Proses Iradiasi Makanan, Aplikasi, Keuntungan dan Kerugian

itu iradiasi makanan terdiri dari paparan radiasi pengion di bawah kondisi yang terkendali. Tujuan iradiasi adalah untuk memperpanjang masa manfaat makanan dan meningkatkan kualitas higienisnya. Kontak langsung antara sumber radiasi dan makanan tidak diperlukan.

Radiasi pengion memiliki energi yang diperlukan untuk memutus ikatan kimia. Prosedur ini menghancurkan bakteri, serangga, dan parasit yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan. Ini juga digunakan untuk menghambat atau memperlambat proses fisiologis pada beberapa tanaman, seperti, misalnya, perkecambahan atau pematangan..

Perawatan ini menyebabkan perubahan minimal dalam penampilan dan memungkinkan retensi nutrisi yang baik, karena tidak meningkatkan suhu produk. Ini adalah proses yang dianggap aman oleh badan yang kompeten di bidang di seluruh dunia, asalkan digunakan dalam dosis yang disarankan.

Namun, persepsi konsumen terhadap makanan yang diperlakukan dengan iradiasi agak negatif.

Indeks

• 1 Proses
• 2 Aplikasi
  • 2.1 Dosis rendah
  • 2.2 Dosis rata-rata
  • 2.3 Dosis tinggi
• 3 Keuntungan
• 4 Kekurangan
• 5 Iradiasi sebagai proses pelengkap
• 6 Referensi

Proses

Makanan ditempatkan pada konveyor yang menembus ruang berdinding tebal, yang mengandung sumber radiasi pengion. Proses ini mirip dengan pemeriksaan bagasi dengan sinar-X di bandara.

Sumber radiasi membombardir makanan dan menghancurkan mikroorganisme, bakteri, dan serangga. Banyak iradiator menggunakan sebagai sumber radioaktif sinar gamma yang dipancarkan dari bentuk radioaktif dari elemen kobalt (Cobalt 60) atau cesium (Cesium 137).

Dua sumber radiasi pengion lain yang digunakan adalah sinar-X dan berkas elektron. Sinar-X dihasilkan ketika seberkas elektron dengan energi tinggi melambat ketika mengenai target logam. Sinar elektron mirip dengan sinar-X dan merupakan aliran elektron berenergi kuat yang didorong oleh akselerator.

Radiasi pengion adalah radiasi frekuensi tinggi (sinar X, α, β, γ) dan daya penetrasi tinggi. Ini memiliki energi yang cukup sehingga, ketika berinteraksi dengan materi, mereka menghasilkan ionisasi dari atom yang sama..

Artinya, itu menyebabkan ion berasal. Ion adalah partikel bermuatan listrik, produk dari fragmentasi molekul menjadi segmen dengan muatan listrik yang berbeda.

Sumber radiasi memancarkan partikel. Saat mereka melewati makanan, mereka bertabrakan dengan orang lain. Sebagai hasil dari tabrakan ini, ikatan kimia terputus dan partikel-partikel baru berumur pendek tercipta (misalnya radikal hidroksil, atom hidrogen, dan elektron bebas).

Partikel-partikel ini disebut radikal bebas dan terbentuk selama iradiasi. Sebagian besar adalah oksidan (yaitu, mereka menerima elektron) dan beberapa bereaksi sangat kuat.  

Radikal bebas yang terbentuk terus menyebabkan perubahan kimia melalui penyatuan dan / atau pemisahan molekul terdekat. Ketika tabrakan merusak DNA atau RNA, mereka memiliki efek mematikan pada mikroorganisme. Jika ini terjadi dalam sel, pembelahan sel sering ditekan.

Menurut efek yang dilaporkan pada radikal bebas dalam penuaan, radikal bebas berlebih dapat menyebabkan cedera dan kematian sel, yang menyebabkan banyak penyakit.

Namun, biasanya radikal bebas yang dihasilkan dalam tubuh, bukan radikal bebas yang dikonsumsi oleh individu. Akibatnya, banyak dari ini hancur dalam proses pencernaan.

Aplikasi

Dosis rendah

Ketika iradiasi dilakukan pada dosis rendah - hingga 1 kGy (kilogray) - itu diterapkan untuk:

- Hancurkan mikroorganisme dan parasit.

- Menghambat perkecambahan (kentang, bawang, bawang putih, jahe).

- Tunda proses fisiologis pembusukan buah dan sayuran segar.

- Menghilangkan serangga dan parasit dalam sereal, kacang-kacangan, buah-buahan segar dan kering, ikan dan daging.

Namun, radiasi tidak mencegah serangan berikutnya, sehingga tindakan harus diambil untuk menghindarinya.

Dosis rata-rata

Ketika dikembangkan pada dosis sedang (dari 1 hingga 10 kGy) digunakan untuk:

- Memperpanjang umur simpan ikan segar atau stroberi.

