Sejarah Gastronomi Dunia Sampai Sekarang



itu sejarah gastronomi dunia menawarkan visi multidisiplin tentang bagaimana manusia telah memvariasikan cara mereka memberi makan dari zaman prasejarah hingga saat ini. Dari menjadi tindakan bertahan hidup murni, telah mencapai waktu ketika keahlian memasak telah menjadi, bagi banyak orang, sebuah seni.

Pada saat-saat pertama sejarah ada peristiwa mendasar untuk pengembangan lebih lanjut: penemuan api dan bagaimana mengendalikannya. Jika manusia sudah mendapat manfaat dari mulai mengonsumsi daging - yang fundamental bagi evolusinya - api membawanya selangkah lebih maju.

Poin lain yang menandai sejarah keahlian memasak adalah pengaruh bahan-bahan baru dan kebiasaan yang diduga sebagai rute komersial antara Eropa dan Asia dan, tentu saja, penemuan Amerika.

Meskipun hari ini tradisi gastronomi yang berbeda lebih menyatu dari sebelumnya, para ahli terus menyebut beberapa di antaranya sebagai yang paling menonjol di planet ini. Mediterania, Prancis, Cina, Meksiko dan Turki selalu muncul di posisi teratas untuk pengaruh mereka dan untuk karakteristik mereka.

Indeks

  • 1 Sejarah gastronomi
    • 1.1 Istilah "keahlian memasak"
    • 1.2 tonggak sejarah gastronomi
  • 2 Sejarah keahlian memasak sampai Kekaisaran Romawi
    • 2.1 Prasejarah
    • 2.2 Budaya Mesir dan Ibrani
    • 2.3 Yunani
  • 3 Sejarah gastronomi dari Kekaisaran Romawi
    • 3.1 Roma
    • 3.2 Abad Pertengahan
    • 3.3 Renaissance
    • 3.4 Zaman Modern
    • 3.5 Berita
  • 4 Referensi 

Sejarah gastronomi

Sejarah gastronomiIni terkait erat dengan sejarah manusia. Jika ada sesuatu yang ada sejak awal umat manusia, itu adalah kebutuhan untuk memberi makan.

Pada awalnya, leluhur manusia melakukannya hanya dengan mengambil apa yang diberikan alam kepada mereka, tanpa memprosesnya; Kemudian mereka menambahkan campuran bahan dan menguraikan apa yang sekarang dikenal sebagai resep.

Istilah "keahlian memasak"

Istilah "keahlian memasak" berasal dari bahasa Yunani kuno. Kata itu menunjuk pada studi tentang bagaimana manusia berhubungan dengan makanannya. Untuk ini, ini mempertimbangkan lingkungan di mana masing-masing kelompok telah berkembang, serta budaya atau kemajuan teknis.

Selama sejarah, pengaruh beberapa faktor telah mengubah keahlian memasak manusia. Oleh karena itu, aspek-aspek seperti pengembangan pertanian atau perbaikan dalam pengawetan makanan sangat penting untuk memahami evolusinya.

Tonggak sejarah dalam sejarah gastronomi

Dalam stroke yang luas, banyak penulis menunjukkan tiga tonggak yang berbeda yang membentuk penampilan gastronomi seperti yang kita pahami saat ini. Ini adalah tentang berbagai penemuan atau perubahan dalam kebiasaan yang mendasar bagi manusia, bahkan dalam aspek evolusi.

Tonggak pertama

Tonggak pertama terjadi sekitar dua setengah juta tahun yang lalu. Ini seharusnya terjadi di Afrika dan terdiri dari penggabungan daging dengan makanan panen saat ini.

Kontribusi protein dan nutrisi lain ini menghasilkan perubahan fisik yang besar, termasuk peningkatan ukuran otak dan, akibatnya, dari kapasitas kognitif.

Tonggak sejarah kedua

Titik balik kedua adalah penemuan api. Itu seharusnya terjadi beberapa ratus ribu tahun yang lalu di suatu tempat di Eurasia.

Untuk ini kita harus menambahkan bahwa mereka mulai bereksperimen dengan metode pengawetan makanan. Demikian pula, kemajuan ini menyebabkan mulai memberi nilai pada rasa dalam makanan, berhenti menjadi hanya kelangsungan hidup.

Tonggak sejarah ketiga

Tonggak ketiga yang penulis bicarakan jauh lebih modern. Kemunculan pertanian, sekitar 12.000 tahun yang lalu, adalah revolusi lain di bidang nutrisi manusia.

Ini, ditambah permulaan peternakan sapi, benar-benar mengubah masyarakat Neolitikum, serta cara makannya.

Sejarah keahlian memasak ke Kekaisaran Romawi

Prasejarah

Meskipun lama dari tahap ini, biasanya hanya dibagi menjadi dua bagian ketika menganalisis gastronomi. Jadi, ini adalah penemuan api dan bagaimana mengendalikannya yang membagi Prasejarah dalam dua periode yang berbeda.

