10 Manfaat Jamur Besar untuk Kesehatan



itu manfaat konsumsi jamur Mulai dari mencegah kanker, memperkuat tulang, membantu kesehatan jantung, memperkuat sistem kekebalan tubuh, di antara hal-hal luar biasa lainnya yang telah didukung oleh studi ilmiah.

Jamur rendah kalori dan natrium, bebas lemak, kolesterol dan gluten. Mereka menyediakan nutrisi penting, termasuk selenium, kalium (8%), riboflavin, niasin, vitamin D dan lainnya, yang menjadikannya sumber nutrisi dan senyawa bioaktif yang berharga, serta sumber kuliner yang hebat untuk rasa dan karakteristik kuliner mereka..

Untuk sesuatu, mereka telah menjadi bagian integral dari Pengobatan Tradisional Cina, dan telah digunakan selama ribuan tahun untuk mencegah atau mengobati berbagai penyakit, bahkan orang Mesir kuno percaya itu adalah tanaman keabadian.

1- Perpanjang hidup

Pada pertengahan 1950-an, Harman menerbitkan publikasi tentang "Teori Penuaan Radikal" di mana ia menunjukkan bahwa ketika pasokan antioksidan tidak mencukupi, itu memicu kaskade peristiwa yang mengarah pada pengembangan penyakit kronis, penuaan dini dan hidup yang singkat.

Suplemen antioksidan atau makanan yang mengandung antioksidan dapat digunakan untuk membantu tubuh mengurangi kerusakan oksidatif.

Departemen Kimia dan Biokimia dari Universitas Belgrade di Serbia, melakukan penelitian yang menyimpulkan bahwa "jamur memiliki sifat antioksidan penting karena senyawa bioaktifnya, seperti polifenol, polisakarida, vitamin, karotenoid dan mineral".

Ini berarti bahwa jamur dapat digunakan dalam peningkatan pertahanan antioksidan dan dengan demikian mengurangi tingkat stres oksidatif.

2- Mengurangi risiko kanker payudara

Menurut sebuah studi oleh Fakultas Kesehatan Universitas Australia Barat, asupan harian yang tinggi dari jamur segar dan kering, disertai dengan konsumsi minuman berdasarkan teh hijau, dan diet dan gaya hidup sehat, mengurangi risiko kanker payudara pada wanita pra dan pascamenopause.

Juga, sebuah penyelidikan dari Departemen Kedokteran Pencegahan Fakultas Kedokteran Universitas Hanyang, Seoul, Korea, mengevaluasi hubungan antara asupan harian jamur dan risiko kanker payudara, menyimpulkan bahwa ada bukti kuat dalam penelitian ini. Pengurangan risiko pada wanita pascamenopause, tetapi tidak pada wanita premenopause.

Selain itu, ada penelitian lain yang menunjukkan manfaat dalam pengobatan terhadap berbagai jenis kanker.

3- Mereka meningkatkan kesehatan jantung

Menurut Pusat Kualitas Makanan, Kampus Universitas Duques de Soria di Spanyol, penyakit kardiovaskular adalah salah satu penyebab paling sering morbiditas dan mortalitas di dunia Barat, sehingga mereka ingin mempelajari pengaruh asupan jamur. pada beberapa penanda metabolisme (kolesterol, trigliserida, tekanan darah, kerusakan inflamasi, antara lain), yang berpotensi dapat mengurangi risiko penyakit kardiovaskular.

Penelitian menyimpulkan bahwa jamur dapat dianggap berpotensi fungsional dan memperkuat sistem kekebalan tubuh individu yang sehat dan sakit. Selain itu, ada efek penurun kolesterol dari beberapa jenis jamur dalam penelitian pada hewan dan manusia, meskipun mereka mengklaim bahwa lebih banyak studi diperlukan dalam hal ini..

4- Membantu menurunkan berat badan

Indeks kenyang jamur adalah salah satu yang tertinggi yang diketahui sampai sekarang, membantu menurunkan berat badan.

Penelitian baru yang diterbitkan dalam FASEB Journal dan dilakukan oleh Pusat Kontrol Berat Universitas Johns Hopkins Bloomberg, menemukan bahwa mengganti jamur dengan daging merah saat makan siang adalah strategi yang berguna untuk meningkatkan dan mempertahankan berat badan.

Dalam studi ini, sebagian besar wanita yang kelebihan berat badan berpartisipasi, dan selama setahun mereka makan jamur bukannya daging. Pada akhir tes, para peneliti menemukan bahwa peserta menunjukkan peningkatan dalam komposisi tubuh dibandingkan dengan peserta dalam diet standar, kehilangan lebih banyak pon dan persentase berat badan (7 pon, 3,6 persen dari berat awal mereka), mencapai indeks massa tubuh yang lebih rendah (1,5 kg / m2), dan mengurangi lingkar pinggang (2,6 inci), dibandingkan dengan peserta dalam diet kontrol.

