Penggunaan Cabai, Karakteristik dan Sejarah



itu hantu cabai adalah jenis lada yang ditanam di Negara Bagian Nassam (India), juga dikenal sebagai: Bhoot Jolokia, Bih Jolokia, Ghost Chili, Ghost Pepper, dan Naga Jolokia.

Budaya cabai hantu adalah asli dari tanah Naga, yang terletak di daerah Assam di timur laut India. Namanya "booh" berasal dari arti ukuran tanaman, kata "bih" berarti "racun" dan istilah "jolokia" berarti "tanaman". Istilah "Bhoot jolokia" berarti "tanaman beracun".

Lada ini, terdaftar di Guinness Book of Records hingga 2010 sebagai terpanas di planet ini. Pada paprika, skala gatal diukur dalam SHU (Unit Panas Scoville) dan diciptakan oleh Wilbur Scoville, pada tahun 1912. Skala Bhut Jolokia melebihi 1.040.020 SHU. 

Paprika adalah jenis buah dari genus Capsicum, yang mengandung komponen kimia yang disebut capsaicin. Zat ini merangsang reseptor termal di kulit, (terutama selaput lendir) manusia. Angka Scoville menunjukkan jumlah capsaicin yang ada.

Efek zat ini pada tubuh manusia berarti bahwa, ketika terjadi kontak dengan kulit atau selaput lendir, mata tertutup dan pernapasan menjadi sulit..

Penggunaan cabe phantom

Penggunaan tradisional

Lada ini telah dikaitkan dengan banyak kegiatan pertanian pedesaan di wilayah tersebut. Para petani di India timur laut menggunakan buah-buahan "Bhoot Jolokia" dalam formulasi makanan yang berbeda sebagai penyedap kari, karena aromanya yang tinggi dan kualitas gatal.

Juga untuk berbagai perawatan medis seperti: sakit kepala, kebutaan malam (Deorani dan Sharma, 2007), rematik, radang sendi, gastritis, Ankylosing spondylitis, penyakit pencernaan (Sarwa et al 2012) atau untuk mengurangi kemacetan kronis (Bhagowati dan Changkija (2009) Selain itu, telah digunakan untuk: 

  1. Sembuhkan makanan tanpa pendingin.
  2. Perawatan konsumsi asma dalam jumlah rendah untuk mencapai pelebaran pembuluh darah.
  3. Salep untuk sakit otot.
  4. Sakit gigi.
  5. Dalam jumlah kecil dicampur dengan jus lemon untuk musim panas, karena memungkinkan berkeringat membuat tubuh melepaskan panas.
  6. Stimulan afrodisiak.

Orang-orang yang tinggal di dekat hutan, menggunakan bubuk lada atau asapnya untuk menjauhkan gajah dari tanaman mereka. Data arkeologis menunjukkan bahwa orang-orang Assam ini telah membudidayakan "Bhoot Jolokia" selama 7000 tahun (Basu dan De, 2003). 

Penggunaan medis dan ilmiah

Ini memiliki berbagai aplikasi etnofarmakologis, seperti perawatan anti-obesitas, terapi anti-kanker dan sebagai antioksidan dan agen antimikroba..

Capsaicinoids adalah metabolit sekunder dari tanaman, dengan capsaicin menjadi penyebab utama gatal cabai. 

Konsentrasi capsaicin pada tanaman dipengaruhi terutama oleh faktor genetik, lingkungan dan pengelolaan tanaman. Capsaicin digunakan sebagai aditif makanan dan dalam aplikasi farmasi. Selain itu, telah ditemukan bahwa capsaicin dapat bertindak sebagai agen antikanker.

Ada bukti epidemiologis dan eksperimental yang memastikan bahwa fitokimia makanan yang ditemukan dalam buah-buahan, sayuran, biji-bijian, rempah-rempah dan teh memiliki efek penghambatan yang berbeda terhadap inisiasi, promosi, perkembangan dan metastasis kanker. Diantaranya capsaicin tersebut di atas.

Capsaicin adalah turunan asam homovanilic, dan telah terbukti mengubah ekspresi beberapa gen yang terlibat dalam kelangsungan hidup sel kanker, penangkapan pertumbuhan, angiogenesis, dan metastasis.

