuk alasan ini, sejumlah tertentu minyak zaitun ditambahkan dan apa yang kita dapatkan adalah apa yang kita kenal sebagai minyak zaitun.

Menariknya, ini adalah produk yang telah dikonsumsi secara tradisional di Spanyol dan yang terus dikonsumsi banyak orang.

Sekarang layak untuk mendedikasikan dua kata tentang tingkat keasaman Anda. Seperti yang saya jelaskan kepada Anda di awal, keasaman berbanding terbalik dengan kualitas minyak.

Jadi, karena kita berbicara tentang produk berkualitas rendah, kita akan mengharapkan tingkat keasaman yang cukup tinggi. Anehnya, minyak zaitun memiliki keasaman 0,4º, tetapi tidak ada hubungannya dengan kualitas.

Alasannya lain: produk olahan, yang telah menghilangkan banyak asam lemak bebas, ditambahkan sedikit minyak zaitun, bertanggung jawab atas nilai akhir keasaman. Ini tidak berarti bahwa kita berbicara tentang minyak berkualitas karena, seperti yang dapat Anda bayangkan, itu bukan produk alami.

Ini adalah sedikit apa yang terjadi pada roti gandum "fiktif", yang tidak dibuat dengan tepung gandum tetapi dengan tepung olahan (putih) di mana segenggam dedak ditambahkan dan kemudian dijual sebagai produk integral meskipun tidak. sama sekali.

Oleh karena itu, dalam hal jenis minyak ini, adalah kebiasaan yang baik untuk melihat tidak hanya pada nilai keasamannya tetapi juga pada labelnya yang, seperti yang Anda lihat, telah kehilangan kata "perawan".

4- Minyak zaitun pomace

Pomace adalah residu tanah dan zaitun olahan, di mana serangkaian pelarut kimia harus diterapkan untuk mengekstrak minyak yang mengandung.

Minyak yang dihasilkan tidak dapat dimakan dan disebut minyak zaitun mentah. Ini digunakan sebagai penghasil energi dan sebelumnya untuk menyalakan lampu minyak.

Karena lampiran "zaitun" hanya dapat diambil oleh minyak yang bahan bakunya hanya zaitun, produk ini tidak dapat benar-benar dianggap sebagai minyak zaitun.

Karena sekarang Anda tahu jenis minyak apa yang dapat Anda temukan dan karena diklasifikasikan dalam cara ini, saya juga ingin memberi tahu Anda tentang faktor lain yang menentukan kualitasnya: jenis zaitun yang digunakan.

Tidak semua minyak virgin atau extra virgin sama. Dengan cara yang sama seperti anggur, yang berubah sesuai dengan anggur yang digunakan, hal yang sama juga berlaku untuk minyak tergantung pada jenis zaitun yang digunakan.

Ada banyak sekali jenis zaitun. Di Spanyol saja, 262 varietas telah dihitung. Setiap varietas zaitun dicirikan oleh nuansa yang berbeda dalam rasa minyaknya dan oleh tingkat produktivitas yang berbeda yang ditawarkannya.

Jenis zaitun yang digunakan dalam minyak

Picual

Ini berasal dari Martos (Jaén). Ini sangat dibudidayakan di provinsi Jaén, meskipun juga sering di daerah Córdoba dan Granada. Ini sangat dihargai karena awal masuk ke dalam produksi, produktivitasnya yang tinggi, karena memiliki kandungan lemak yang besar, serta indeks stabilitas tinggi dan kandungan asam oleatnya..

Merupakan lebih dari 50% dari produksi Spanyol, dan 20% dari dunia, memberikan minyak warna hijau yang luar biasa, dengan dominasi rasa sedikit pahit dan rasa buah dan sangat tahan terhadap embun beku..

Ini adalah varietas yang mempertahankan rata-rata produksi konstan sepanjang hidup produktif.

Hojiblanca

Juga disebut Caste de Lucena dan Lucentino. Terutama dibudidayakan di provinsi Seville, Cordoba dan Malaga, minyak berkualitas tinggi diekstraksi darinya meskipun hasil buahnya rendah. Biasanya memberi minyak dengan nada emas dan rasa lembut.