5- Kandungan nutrisi yang sangat baik

Sebuah studi dari Complutense University of Madrid (UCM), Spanyol, bersama dengan universitas lain di Portugal, melakukan penyelidikan untuk menentukan profil nutrisi dari dua jenis jamur (Leccinum molle dan Bon Leccinum vulpinum), dapat memverifikasi bahwa keduanya hebat. Pilihan makanan karena sumber nutrisi penting yang tinggi, termasuk selenium, kalium, riboflavin, niasin, vitamin D dan banyak lagi.

Selain itu, para peneliti dan organisasi nutrisi yang berpartisipasi dalam KTT Kesehatan 2013 di Washington, DC, memberikan ulasan tentang jamur sebagai makanan untuk membantu orang Amerika makan makanan yang berkelanjutan, sehat, dan bertanggung jawab..

6- Memperkuat sistem kekebalan tubuh

Orang membutuhkan suplai nutrisi yang cukup untuk menghasilkan pertahanan yang memadai terhadap bakteri dan penyakit. Kuncinya adalah mengonsumsi makanan yang dapat menghindari kekurangan yang membahayakan sistem kekebalan tubuh.

Jurnal Departemen Pertanian Amerika Serikat menerbitkan sebuah studi tentang sekelompok ilmuwan yang mendemonstrasikan bagaimana kancing putih jamur meningkatkan kematangan sel-sel sistem kekebalan tubuh yang disebut "sel dendritik", dari sumsum tulang.         

Pada artikel ini Anda bisa belajar tentang makanan lain untuk meningkatkan pertahanan.

7- Cegah kanker

Jamur, meskipun mereka tidak secara langsung menyerang sel-sel kanker, menunjukkan aktivitas antitumor langsung terhadap berbagai tumor allogenik dan syngeneic, selain mencegah tumor metastasis, menurut penelitian dari Institut Evolusi Universitas Haifa di Israel..

8- Meningkatkan diabetes

Menurut sebuah studi oleh Fakultas Kesehatan dan Ilmu Pengetahuan dari University of Western Sydney, yang dilakukan pada tikus laboratorium, kadar tinggi serat makanan dan antioksidan seperti vitamin C, D dan B, folat, dan polifenol memberikan efek menguntungkan pada penyakit seperti diabetes.

Pada artikel ini Anda bisa menemukan makanan enak lainnya untuk diabetes.

9- Mencegah anemia

Pasien anemia ditandai dengan kadar zat besi yang rendah dalam darah, menyebabkan kelelahan, sakit kepala, berkurangnya fungsi saraf, dan masalah pencernaan.

Jamur adalah sumber zat besi yang baik yang dapat diserap oleh tubuh, yang mendukung pembentukan sel darah merah dan membuat orang tetap sehat dan berfungsi sepenuhnya..

10- Memperkuat tulang

Jamur mengandung kalsium, jadi Help Guide (kolaborator Harvard Medical School) merekomendasikan asupan mereka.

Bahkan, panduan medis ini mencatat bahwa "penelitian menunjukkan bahwa meskipun orang yang mengonsumsi suplemen kalsium memiliki asupan harian rata-rata yang lebih tinggi, mereka yang menerima sebagian besar kalsium melalui makanan memiliki tulang yang lebih kuat".

Jamur juga mengandung vitamin D, nutrisi penting lain yang membantu tubuh menyerap kalsium dan mengaturnya dalam darah.

Sebagai fakta yang aneh, menempatkan jamur kering di bawah sinar matahari meningkatkan potensi vitamin D.

Peringatan penting

Ada varietas jamur yang ditemukan di alam yang sangat beracun dan mematikan, beberapa di antaranya menyerupai spesies yang dapat dimakan seperti jamur, sehingga berisiko mengambil jamur liar..

5 Keingintahuan tentang jamur

  1. Jamur adalah jamur, dan tidak seperti tanaman, tidak memerlukan sinar matahari.
  2. Jamur terdiri dari sekitar 90% air.
  3. Penghasil jamur terbesar di dunia adalah Cina, yang memproduksi sekitar setengah dari jamur yang dapat dimakan dari seluruh dunia.
  4. Ada lebih dari 30 spesies jamur yang bersinar dalam gelap. Reaksi kimia yang disebut bioluminescence menghasilkan cahaya terang yang dikenal sebagai "will-o'-the-gumpalan," sehingga mereka juga digunakan untuk menerangi jalan melalui hutan.
  5. Jamur tertua dan terbesar di dunia ditemukan di Oregon Blue Mountains. Ini lebih dari 2400 tahun dan mencakup sekitar 8,9 kilometer persegi.

