Pewarna Makanan Segala yang perlu Anda ketahui

itu pewarna makanan adalah senyawa kimia atau alami yang memodifikasi nada suara asli makanan dan digunakan untuk berbagai keperluan, di antaranya adalah pencarian untuk memberikan warna yang lebih menarik atau baru pada produk dan, di sisi lain, untuk mencoba mengembalikan warna. hilang dalam manipulasi untuk pelestariannya.

Yang terakhir adalah apa yang terjadi misalnya dengan pengawet buah yang tanpa penambahan warna-warna ini akan dihasilkan dari warna coklat yang aneh dan tidak menarik..

Saya membayangkan bahwa kita sepakat bahwa jika makanan (terutama jika kita tidak tahu persis dari mana asalnya) tidak terlihat ramah, betapapun lezatnya, itu tidak sepenuhnya membuat kita berpakaian dan tidak memenuhi harapan kita. Baik untuk subjek yang murni visual, mental atau lainnya.

Ini sama benarnya dengan seringnya menjalani kenyataan bahwa beberapa makanan yang dianggap lezat oleh sebagian orang, yang lain praktis tidak mungkin untuk dikonsumsi hanya karena penampilan mereka..

Dalam hal ini, sangat penasaran untuk mempertimbangkan pengaruh warna di luar rasa atau aroma, karena banyak orang yang, misalnya, dapat mengacaukan aroma anggur merah dengan anggur putih jika Anda tidak memperhatikannya sebelumnya, atau tidak dapat menebak apa yang dia makan jika dia melakukannya secara membabi buta.

Latar Belakang Sejarah

Ini bukan sesuatu yang baru, karena pewarnaan makanan telah dipraktikkan bahkan sejak zaman dahulu di zaman Kekaisaran Romawi dan para firaun besar Mesir.

Belakangan, pada Abad Pertengahan yang sering diabaikan, untuk memperbaiki pola makan mereka yang monoton, orang menambahkan pewarna alami seperti lobak, bayam, wortel, atau tak terbatas ekstrak herbal liar..

Jika kita kembali ke abad XVIII atau XIX, dengan perkembangan awal dari laboratorium prekursor Alkemis dari industri kimia besar, makanan diwarnai dengan kromat timbal, merkuri sulfit, arsenat tembaga atau tar batubara..

Namun, banyak dari ini dilarang pada tahun 1887 melalui hukum pewarna pertama, setelah terbukti kemudian, beberapa efek berbahaya.

Setelah perubahan-perubahan ini, pada pertengahan abad kesembilan belas, mereka akhirnya ditemukan atau dikembangkan pewarna yang berbeda dari pewarna bercahaya, yang pada awalnya digunakan untuk pewarnaan pakaian tekstil dan, yang kemudian, diversifikasi penerapannya pada makanan.

Mengapa mereka melakukannya? Hanya karena dengan cara ini mereka dapat memiliki penampilan yang lebih menarik, yang pada gilirannya juga memungkinkan untuk menjual bersama produk-produk segar dan dalam keadaan hampir membusuk, sering menipu pembeli pameran atau pasar populer.

Saat ini, pasar dan penerapan pewarna telah terdiversifikasi dan diperluas, yang seringkali bahkan tidak mengenal warna alami makanan, karena kebiasaan membelinya dan mengkonsumsinya dengan aspek tertentu..

Apa yang dikatakan undang-undang saat ini?

Kesehatan adalah subjek yang terlalu relevan, itulah sebabnya undang-undang ditinjau dan dimodifikasi secara berkala, sehingga produk ini harus melalui berbagai tes, tindak lanjut, dan persyaratan untuk disetujui penggunaannya dalam makanan dan kemudian memungkinkan pemasarannya untuk umum..

Namun, ini akan tergantung pada negara atau wilayah geografis tertentu di mana Anda ingin bekerja dengannya, karena saat ini pewarna adalah kelompok zat tambahan dengan peraturan hukum yang lebih berbeda..

Misalnya, di banyak negara Nordik penggunaannya praktis tidak resmi, sementara dalam beberapa kilometer, bahkan beberapa digunakan di Inggris yang tidak disahkan di hampir semua negara lain di Uni Eropa..

Jika kita membandingkan antara benua yang berbeda, kontrasnya lebih besar, karena ada perbedaan penting antara pewarna yang diizinkan di Amerika Serikat dan di Uni Eropa, yang terkadang membuat sulit perdagangan internasional beberapa makanan olahan..

Harus diingat bahwa untuk dapat menggunakan pewarna makanan (atau zat tambahan apa pun) di Uni Eropa, pertama-tama harus dimasukkan dalam daftar yang berwenang secara umum dan juga harus berwenang untuk diterapkan dalam produk spesifik tersebut..

Berapa nilai atau angka I.D.A.?