- Secara teknis, perbaiki beberapa aspek makanan, seperti: peningkatan hasil jus anggur dan pengurangan waktu memasak sayur-sayuran kering..

- Menghilangkan agen perubahan dan mikroorganisme patogen dalam makanan laut, unggas dan daging (produk segar atau beku).

Dosis tinggi

Pada dosis tinggi (10 hingga 50 kGy), ionisasi menyediakan:

- Sterilisasi komersial daging, unggas dan makanan laut.

- Sterilisasi makanan siap saji, seperti makanan di rumah sakit.

- Dekontaminasi bahan tambahan dan bahan makanan tertentu, seperti rempah-rempah, gusi, dan olahan enzimatik.

Setelah perawatan ini, produk tidak menambahkan radioaktivitas buatan.

Keuntungan

- Konservasi makanan berkepanjangan, karena yang mudah rusak dapat mendukung jarak yang lebih jauh dan waktu transportasi. Juga produk stasiun dilestarikan selama waktu yang lebih besar.

- Mikroorganisme patogen dan dangkal, termasuk jamur, dihilangkan karena sterilisasi total.

- Mengganti dan / atau mengurangi kebutuhan bahan kimia tambahan. Sebagai contoh, persyaratan fungsional nitrit dalam produk daging yang disembuhkan berkurang secara substansial.

- Ini adalah alternatif yang efektif untuk fumigan kimia dan dapat menggantikan desinfeksi jenis ini dalam biji-bijian dan rempah-rempah.

- Serangga dan telurnya hancur. Mengurangi kecepatan proses pematangan pada sayuran dan menetralkan kapasitas perkecambahan umbi, biji atau umbi.

- Ini memungkinkan perawatan produk dari berbagai ukuran dan bentuk, dari paket kecil hingga massal.

- Makanan dapat diiradiasi setelah pengemasan dan kemudian ditujukan untuk penyimpanan atau transportasi.

- Perawatan iradiasi adalah proses "dingin". Sterilisasi makanan dengan iradiasi dapat dilakukan pada suhu kamar atau dalam kondisi beku dengan kehilangan minimum kualitas gizi. Variasi suhu karena perlakuan 10 kGy hanya 2,4 ° C.

Energi radiasi yang diserap, bahkan pada dosis tertinggi, nyaris tidak meningkatkan suhu makanan beberapa derajat. Akibatnya, pengobatan radiasi menyebabkan perubahan minimal dalam penampilan dan memberikan retensi nutrisi yang baik.

- Kualitas sanitasi makanan iradiasi membuat penggunaannya diinginkan dalam kondisi di mana keamanan khusus diperlukan. Demikianlah kasus ransum untuk astronot dan diet khusus untuk pasien rumah sakit.

Kekurangan

- Beberapa perubahan organoleptik terjadi sebagai akibat iradiasi. Sebagai contoh, molekul panjang seperti selulosa, yang merupakan komponen struktural dari dinding tanaman, rusak. Karena itu, ketika iradiasi, buah dan sayuran melunak dan kehilangan tekstur khasnya.

- Radikal bebas yang terbentuk berkontribusi pada oksidasi makanan yang mengandung lemak; ini menyebabkan ketengikan oksidatif.

- Radiasi dapat memecah protein dan menghancurkan sebagian vitamin, khususnya A, B, C, dan E. Namun, pada iradiasi dosis rendah, perubahan ini tidak jauh lebih nyata daripada yang disebabkan oleh memasak..

- Diperlukan perlindungan personel dan area kerja di area radioaktif. Aspek-aspek ini terkait dengan keamanan proses dan peralatan mempengaruhi peningkatan biaya.

- Ceruk pasar untuk produk iradiasi kecil, meskipun undang-undang di banyak negara memungkinkan komersialisasi produk jenis ini.

Iradiasi sebagai proses pelengkap

Penting untuk diingat bahwa iradiasi tidak menggantikan praktik penanganan makanan yang baik oleh produsen, pengolah dan konsumen.

Makanan iradiasi harus disimpan, ditangani dan dimasak dengan cara yang sama seperti makanan non-iradiasi. Kontaminasi pasca iradiasi dapat terjadi jika aturan keselamatan dasar belum diikuti.

Referensi

1. Casp Vanaclocha, A. dan Abril Requena, J. (2003). Proses pengawetan makanan. Madrid: A. Madrid Vicente.
2. Cheftel, J., Cheftel, H., Besançon, P., & Desnuelle, P. (1986). Pendahuluan à la biochimie et à la technologie des aliments. Paris: Teknik dan Dokumentasi
3. Conservation d'aliments (s.f.). Diperoleh pada 1 Mei 2018 di laradioactivite.com
4. Gaman, P., & Sherrington, K. (1990). Ilmu makanan. Oxford, Inggris.: Pergamon.
5. Iradiasi makanan (2018). Diperoleh pada 1 Mei 2018 di wikipedia.org
6. Iradiasi des aliments (s.f.). Diakses pada 1 Mei 2018 di cna.ca