Lechin de Sevilla

Terletak di provinsi Seville, Badajoz, Cádiz, Huelva dan Málaga. Kandungan minyaknya sedang, tetapi berkualitas.

Morisca

Terletak pada dasarnya di Badajoz. Juga disebut kasar, jantan dan hijau, adalah varietas yang sangat tahan terhadap kekeringan. Ini memiliki kekhasan yang digunakan baik untuk mendapatkan minyak, untuk hasil tinggi lemaknya, dan untuk meja zaitun.

Arbequina

Itu berutang namanya ke populasi Arbeca, meskipun juga disebut putih. Ini adalah mayoritas di provinsi Lleida dan juga umum di provinsi Tarragona.

Dengan varietas ini, minyak dengan sebutan Garrigues dan Siurana asli dibuat. Zaitun ini memunculkan minyak yang sangat aromatik, hijau di awal panen, dan almond, tidak pahit atau pedas dengan aroma khas olfaktori.

Empeltre

Ini biasanya dibudidayakan di provinsi Zaragoza, Teruel dan Baleares. Ini dihargai karena produktivitasnya dan kualitas minyak kuning dan manisnya yang sangat baik, dengan aroma khas yang mengingatkan pada pisang dan apel..

Cornicabra

Ini adalah khas dari wilayah Ciudad Real dan Toledo, adalah varietas umum di seluruh barat Castilla-La Mancha dan berbatasan dengan Extremadura. Memberikan rasa yang kuat dan minyak yang sangat aromatik.

Blanqueta

Berkualitas baik, itu khas provinsi Valencia dan Alicante.

Kerajaan

Ini adalah minyak dengan kualitas terbaik. Selain itu, varietas ini adalah satu-satunya "Kerajaan" di dunia dengan Denominasi Asal.

Dari wilayah Cazorla (Jaén). Dari warna merah, karakteristik organoleptik utamanya adalah bahwa minyak yang ditawarkannya adalah buah segar dan aroma manis. Rasanya ringan dan tidak ada yang agresif pada langit-langit mulut. Hidung menyajikan buah matang intens dengan nuansa ara matang.

Serrana

Ini adalah berbagai Alto Palancia, di pedalaman provinsi Castellón. Ini memberikan salah satu minyak virgin Spanyol ekstra terbaik saat ini diberikan dalam kompetisi internasional dan nasional, warnanya hijau keemasan, dengan tubuh yang besar, dan rasa yang sangat buah..

Sekarang Anda tahu apa saja karakteristik kimia dan organoleptik yang bertanggung jawab atas berbagai klasifikasi minyak zaitun.

Anda sudah tahu bahwa lampiran "Oliva Virgen" hanya dapat diambil dengan minyak yang diekstraksi secara eksklusif dari zaitun melalui mekanisme yang tidak mengubah komposisi atau karakteristiknya, sehingga proses pemurnian kimia atau termal untuk membersihkan warna, aroma dan rasa mencegah penggunaan. nomenklatur itu.

Anda telah menemukan bahwa lampiran "Extra Virgin Olive" hanya dapat diambil oleh minyak yang diekstraksi secara eksklusif dari zaitun tanpa perubahan minyak dalam proses dan bahwa mereka juga tidak memiliki cacat sensorik atau keasaman berlebih..

Jelas bahwa ini adalah minyak dengan kualitas terbaik dan walaupun harganya tidak diragukan lagi yang paling mahal, itu adalah minyak terbaik untuk rasa, sifat kimia dan dampaknya terhadap kesehatan kita..

Kita akan tahu lebih banyak tentang detail sekutu ini untuk kesejahteraan kita dan mengubah hidangan kita menjadi sesuatu yang benar-benar enak dan unik.

Manfaat minyak zaitun extra virgin

Minyak zaitun extra virgin terdiri dari 98% lemak yang merupakan nutrisi energi par excellence.

Seperti yang Anda ketahui, tidak semua lemak itu sama. Apa yang Anda dapatkan dari makanan memberi Anda asam lemak esensial (yang tidak bisa diproduksi sendiri oleh tubuh Anda).

Kualitas lemak diukur sesuai dengan kandungan asam lemak, yang bisa jenuh dan tidak jenuh.