Informasi tentang Vitamin dan Mineral

  • Vitamin B1: 0,06 mg
  • Fosfor: 97 mg
  • Vitamin B2: 0,25 mg
  • Magnesium: 13,60 mg
  • Vitamin B3: 4,11 mg
  • Kalium: 255 mg
  • Vitamin B6: 0,08 mg
  • Seng: 0,38 mg
  • Vitamin B9: 15,50 μg
  • Yodium: 8,85 μg
  • Vitamin C: 2,85 mg
  • Selenium: 7,90 μg
  • Vitamin E: 0,13 μg
  • Sodium: 163,45 mg

Resep

1- jamur tumis

Bahan:

  • ½ cangkir mentega
  • 1 pon irisan jamur

Persiapan:

Lelehkan mentega dengan api kecil. Tambahkan jamur dan aduk untuk menutupi. Masak setidaknya 30 menit sambil diaduk, sampai jamur sangat sensitif.

2- risotto jamur

Bahan:

  • 6 cangkir kaldu ayam
  • 3 sendok makan minyak zaitun
  • 1 pon jamur portobello, iris tipis
  • 1 pon jamur putih, iris tipis
  • 2 bawang merah, potong dadu
  • 1 1/2 gelas nasi
  • 1/2 gelas anggur putih kering
  • Garam laut secukupnya
  • Lada hitam yang baru ditumbuk secukupnya
  • 3 sendok makan daun bawang cincang
  • 4 sendok makan mentega
  • 1/3 cangkir keju Parmesan parut

Persiapan:

  1. Dalam panci, panaskan kaldu dengan api kecil. 
  2. Tambahkan 2 sendok makan minyak zaitun dalam panci besar di atas api sedang-tinggi.
  3. Campur jamur dan masak sampai lunak, sekitar 3 menit.
  4. Buang jamur dengan cairannya, dan sisihkan.
  5. Tambahkan 1 sendok makan minyak zaitun ke dalam wajan, dan tumis bawang merah selama 1 menit.
  6. Tambahkan nasi, aduk hingga rata dengan minyak, sekitar 2 menit.
  7. Ketika beras telah memperoleh warna emas pucat, tuangkan anggur, aduk terus sampai anggur benar-benar terserap.
  8. Tambahkan 1/2 cangkir kaldu ke nasi, dan aduk sampai kaldu terserap.
  9. Terus tambahkan 1/2 cangkir kaldu sekaligus, aduk terus, sampai cairannya diserap dan nasi al dente, sekitar 15 hingga 20 menit.
  10. Angkat dari api dan tambahkan jamur dengan cairan, mentega, daun bawang dan keju Parmesan. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya.

3- jamur Bolognese

Bahan:

  • ½ sendok teh mentega
  • ¼ sendok teh minyak zaitun
  • ½ pon jamur portobello, cincang
  • ¼ cangkir bawang cincang
  • ¼ cangkir wortel cincang
  • 2 sendok makan seledri cincang
  • 2 sendok makan anggur putih
  • ½ cangkir kaldu daging
  • 1 ¼ sendok teh pasta tomat
  • 1 sendok teh mentega
  • 2 ons jamur
  • 3 ½ sendok makan krim susu
  • 1 sejumput pala
  • Garam dan merica secukupnya

Persiapan:

Lelehkan 1 1/2 sendok teh mentega dengan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang.

Masak dan aduk jamur portobello, bawang, wortel dan seledri sampai sayuran melunak dan mulai kecokelatan, sekitar 8 menit.

Pindahkan campuran jamur ke panci besar.
Tuang anggur putih ke dalam wajan dan didihkan, larutkan sedikit rasa emas di bagian bawah wajan.

Biarkan anggur matang selama sekitar 2 menit, sampai berkurang, dan tuang ke wajan.

Aduk kaldu daging sapi dan pasta tomat ke dalam panci di dalam panci, didihkan dengan api sedang-tinggi, kurangi api menjadi rendah..

Masak dengan api kecil, sebagian tertutup, sampai kaldu daging berkurang dan sayuran sangat empuk, sekitar 35 menit.
Lelehkan 1 sendok teh mentega dalam wajan asli, dan masak dengan mengaduk jamur Enoki sampai berwarna cokelat keemasan, 3 hingga 4 menit.

Hapus Enoki, dan hancurkan mereka. Kocok jamur Enoki, cincang saus dan didihkan selama sekitar 10 menit; kemudian aduk krim, dan biarkan panas dengan baik (jangan biarkan mendidih).

Bumbui dengan pala, garam dan lada secukupnya.