Penggunaan lainnya 

itu Organisasi Penelitian dan Pengembangan Pertahanan India (DRDO), telah mengembangkan berbagai macam persenjataan huru hara dari komponen kimia cabai ini.

Capsaicin digunakan dalam senjata anti huru hara kepolisian Amerika sampai tahun 1989, ketika sebuah studi FBI (dipromosikan oleh kematian beberapa penjahat yang disemprot dengan semprotan capsaicin) membuatnya ditarik dari pasar dan digantikan oleh versi sintetis yang kurang beracun.

Mitologi

Menurut legenda Maya, El Sol jatuh cinta dengan seorang wanita di bumi. Dia menculiknya untuk memilikinya hanya untuknya dan menguncinya dalam cangkang kura-kura. Ayah wanita itu, untuk melindunginya, mendekati Matahari sambil menodongkan pistol kepadanya, tetapi Matahari telah merencanakan ini sebelumnya dan telah mengisi senjata ayah dengan cabai.

Ketika ayah gadis itu mengambil napas dalam-dalam untuk menembak matahari, paru-parunya penuh dengan cabai dan dia mulai batuk dengan keras. Sang ayah meninggal sebelum proyektil menyerang Matahari.

Namun, ketika panas, cabai dari tembakan membuat tubuh menyengat matahari, menyebabkannya menjatuhkan wanita itu.

Dia jatuh kembali ke bumi, bertabrakan dengan lautan dan hancur seperti cermin dalam jutaan keping. Ikan-ikan di laut memutuskan untuk menyatukan kembali potongan-potongan wanita itu, dengan hati-hati menyatukannya di pagar untuk diberikan kepada Matahari..

Namun, matahari begitu panas dari anak panah cabai sehingga ikan tidak bisa mendekat untuk mencapainya. Satu-satunya pilihan yang mereka miliki adalah meninggalkannya di langit untuk menjadi Bulan, dan ikan yang mengangkutnya menjadi jaringan bintang yang kita kenal sebagai Bima Sakti.. 

Sejarah

Dari mitos kuno penciptaan hingga senjata modern untuk pertahanan pribadi, lada dianggap sebagai salah satu spesies paling kuat.

Tiga dekade setelah diperkenalkan ke Eropa oleh ekspedisi Spanyol, paprika ditanam oleh biarawan Turki di wilayah Buda Hungaria.

Paprika pada akhirnya akan menjadi sangat populer sehingga, pada tahun 1820, itu digunakan sebanyak jahe dalam masakan Hungaria. Saat itulah "gulai", hidangan berusia 500 tahun, diubah menjadi "paprikash", menjadi hidangan nasional Hongaria.

Sebelum akhir abad keenam puluh berakhir, cabai telah membantu membentuk identitas kuliner masakan yang tak terhitung jumlahnya di dunia seperti: Cajun, Jamaika, Etiopia, India, Thailand, Sichuan, dan Korea..

Pertama kali ada laporan ilmiah lada "Bhoot Jolokia" adalah pada tahun 2000 di distrik Tezpur, ketika Dr. PW Bosland melakukan analisis buah.

Spesies capsicum tidak hanya tumbuh sebagai sayuran dan bumbu, tetapi juga dimasukkan ke dalam serangkaian persiapan obat dalam literatur kuno di seluruh dunia.

'Naga chilli' atau 'Bhoot Jolokia' (Capsicum chinense Jacq.) adalah berbagai cabai asli dari wilayah timur laut India dan telah diakui sebagai cabai terpanas di dunia. Ini juga telah digunakan secara konvensional dalam pengobatan berbagai penyakit manusia oleh masyarakat adat India timur laut.

Lada (Capsicum spp.adalah buah yang merupakan bagian dari keluarga Solanaceae dan berasal dari Amerika. Tumbuh di tanaman Peru dan Bolivia antara tahun 5200 dan 3400 a. C dan penjelajah Heiser yang memperkenalkannya ke Eropa, Asia dan Afrika pada tahun 1976.

Jenis kelamin Capsicum Ini adalah kompleks yang berisi puluhan spesies dan telah menghasilkan lebih dari 400 tanaman di seluruh dunia.