Dari semua itu, yang paling banyak mengandung minyak zaitun extra virgin adalah asam oleat, asam lemak tak jenuh ganda, yang memiliki sifat menguntungkan yang sangat besar bagi tubuh manusia, terutama di daerah kardiovaskular dan hati..

Selain itu, minyak zaitun extra virgin memiliki komponen lain yang, meskipun kurang penting, tidak kalah pentingnya. Diantaranya adalah polifenol yang bertindak sebagai antioksidan pada tubuh.

Minyak zaitun extra virgin kaya akan vitamin, terutama E dan A, yang berkontribusi pada pemeliharaan jaringan lunak dan bertulang, untuk pengembangan penglihatan, kulit dan pencegahan infeksi yang baik.

Ini juga mengandung vitamin D yang mengatur penyerapan kalsium oleh tulang dan vitamin K, yang terlibat dalam pembekuan darah dan dalam generasi sel darah merah..

Anda akan menyadari bahwa semua komponen ini memberikan karakteristik minyak zaitun extra virgin yang menjadikannya elemen yang unik.

Bukan kebetulan bahwa itu disebut "emas kuning" oleh penduduk kuno Mediterania.

Dalam beberapa tahun terakhir banyak penelitian telah membuktikan efek menguntungkan dari minyak zaitun extra virgin dalam tubuh manusia yang membantu dalam pencegahan berbagai penyakit.

Mari kita lihat beberapa manfaatnya yang sangat besar bagi kesehatan kita.

1- Manfaat pada sistem pencernaan

Telah terbukti bahwa konsumsi minyak zaitun extra virgin membantu mencegah tukak lambung dengan mengurangi keasaman di lambung dan menghambat sekresi lambung.

Di sisi lain, itu meningkatkan penyerapan beberapa nutrisi mineral usus, seperti besi dan seng. Unsur-unsur ini membentuk garam dengan asam lemak, meningkatkan aliran darah, berkontribusi untuk mengendalikan penyakit seperti anemia.

Minyak extra virgin juga bertindak dengan cara yang bermanfaat ketika mengeluarkan batu empedu karena kandungan asam oleatnya yang tinggi.

2- Manfaat pada sistem kardiovaskular

Sejumlah besar penelitian telah menunjukkan bahwa minyak zaitun extra virgin, sebagai komponen utama dari diet Mediterania, membantu mencegah penyakit kardiovaskular..

Juga dalam hal ini kemampuannya untuk mencegah penyakit jantung, terkait dengan tingginya kandungan asam lemak tak jenuh tunggal, yang membantu mengendalikan kadar kolesterol jahat dalam darah, dan meningkatkan efek perlindungan dari kolesterol "baik" (HDL) ).

Kandungan vitamin E yang tinggi juga membantu mencegah penyakit kardiovaskular, karena mencegah oksidasi kolesterol "jahat", yang akan menyebabkan munculnya plak arteriosklerotik..

3 - Manfaat pada proses oksidatif

Berkat tingginya kandungan antioksidan dan kekayaannya dalam lemak tak jenuh tunggal, konsumsi minyak zaitun extra virgin memiliki aksi antioksidan, mencegah penuaan sel, penyakit degeneratif seperti Alzheimer dan juga pembentukan sel kanker..

4. Manfaat penderita obesitas dan diabetes

Konsumsi minyak zaitun extra virgin mengurangi kejadian obesitas. Juga dalam hal ini terutama karena kandungan asam oleat yang tinggi.

Penurunan kejadian obesitas ini disebabkan oleh fakta bahwa konsumsi minyak zaitun murni mengurangi respon inflamasi dan meningkatkan hiperlipidemia postprandial, yaitu kelebihan lemak dalam darah setelah konsumsi makanan..

Juga pada penderita diabetes, makanan ini membantu menurunkan kadar gula darah, sehingga mereka membutuhkan lebih sedikit insulin.

Rekomendasi

Sekarang Anda tahu bahwa minyak zaitun extra virgin adalah minyak terbaik yang dapat Anda gunakan dalam sehari-hari, saya ingin memberi Anda beberapa rekomendasi kecil ketika membelinya, karena ada beberapa faktor yang harus Anda perhitungkan ketika memilih ketik daripada yang lain.