Sebelum manusia menggunakan api ia memakan orang-orang yang ia kumpulkan, tanpa persiapan apa pun. Itu buah, akar dan batang; Secara umum, itu dikonsumsi apa yang ditawarkan alam. Selama bertahun-tahun ia juga mulai berburu binatang: yang pertama kecil, seperti kadal atau tikus; dan kemudian potongan yang lebih besar, seperti bison.

Dia juga mulai berlatih memancing dengan cara yang sangat sederhana. Untuk mengawetkan ikan, dan juga bagian dari daging, teknik pengasinan digunakan. Tentu saja, semuanya dikonsumsi mentah, meninggalkan rasa di latar belakang.

Ketika api ditemukan, konsepnya berubah dan dapur muncul, meskipun saat ini terbatas pada daging panggang.

Awal pertanian dan peternakan menyebabkan seluruh sistem sosial berubah. Manusia menjadi tidak aktif dan tidak perlu bergerak untuk mencari makanan.

Selain itu, mereka mulai memanfaatkan produk sampingan hewan, seperti susu. Akhirnya, pengerjaan membuat lumpur mulai digunakan untuk memasak.

Budaya Mesir dan Ibrani

Peradaban besar yang muncul pada saat ini juga dibedakan oleh kekhasan gastronomi mereka. Ini memberikan pengaruh besar pada daerah terdekat lainnya, alasan mengapa mereka dapat dianggap sebagai kasus pertama di mana tradisi kuliner berkembang dari pusat ke pinggiran..

Dalam kasus Mesir, makanan sangat didasarkan pada sereal dan kacang-kacangan. Selain itu, meskipun lokasinya di padang pasir, penggunaan banjir Sungai Nil menyebabkan mereka menghasilkan banyak buah: dari kurma hingga semangka..

Orang Mesir juga menonjol karena memasukkan roti ke dalam makanan mereka. Daging hanya bisa diizinkan oleh kelas kaya, sementara populasi dengan sumber daya lebih sedikit sulit membuktikannya..

Cara makannya sangat formal, membuatnya selalu duduk dan menggunakan garpu dan sendok. Begitu banyak pentingnya diberikan bahwa, di makam firaun, sejumlah besar makanan tampaknya memberi makan mereka dalam perjalanan ke akhirat.

Untuk bagiannya, orang Ibrani adalah kasus aneh dalam tema kuliner. Mereka sangat dipengaruhi oleh motif keagamaan yang, menurut sejarawan, memiliki asal sosial sebelumnya.

Misalnya, larangan daging babi tampaknya berasal dari epidemi yang memengaruhi babi dan bisa mematikan bagi manusia. Di kuil-kuil itu juga dimakan sebagai bagian dari ritual.

Orang-orang Ibrani mengkonsumsi anggur dan banyak produk susu, serta sayuran dan buah-buahan. Daging yang paling tradisional adalah domba atau kambing.

Yunani

Adapun orang-orang Yunani, mereka adalah yang pertama memberikan aspek informatif untuk pengetahuan gastronomi mereka. Dengan demikian, pada abad ke-4 SM C. Arquéstrato de Gela adalah orang pertama yang menulis panduan tentang masalah ini, menghubungkannya dengan budaya.

Kontribusi termasuk minyak zaitun dan penggunaan daging babi dan semur. Pentingnya dalam budaya Eropa membuat masakannya menyebar ke seluruh Mediterania.

Sejarah keahlian memasak dari Kekaisaran Romawi

Roma

Kekaisaran Romawi, dengan ekspansi ke seluruh benua dan bagian dari Asia, mengambil pengaruh yang sangat beragam yang dapat dilihat dengan sangat jelas dalam masakannya. Awalnya itu cukup mendasar: hanya sayuran, sereal, dan kacang-kacangan. Ketika wilayah dan kekayaannya tumbuh, ia menjadi lebih kompleks.

Dari Yunani mereka meniru penggunaan minyak dan babi. Selain itu, mereka membawa banyak rempah aromatik dari Asia Kecil, yang mereka masukkan ke dapur mereka. Mereka juga ahli dalam peternakan unggas dan budidaya ikan, dan mulai membuat sosis.

Secara sosial, terutama di kalangan kelas atas, jam makan siang adalah suatu peristiwa. Perjamuan besar sering terjadi dan mereka mengembangkan beberapa ritual dan upacara untuk saat-saat itu.

Akhirnya, mereka adalah penerus dari pekerjaan diseminasi yang telah diinisiasi Hellenes. Dimungkinkan untuk menekankan kepada penulis sebagai Lúculo atau Maco Gavio Apicio, orang terakhir yang bertanggung jawab atas resep terkenal yang disebut Apitii Celii de re coquinaria libri decem, yang memperoleh prestise besar selama Renaissance.

