Marie-Antoine Carême Biografi, Karya, dan Kontribusi



Marie-Antoine Carême (1784-1833) Dia adalah seorang gourmet terkenal dan koki Prancis, yang juga unggul dalam bidang arsitektur. Terutama, kontribusinya yang besar pada dunia memasak adalah menjadi orang Eropa pertama yang mempelajari saus Prancis yang terkenal; investigasi ini adalah salah satu yang mengabadikannya dalam lingkungan gastronomi.

Karyanya berjudul L'art de la cuisine française keseluruhannya terdiri atas lima jilid, yang diterbitkan antara tahun 1833 dan 1844. Faktanya, jilid II dan V diterbitkan setelah kematiannya, sementara jilid IV dan V ditulis oleh pengikutnya Plumerey, seorang dari catatan Carême pergi ketika dia meninggal.

Terlepas dari pentingnya gourmet ini untuk seni makanan, hampir tidak ada daftar pustaka dalam bahasa Spanyol yang membahas studi dan kehidupan karakter ini. Karena ini, saat ini para pecinta menghadapi tugas yang sulit menerjemahkan dokumen-dokumen Prancis yang luas yang membahas pengetahuan Carême.

Indeks

  • 1 Biografi
    • 1.1 Orang yang selamat dari pengabaian
    • 1.2 Kemunculan di dunia memasak
    • 1.3 Perubahan pekerjaan
    • 1.4 Si juru masak para raja
    • 1.5 Kematian
  • 2 Bekerja
  • 3 Kontribusi
    • 3.1 Seragam
    • 3.2 Nutrisi yang benar
  • 4 Referensi

Biografi

Marie-Antoine Carême lahir di Paris, Prancis, khususnya di Paris Rue du Bac, dalam keluarga tidak hanya sangat besar, tetapi juga dengan sumber daya yang sangat rendah. Faktanya, dikatakan bahwa Carême adalah saudara laki-laki dari 24 anak dari pasangan tersebut, walaupun beberapa sumber mengindikasikan bahwa sebenarnya mereka adalah 15 anak secara keseluruhan..

Kesengsaraan keluarga Carême sedemikian besarnya sehingga bahkan sang ayah memutuskan untuk meninggalkan Marie-Antoine, dengan alasan bahwa ia tidak lagi memiliki cukup uang untuk mendukungnya..

Namun, menurut beberapa sumber, sang ayah mendorongnya untuk maju dan mencari pekerjaan. Marie-Antoine baru berusia 10 tahun pada saat itu: itu adalah tahun 1793.

Selamat ditinggalkan

Selama abad ke-18, sangat umum bagi anak-anak dari keluarga sangat miskin untuk dibiarkan sendiri, yang berarti bahwa anak-anak menjadi sasaran pekerjaan yang mengerikan dan eksploitatif atau, dalam kasus terburuk, untuk berlatih mengemis dan melacurkan diri..

Untungnya, itu tidak terjadi pada Carême: setelah hari yang menghancurkan dalam mencari pekerjaan dan akomodasi, pemuda itu menemukan sebuah kedai minuman yang terletak di lingkungan Maine bernama La Fricassée de Lapin.

Melihat Marie-Antoine ditinggalkan dan kelaparan, pemiliknya mengasihani dia dan memutuskan untuk menawarkan akomodasi dan pekerjaan sebagai asisten di dapur.

Di warung inilah Careme muda belajar berbagai teknik perdagangan dan menemukan panggilannya. Bahkan, pada usia 16 tahun (pada tahun 1799) berhasil mendapatkan pekerjaan di Chez Bailly, menjadi magang koki pastry dengan nama yang sama.

Ini adalah pencapaian besar bagi Marie-Antoine, karena pada saat itu Chez Bailly dianggap sebagai koki pastry terbaik di seluruh kota..

Kemunculannya di dunia memasak

Selanjutnya, Bailly memperhatikan antusiasme dan gairah yang dirasakan Marie-Antoine Carême untuk dapur; oleh karena itu, itu memungkinkan dia untuk belajar di sore hari yang bebas di Perpustakaan Nasional Prancis, salah satu yang paling penting di dunia.