1 - Hati-hati jalannya di mana ia dilestarikan

Minyak zaitun extra virgin, seperti semua lemak lainnya, mengharuskan minyak ini dilestarikan dalam kondisi lingkungan yang memadai untuk mempertahankan karakteristik kimianya dari waktu ke waktu (dan bersama mereka semua manfaat kesehatannya) dan organoleptik.

Pengawetan yang buruk akan menyebabkan aroma dan rasa yang menyenangkan menjadi hilang dan vitamin mereka juga menjadi tidak aktif.

Untuk konservasi yang memadai dari minyak ini, minyak harus dilindungi dari cahaya dan dijaga pada suhu yang konstan, tanpa osilasi besar dan yang tidak terlalu tinggi atau terlalu rendah. Penting juga untuk menjaga agar terisolasi dari udara karena bersentuhan dengan fenomena oksidasi yang menyebabkan tengik..

Oleh karena itu, akan ideal untuk menyimpan minyak dalam wadah atau tangki kedap udara, dalam gelap dan pada suhu ringan.

Pilih minyak yang terkandung dalam botol buram, yang melindunginya dari cahaya, dan pastikan bahwa itu dibotolkan di tempat asalnya karena, jika kontak dengan udara, minyak teroksidasi dan ini mengubah sifat-sifatnya..

2 - Bahwa diproses dalam dingin

Karena ketika Anda menggunakan banyak panas untuk mendapatkannya, properti Anda juga bisa berubah. Suhu ideal harus 27ºC atau kurang. Dan semakin rendah, semakin baik kualitasnya.

3 - Itu tidak memiliki lebih dari satu tahun

Waktu, tidak seperti anggur, adalah musuh dari minyak zaitun.

4 - Jika sangat ekonomis, jangan percaya

Sekarang Anda tahu betapa rumitnya membuat minyak zaitun extra virgin yang baik. Produk yang baik tidak dapat dijual dengan harga biaya produksi yang lebih rendah.

5- Jangan percaya minyak berawan

Minyak zaitun harus jernih dan cerah.

Referensi

1. Varela G., Beberapa Efek Penggorengan pada Asupan Lemak Diet, Ulasan Gizi, 50, 256-262, (1992).
2. Efek Polifenol Minyak Zaitun terhadap Kerusakan Oksidatif Erythrocyte, Penelitian Nutrisi & Makanan Molekul, Volume 53, Edisi 5, halaman 609-616, Mei 2009.
3. Dimitrios Boskou (Juli 2008). Minyak Zaitun: Konstituen dan Kesehatan Kecil (dalam bahasa Inggris) (edisi 1). London: CRC. ISBN 1420059939.
4. Blekas, G.; Tsimidou M.; Boskou D. (1995). "Kontribusi α-tokoferol untuk stabilitas minyak zaitun". Kimia makanan 52 (3): 289-294.
5. Andrikopoulos, N. K.; Dedoussis G.V.Z., Falirea A. (2002). "Penurunan spesies antioksidan alami dari minyak nabati nabati selama penggorengan domestik dan penggorengan kentang". Int. J. Makanan Sci. Nutr 53: 335-366.
6. Noelia Lavara (2000). Panduan untuk minyak zaitun extra virgin dari Spanyol. Mercacei. ISBN 8493158801.
7. Senyawa fenolik minyak zaitun menurunkan respons inflamasi postprandial dengan mengurangi kadar lipopolisakarida plasma postprandial.
8. Camargo A, Rangel-Zuñiga OA, Haro C, Meza-Miranda ER, Peña-Orihuela P, Meneses ME, Marin C, Yubero-Serrano EM, Perez-Martinez P, Delgado-List J, Fernandez-Real JM, Luque de Castro MD, Tinahones FJ, Lopez-Miranda J, Perez-Jimenez F.
9. Chem Makanan 2014 1 Nov; 162: 161-71. doi: 10.1016 / j.foodchem.2014.04.047 Epub 2014 24 April.
10. Komponen kecil minyak zaitun memfasilitasi pembersihan trigliserida dari lipoprotein postprandial dengan cara yang tergantung pada polaritas pada pria sehat.
11. Cabello-Moruno R, Martinez-Force E, Montero E, Perona JS.
12. Nutr Res. 2014 Jan; 34 (1): 40-7. doi: 10.1016 / j.nutres.2013.10.003. Epub 2013 15 Oktober.