Akronim I.D.A. berarti "Asupan Harian yang Dapat Diterima" dan, dengan menggunakan angka ini (yang dipelajari selama bertahun-tahun dalam tes laboratorium), ini menunjukkan berapa dosis harian yang dapat ditoleransi dari suatu zat tertentu.

Artinya, jumlah yang seseorang dapat ambil setiap hari selama hidupnya tanpa ini menyebabkan prasangka atau kerusakan pada dirinya sendiri terhadap kesehatannya..

Jumlah ini biasanya dinyatakan dalam mg atau ml per kilogram berat badan individu dan dalam dosis harian.

Namun, harus diperhitungkan bahwa I.D.A. itu tidak selalu berlaku untuk semua kelompok umur, karena misalnya bayi memiliki sistem organik mereka masih dalam proses pematangan dan mekanisme detoksifikasi mereka lebih lemah daripada orang dewasa. 

Apa nomor E?

Jika dalam kemasan produk Anda menemukan beberapa huruf E yang terlihat seperti kode aneh, saya informasikan kepada Anda bahwa, untuk memungkinkan perdagangan makanan gratis dari satu negara ke negara lain, Uni Eropa telah menugaskan aditif sejumlah 3 - 4 angka didahului oleh huruf E (dari Eropa) yang memungkinkan mereka diidentifikasi secara mutlak.

Kode ini harus muncul pada label paket dan adalah sebagai berikut:

• E1-pewarna
• E2-pengawet
• E3-antioksidan
• E4-pengemulsi, stabilisator, pengental dan agen pembentuk gel
• E5-agen anti-caking, asam, basa dan garam
• E620 hingga E635 penambah rasa
• Bahan pelapis E901 hingga E904
• E950 hingga E967-pemanis

Oleh karena itu, angka-angka E ini memungkinkan untuk mengganti kata-kata dengan angka-angka, menyebutkan aditif dengan cara yang lebih ringkas tanpa harus mengisi label dengan terlalu banyak kata atau nama kimia yang sulit dimengerti oleh populasi umum, selain itu masalah penggunaan di berbagai bahasa. 

Apa jenis pewarna yang ada?

Pertama-tama adalah yang berasal dari alam yang, seperti namanya, diekstraksi dari bahan nabati, hewani atau mineral.

Di sisi lain adalah sintetis, ini adalah produk yang telah diperoleh di laboratorium melalui berbagai reaksi kimia tertentu.

Di antara pewarna alami kita dapat membedakan larut dalam air (larut dalam air), liposoluble (larut dalam media lipid), dan mineral.

Sementara pewarna buatan larut dalam air, karena adanya gugus asam sulfonat, dan oleh manipulasi disengaja mereka mudah digunakan, umumnya dalam bentuk garam natrium, dalam cairan dan bahan krim.

Poin lain yang mendukung pewarna buatan adalah bahwa pada umumnya, pewarna ini jauh lebih tahan terhadap perlakuan panas, pH ekstrim, dan cahaya daripada pewarna alami..

Pewarna Alami Yang Dapat Dihidrasi Dalam Air

• Curcumin (E100): menerapkan warna oranye kekuningan, diekstraksi dari akar kunyit atau diperoleh secara sintetis dengan fermentasi dengan bantuan bakteri. Ini digunakan dalam minuman ringan, selai, mentega, keju, produk kue dan roti, kari, teh, sosis, dan hidangan nasi. Tidak ada toksisitas, kecuali beberapa kecenderungan alergi.
• Riboflavin, lactoflavin atau B2 (E101): memberikan warna kuning neon, dengan sedikit bau. Ini vitamin B2. Ini diperoleh dari ragi bir yang umumnya sintetis. Ini ditemukan secara alami di hati, sayuran, sup, saus, pasta, produk susu dan juga diproduksi oleh mikrobiota usus. Itu dianggap tidak berbahaya.
• Cochineal (E120): Pewarnaan ini adalah warna merah tua. Mereka mendapatkannya dari karapas kering betina yang didomestasi dari serangga cochineal. Stabil terhadap cahaya, panas, dan asam buah. Aplikasinya sangat luas di minuman, anggur buah, permen, minuman ringan, dll. Efek sampingnya tidak diketahui, namun ada kontroversi tentang apakah mungkin menyebabkan beberapa tingkat hiperaktif patologis pada anak-anak..
• Permen (E150): dari warna coklat yang intens. Ini bekerja dengan berbagai jenis yang diperoleh dengan memanaskan gula atau pati, beberapa di hadapan amonia atau amonium sulfit. Biasa ditemukan dalam permen, minuman cola, bir, minuman beralkohol, kue kering, roti, sereal, cokelat.