Ini memungkinkannya untuk belajar lebih banyak tentang perdagangan, serta belajar tentang gairahnya yang lain: arsitektur.

Salah satu aspek yang paling mengagumkan dari Carême adalah bahwa pemuda itu tidak tahu cara membaca atau menulis, jadi dia dipaksa untuk belajar dengan caranya sendiri dan dengan cara belajar sendiri. Dengan cara ini, melalui bacaan yang berbeda ia mampu menyempurnakan teknik kulinernya.

Juga, di dalam perpustakaan ia mempelajari arsitek hebat seperti Andrea Palladio dan Tertio, membuktikan bahwa ia juga memiliki bakat besar dalam menggambar dan mendesain. Bahkan, Marie-Antoine menggabungkan dua gairah hidupnya, karena dikatakan bahwa ia mentransfer pengetahuan arsitekturnya ke penampilannya sebagai koki kue.

Bahkan dikatakan bahwa Marie-Antoine Carême mereproduksi berbagai model arsitektur dalam gula dan glasir, yang membuat toko roti Bailly semakin mencolok dan terkenal. Karena ini, bisnis mulai menerima pesanan dari seluruh penjuru, yang mulai memberi nama Carême di dunia gastronomi.

Ubah pekerjaan

Pada usia 18 - tahun 1801 - Carême memutuskan untuk berhenti dari pekerjaannya di Bailly untuk melanjutkan pendakian dalam masakan Prancis. Saat itulah ia mulai bekerja untuk penganan ahli waris Gendron, di mana ia mendedikasikan dirinya untuk membuat "ekstra" (dengan kata lain, bala bantuan) dari jamuan makan besar Paris.

Namun, pada 1804 ia meninggalkan toko roti Gendron dan, dengan tabungan yang cukup dan reputasi yang berkembang, berhasil membuka toko rotinya sendiri yang terletak di Rue du Paix.

Selama tahun-tahun ini, Carême terus belajar tentang perdagangan, setelah sebagai gurunya koki terkenal seperti Richaud dan Bouchet, yang dia sendiri berbicara kemudian..

Si juru masak para raja

Antara 1814 dan 1815, pasukan Antinapoleonik dipasang di Paris, sebuah fakta yang terkait dengan Pertempuran Waterloo. Oleh karena itu, layanan kuliner Carême disewa oleh tsar Rusia Alexander I, yang berada di Paris berkat aliansi yang telah dibangun antara kedua negara untuk mengakhiri Napoleon Bonaparte.

Kemudian, pada tahun 1816 adalah Pangeran Wales yang meminta layanan dari Marie-Antoine Carême yang sudah terkenal. Selain itu, pada tahun 1818 ia melakukan perjalanan ke Wina untuk menawarkan bakat kulinernya kepada Lord Steward, yang merupakan duta besar Inggris di wilayah Austria.

Pada 1819 ia kembali ke Paris untuk kali ini untuk melayani Putri Bragasi; namun, atas permintaan Lord Steward, dia harus kembali ke Wina. Dia kembali ke Paris akhirnya pada tahun 1820, di mana dia terus bekerja untuk bangsawan lain seperti Pangeran Sterhazy dan Rostchild laki-laki.

Kematian

Pada tahun 1829 Marie-Antoine Carême memutuskan untuk pensiun dari dunia keahlian memasak dan kehidupan aristokrat untuk mendedikasikan dirinya untuk menulis dan mengekspresikan pengetahuannya.

Dia meninggal pada tahun 1833 pada usia 48 tahun karena kedekatannya dengan gas beracun di dapur, yang dia hirup terus menerus selama karir kulinernya. Saat ini, jasadnya beristirahat di pemakaman terkenal Montmartre.

Bekerja

Menurut kritik itu, Carême tidak hanya menulis buku resep, tetapi juga memperlakukan mereka, karena buku-bukunya tidak hanya katalog resep, tetapi juga penulis mengabdikan dirinya untuk menganalisis masing-masing bahan, makanan dan hidangan, menjadi teliti dengan langkah-langkah untuk melakukan persiapan.