Abad Pertengahan

Lebih dari untuk pekerjaan negara-negara Eropa, yang menderita kelaparan hebat dan epidemi, keahlian memasak abad pertengahan menonjol karena kontribusi orang Arab dan Bizantium, jauh lebih halus pada waktu itu.

Persia juga berkolaborasi menyumbangkan beberapa bahan, yang tiba di Eropa diambil oleh orang-orang Arab. Dengan demikian, mereka memberi nilai lebih pada penggunaan beras, tebu dan sayuran seperti terong.

Bizantium, yang mengambil warisan Yunani klasik, adalah produsen keju yang hebat dan banyak dari hidangan mereka menggunakan daging cincang. Kue ini juga terkenal.

Di dalam pengadilan Eropa ada penulis yang menghasilkan resep dan studi gastronomi, tetapi kreasi yang paling rumit hanya untuk kaum bangsawan.

Renaissance

Seperti pada aspek budaya lainnya, Renaissance memandang budaya klasik untuk menggabungkan resep mereka. Saat ini dianggap sebagai kelahiran gastronomi yang halus dan canggih, dengan kontribusi kuliner besar.

Pembukaan yang disebut Rute Rempah-rempah memberi seni baru rasa gastronomi. Venesia, salah satu wilayah yang paling banyak diperdagangkan dengan Timur, menjadi salah satu pusat referensi di bidang ini: mustard, lada, kunyit atau cengkeh mulai digunakan terus menerus.

Peristiwa mendasar lainnya adalah penemuan Amerika. Produk baru tiba di Eropa, beberapa sama pentingnya dengan kentang, tomat, paprika atau kacang.

Sudah selama periode Renaissance terakhir adalah ketika Perancis menjadi salah satu pusat gastronomi yang paling penting, posisi yang dimilikinya hingga sekarang. Para bangsawan dan raja mempromosikan revolusi ini dalam makanan yang, bagaimanapun, tidak dinikmati oleh mayoritas orang yang lapar.

Zaman Modern

Tidak sampai setelah Revolusi Perancis ketika gastronomi yang lebih rumit mulai menjadi umum di antara orang-orang. Setelah peristiwa itu berhenti menjadi sesuatu yang eksklusif dari kelas atas dan berkembang di semua tingkatan. Contoh yang baik adalah penampilan restoran, beberapa di antaranya murah dan terjangkau bagi penduduk yang bekerja.

Revolusi lain, dalam hal ini Revolusi Industri, berarti mempopulerkan pengawet, memfasilitasi akses ke banyak makanan. Resep dan risalah memasak berlipat ganda dan genre baru melihat cahaya: kritik gastronomi.

Sudah di abad ke-20, makanan olahan dan makanan siap saji hadir di banyak rumah tangga. Selama dekade terakhir dan di masyarakat seperti di Amerika Serikat, makanan yang dikonsumsi hampir lebih siap daripada yang diuraikan di rumah-rumah..

Berita

Tren saat ini memiliki beberapa karakteristik yang membuatnya sangat dapat dibedakan dibandingkan dengan waktu lainnya. Di satu sisi, sebuah gerakan telah muncul yang menganjurkan kembalinya ke diet sehat. Obesitas telah menjadi masalah di masyarakat maju dan semakin banyak produk muncul yang mencari keseimbangan makanan.

Di sisi lain, globalisasi telah menyebabkan makanan ditemukan dari belahan dunia mana pun di banyak kota. Makanan seperti Jepang, Meksiko atau India dapat dicicipi di seluruh dunia, dengan kualitas yang kurang lebih.

Akhirnya, ada juga sektor profesional gastronomi yang telah mencoba bereksperimen dengan rasa dan teknik baru: dari penggunaan nitrogen cair hingga bahan-bahan yang kurang dikenal, seperti beberapa rumput laut kecil..

Dapat dikatakan bahwa saat ini ada zaman keemasan otentik di bidang ini, dengan banyak koki diangkat ke kategori bintang populer dan beberapa acara memasak di televisi.

Referensi

  1. Alcubilla, Julio César. Akun tentang Sejarah Gastronomi Dunia. Diperoleh dari tecnologiahechapalabra.com
  2. Gutierrez, Ricardo. Sejarah gastronomi: Usia rata-rata. Diperoleh dari lebonmenu.com
  3. Azcoytia, Carlos. Sejarah Gila Dapur. Diperoleh dari historiacocina.com
  4. Asosiasi Maître Chiquart. Sejarah masakan Eropa dan keahlian memasak. Diperoleh dari oldcook.com
  5. Cartwright, Mark. Makanan di Dunia Romawi. Diperoleh dari Ancient.eu
  6. Cailein Gillespie, John Cousins. Gastronomi Eropa memasuki abad ke-21. Dipulihkan dari books.google.es
  7. Katherine A. McIver. Memasak dan Makan di Italia Renaissance: Dari Dapur ke Meja. Dipulihkan dari books.google.es