Istilah Meksiko cabai berasal dari cabai atau xilli: kata dari Nahuatl (Aztec), menjadi nama yang biasa digunakan untuk buah di Amerika Latin dan sebagian besar negara berbahasa Inggris. "Capsicum" adalah penggunaan umum ketika mereka merujuk pada paprika manis atau pedas.

Menurut sejarawan, Christopher Columbus menamakan paprika "paprika" setelah mencicipi lada hitam (Piper Nigrum); meskipun tanaman ini tidak berkorelasi.

Ada sekitar dua puluh dua jenis paprika liar, dan lima jenis genus Capsicum. Yang bisa ditanami adalah: C. Annuum, C. Baccatum, C. Chinense, C. Frutescens dan C. Pubescens.

Petani India menabur benih buah ini di bulan Februari dan Maret di tempat teduh. Setelah dua bulan, mereka memindahkan tanaman ke ladang di mana tongkat bambu sebelumnya telah dipotong dan dibakar. Kemudian, pada bulan Agustus dan September, buah ini memperoleh ukuran dan warna tradisionalnya, menjadi waktu yang tepat untuk pengumpulan dan penjualan. 

Rekor Dunia Guinness

Pada tahun 2006, seorang wanita mendapatkan jasa untuk menjadi bagian dari Book of Guinness World Records, ketika dia berhasil makan 60 cabai Bhoot Jolokia dalam 2 menit dan ketika menggosok matanya 12 paprika tanpa menangis!.

Prestasi ini dilakukan oleh Anandita Dutta Tamuly di depan auditorium Perpustakaan Distrik Jorhat di hadapan ratusan orang untuk Saluran Inggris "Saluran 4". 

Menurut berita, cintanya pada lada ini lahir ketika dia berusia 5 tahun dan lidahnya sakit. Ibunya mengoleskan pasta lada untuk menghilangkan rasa sakit dan menyembuhkan infeksi. Sejak saat itu, makan paprika "Bhoot Jolokia" dengan garam.

Referensi

  1. Raktim Rnjan Bhagowati dan Sapu Changkija. Variabilitas genetik dan Praktek Tradisional di Landraces Naga King Chili dari Nagaland. Asian Agri-History Vol. 13, No. 3, 2009 (171-180).
  2. Bosland PW dan Baral JB. 2007. HortScience 42 (2): 222-224. "Bhut Jolokia" - Lada cabai terkenal di dunia adalah hibrida interspesifik yang diduga terjadi secara alami.
  3. K. Meghavansi-S. Siddiqui- Md. Haneef Khan - V.K. Gupta Jurnal Ethnopharmacologu, Volume 132, Edisi 1, 2010 (1-14).
  4. Ángela M. Chapa-Oliver dan Laura Mejía-Letnan. Capsaicin: Dari Tumbuhan Menjadi Penekan Kanker. Diterbitkan: 27 Juli 2016.
  5. Clark, R.; Lee, S. Antikanker Sifat Capsaicin terhadap Kanker Manusia. Anticancer Res. 2016, 36, 837-844.
  6. Johnson, W., Jr. Laporan akhir tentang penilaian keamanan ekstrak Capsicum annuum, ekstrak buah Capsicum annuum, resin Capsicum annuum, bubuk buah Capsicum annuum, buah Capsicum frutescens, ekstrak buah Capsicum frutescens, Capsicum frutescens resin, dan capsaicin. J. Toxicol. 2007, 26, 3-106.
  7. Praveen Kumar Verma. Enigma Botani Cabai Terpanas India 'Bhoot Jolokia' (Capsicum Chinense Jacq.) Jurnal Ilmu Pengetahuan New York 2013; (ISSN: 1554 - 0200). sciencepub.net.
  8. Heather Arndt Anderson. "Chillies A Global History". Diterbitkan oleh Reaktion Books Ltd. 2016.
  9. "Ratu Cabai India: Anandita Dutta". 24 kali lulus. Diperoleh 9 Januari 2010.
  10. Aggawwal, B.B. Target molekuler dari agen makanan untuk pencegahan dan terapi kanker. Biokem. Pharm 2006, 71, 1397-1421.
  11. Bley, K.B.; Boorman, G.; Mohammad, B.; McKenzie, D.; Babbar, S. Tinjauan komprehensif potensi karsinogenik dan anticarcinogenik capsaicin. Toxicol Pathol. 2012, 40, 847-873.