Bagikan:
Apa yang menyebabkan pemecahan makanan dan bagaimana kita dapat menghindari atau menunda proses ini?
Penguraian makanan terjadi karena berbagai alasan. Karena makanan adalah bahan organik, pembusukan oleh mikroorganisme dan oksidasi adalah penyebab utama penguraian.
Dalam dekomposisi, suhu merupakan faktor penting, karena pada suhu tinggi reaksi mikrobiologis dan oksidasi terjadi lebih cepat. Pada suhu rendah dekomposisi terjadi lebih lambat.
Faktor penting lainnya dalam dekomposisi makanan adalah tekanan, kelembaban dan hubungan karbon-nitrogen dari makanan.
Faktor-faktor ini juga dapat mempengaruhi aksi mikroorganisme dan oksidasi makanan.
Mikroorganisme yang memecah makanan
Penyebab paling umum dalam dekomposisi makanan adalah proliferasi mikroorganisme.
Bakteri yang termasuk dalam genre beragam Pseudomonas, Bacillus o Clostridium, antara lain, mereka adalah penyebab penting pembusukan makanan. Juga suka jamur Aspergullus dan Penisilin menyebabkan penguraian makanan.
Dalam beberapa kasus, kerusakan makanan oleh bakteri tertentu dapat menyebabkan infeksi jika makanan tersebut dimakan.
Bakteri yang paling sering dikaitkan dengan infeksi pembusukan makanan termasuk dalam genus Salmonella.
Saat ini ada kekhawatiran besar tentang efek perubahan iklim pada aksi mikroorganisme yang memecah makanan.
Dikhawatirkan pemanasan global akan meningkatkan kecepatan di mana mikroorganisme ini bertindak, menyebabkan makanan menjadi lebih sulit untuk dilestarikan.
Cara mengendalikan penyebab pembusukan?
Makan makanan yang rusak dapat memiliki berbagai efek pada kesehatan manusia. Karena itu, ada beberapa mekanisme untuk menghentikan atau memperlambat dekomposisi dan dengan demikian menjaga makanan dalam kondisi baik untuk waktu yang lama.
Pembekuan adalah cara paling umum untuk mengawetkan makanan. Suhu yang efektif untuk menghambat pertumbuhan mikroorganisme dan akibatnya penguraian makanan harus kurang dari 10 ° C.
Salah satu bentuk yang paling umum adalah kemasan vakum. Jenis kemasan ini memungkinkan untuk mempertahankan konsentrasi oksigen yang rendah untuk mencegah mikroorganisme yang bertanggung jawab atas penguraian.
Penyebab dekomposisi juga dapat dihindari dengan menambahkan zat tambahan pada makanan yang menghambat penyebab dekomposisi.
Zat-zat ini dikenal sebagai pengawet dan bisa berupa senyawa kimia seperti asam sorbat atau biologis sebagai bakteri asam laktat.
Makanan yang tidak mudah busuk dan pembusukannya
Makanan yang tidak mudah busuk adalah makanan yang membutuhkan waktu lama untuk terurai dan penguraiannya tidak terlalu bergantung pada karakteristik makanan yang sama, tetapi pada faktor-faktor abadi.
Contoh makanan yang tidak mudah busuk adalah biji-bijian seperti nasi dan kacang-kacangan, dan makanan kaleng.
Penyebab paling umum dari penguraian makanan yang tidak mudah rusak adalah kontaminasi dengan agen eksternal, biasanya mikroorganisme seperti jamur atau bakteri..
Kondisi lingkungan yang ekstrem dari suhu atau tekanan tinggi juga dapat menyebabkan dekomposisi.
Dalam hal makanan kaleng, ada juga fenomena dekomposisi asam masam.
Ini disebabkan oleh bakteri yang tumbuh pada suhu tinggi dan menghasilkan bau dan rasa aneh tetapi tidak membahayakan kesehatan manusia.
Referensi
- Aerts R. The Freezer Defrosting: Pemanasan Global dan Tarif Pembusukan Sampah di Bioma Dingin. Masyarakat Ekologi Inggris. 2006; 94 (4): 713-724.
- Armando, A. (2003). Bioteknologi dan makanan: pertanyaan dan jawaban. Masyarakat Bioteknologi Spanyol.
- Craine J. Morrow C. Fierer N. Batasan Nitrogen Mikroba Meningkatkan Dekomposisi. Ekologi 2007; 88 (8): 2105-2113.
- Dolce J. Infeksi makanan. The American Journal of Nursing. 1941; 41 (6): 682-684.
- Mcnabb A. Kontrol Makanan untuk Resor Musim Panas. Jurnal Kesehatan Publik Kanada. 1931; 22 (6): 306-308.
- Masyarakat Umum untuk Sains & Publik. Ilmu Makanan Berita Sains. 1986; 129 (3): 42-43.
- Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Dekomposisi limbah makanan dalam reaktor pelindian: Peran solusi penetralan pada kualitas lindi. Teknologi Bioresource. 2010; 101 (6): 1707-1714.