Demikian juga, semangat karya-karya Carême adalah didaktik, mensintesis, dan juga mutakhir; Saat ini, klasifikasi saus yang dielaborasi oleh penulis masih digunakan, serta risalahnya tentang pot, yang dikatakan memiliki karakter ensiklopedis..

Selain karyanya yang populer L'art de la cuisine française au XIXe siècle, Marie-Antoine Careme juga dikreditkan dengan teks-teks lain tentang arsitektur, seperti Projects d'architecture pour les embellissements dari Paris et de Saint-Pétersbourg.

Demikian juga, ia juga menulis buku Projects d'architecture menuangkan les de Paris dan Projects d'architecture, dédiés à Alexandre 1st, semua diterbitkan pada 1821.

Kontribusi

Marie-Antoine Carême membuat banyak kontribusi pada seni gastronomi, dari pembuatan berbagai peralatan hingga peningkatan standar kebersihan di dapur. Pada gilirannya, dana dan saus Carême dianggap sebagai dasar dari apa yang dimasak sebagai disiplin saat ini.

Seragam

Salah satu kontribusi terbesar yang Marie-Antoine buat untuk dunia memasak adalah pengenalan seragam putih yang terkenal, yang tetap ada di zaman kita.

Dia juga menerapkan penggunaan topi yang saat ini dikenal. Para penikmat subjek menunjukkan bahwa itu terinspirasi oleh hiasan kepala yang digunakan oleh para wanita pengadilan Austria di rambut mereka..

Perubahan seragam ini dimaksudkan untuk meningkatkan presentasi para koki, menunjukkan kebersihan dan kebersihan mereka yang ditakdirkan untuk menangani makanan.

Dikatakan bahwa Carême mengambil tindakan ini ketika dia mengunjungi dapur Rusia, karena dia terkejut menyadari gangguan dan kurangnya kebersihan yang dimiliki para koki ini..

Nutrisi yang tepat

Kontribusi lain dari Marie-Antoine Carême adalah bahwa ia adalah salah satu yang pertama khawatir tentang mempromosikan nutrisi yang memadai, karena penulis khawatir tentang menghilangkan kelebihan makanan berlemak, terutama makan malam, karena ia mencari keseimbangan dalam persentase asupan kalori.

Demikian pula, Carême berperang melawan penyalahgunaan rempah-rempah dan bumbu, serta menentang penempatan daging dan ikan di piring yang sama..

Selain itu, dikatakan bahwa penulis memiliki rasa dekoratif yang sangat baik; Marie-Antoine mempromosikan gagasan bahwa makanan tidak hanya memuaskan perut, tetapi juga mata.

Malah, perhatian estetisnya sedemikian rupa sehingga gourmet itu mendedikasikan diri untuk mendesain berbagai gaya perangkat makan yang berbeda, yang menikmati keistimewaan berwarna. Setelah dirancang, penulis mengirim mereka untuk memproduksi dengan pembuat kaca terbaik di negara ini.

Referensi

  1. Ruiz, M (2000). Antonin Carême: juru masak para raja dan raja para juru masak. Diperoleh pada 21 September 2018 dari ResearchGate: researchgate.net
  2. Inga, P (2017). Proposal untuk persiapan saus berdasarkan mortiño, permata, pitajaya dan uvilla untuk aplikasi pada unggas dan ikan. Diperoleh pada 21 September 2018 dari University of Cuenca Institutional Repository: dspace.ucuenca.edu.ec
  3. Pierre, F (2017). Koki Perancis. Diperoleh pada 21 September 2018 dari Google Books: books.google.es
  4. Capella, J (2015). Memasak sedang merancang. Apakah sebanding dengan merancang kursi dan memasak pizza? Diperoleh pada 21 September 2018 dari Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
  5. Weiss, A (2013). Makanan Prancis: Di atas meja, di halaman, dan dalam budaya Prancis. Diperoleh pada 21 September 2018 dari Taylor & Francis Group: taylorfrancis.com