Pewarna Liposoluble Alami

• Klorofil (E140 dan 141): Ini adalah yang memberikan warna daun hijau yang khas. Diekstrak dari berbagai tanaman hijau. Penggunaannya luas dalam mengunyah permen karet, permen, sayuran, selai dan minuman keras. Itu dianggap aman.
• Karotenoid (E160): Ini memberi kita warna oranye kekuningan yang berasal dari ekstrak tanaman seperti wortel atau ganggang. Mereka adalah prekursor vitamin A. Ini distabilkan oleh asam askorbat dan melindungi terhadap penguraian oleh oksidasi. Anda akan menemukannya dinyatakan dalam produk-produk seperti mentega, margarin, keju, mayones, es krim, makanan penutup, marzipan. Tidak ada efek samping hingga saat ini.
• Xanthophylls (E161): warna oranye lain, kali ini dari xanthophyll jelatang, alfalfa, minyak kelapa sawit atau kuning telur. Ini digunakan dalam saus, bumbu, permen, kue dan kue. Itu juga dianggap tidak berbahaya.

Pewarna Sintetis Azoic

• Tartrazine (E102): lemon kuning Ini adalah pewarna yang dikaitkan dengan reaksi alergi yang lebih dan diduga meninggalkan residu zat karsinogenik. Bahkan sejak 20 Juli 2010, makanan yang mengandung pewarna ini harus menanggung peringatan: "dapat mengubah aktivitas dan perawatan pada anak-anak." Aplikasinya sangat luas terutama dalam makanan seperti minuman ringan, permen, es krim, makanan ringan, saus dan bumbu.
• Oranye kuning S atau matahari kuning FCF (E110): warna kuning oranye. Ini digunakan dalam selai, kue dan produk pastry, soda jeruk, dan sup instan. Seperti halnya dengan tartrazine, itu dianggap sebagai senyawa karsinogenik dan alergen yang sering pada anak-anak dan orang dewasa.
• Amaranth (E123): Ini memberi warna merah intens yang cenderung berlimpah di produk-produk permen dan kue-kue serta banyak minuman keras. Namun, telah dikaitkan dengan reaksi alergi dan kanker.

Pertimbangan terakhir

Tidak diragukan lagi, pewarna (baik alami atau buatan) dipasang di masyarakat kita dan merupakan bagian dari kehidupan kita sehari-hari.

Tetapi itu tidak berarti bahwa kita harus menurunkan kewaspadaan kita dan membiarkan segala jenis zat digunakan untuk mengurangi biaya industri dan bahwa ini mendapatkan pengembalian ekonomi yang lebih tinggi..

Kita harus mencari sebagai masyarakat keseimbangan antara memiliki makanan yang menarik dengan biaya produksi dan penjualan yang wajar, tetapi tanpa mengurangi kualitasnya atau kurang, keamanan konsumsi mereka dalam hal kesehatan. 

Bagaimanapun, pewarna adalah zat tambahan kimia yang ditambahkan ke makanan agar membuatnya lebih menarik bagi kita. Karena itu, kami sebagai konsumen adalah agen utama dalam hal ini, karena jika kami tidak menyukai produk apa pun, penurunan penjualan dan industri terpaksa memperbaiki sistem produksinya..

Kita harus mempertimbangkan bahwa semakin intens warna makanan, semakin besar kemungkinan mengandung banyak aditif. Ini terjadi terutama dengan permen, minuman ringan, hidangan siap saji, makanan penutup industri, gula-gula, saus, makanan penutup, es krim, minuman beralkohol dan lainnya..

Secara umum kita terlalu percaya diri dan tidak memeriksa label makanan, kita berasumsi bahwa ini adalah cara mereka dijual atau hanya tidak ingin tahu apa yang kita konsumsi

Apa pendapat Anda tentang semua ini? Apakah Anda pikir kami benar-benar harus mewarnai makanan agar lebih menarik? Apakah itu kejahatan yang perlu? Mungkin ide bagus yang telah disempurnakan selama bertahun-tahun?

Referensi

1.  Kimia dan makanan. Forum permanen Kimia dan Masyarakat. Federasi Bisnis Industri Kimia Spanyol.
2. Elmadfa, I., Muskat, E. dan Fritzsche, D. Tabel aditif. Angka-angka E. Ed. Hispano
3. Eropa 2011.
4. Molina R, Vicente A, Cristobal N, Kemajuan dalam pelestarian buah-buahan dan sayuran dengan lapisan bioaktif.
5. Martine P, Gérard J, Mostafa OE, Jean MP. Kurangnya efek genotoksik pewarna makanan bayam, matahari terbenam kuning dan tartrazine dan metabolitnya dalam uji mikronukleus usus pada tikus. Toksikologi Makanan dan Kimia, 2009; 47 (2): 443-448
6. Kanarek, B. R. (2011). Pewarna makanan buatan dan gangguan attention deficit hyperactivity, 69 (7), hlm.1-6. 
7. Sanchez Juan Rocio, Kimia warna dalam makanan, Revista QuímicaViva - Edisi 3, tahun 12, Desember 2013.
8. Francisco C. Ibáñez, Dr. Paloma Torre, Dr. Aurora Irigoyen, Bahan Tambahan Makanan, Universitas Negeri Navarra.