Apa saja komponen cuka?



Yang utama komponen cuka Mereka adalah air, alkohol dan asam asetat, yang memberikan aroma dan rasa asam tertentu. Asam asetat adalah yang paling penting karena menempati antara 4 dan 5% dari komposisi cuka.

Cuka diperoleh dengan fermentasi senyawa tertentu. Sebagai contoh, cuka beras, apel atau cuka balsamic mendasari proses fermentasi mereka masing-masing pada beras, apel dan anggur.

Cuka telah digunakan selama beberapa milenium. Nama saat ini berasal dari bahasa Latin acre vinum, yang terjemahannya ke dalam bahasa Spanyol adalah "anggur asam". Ini karena diperoleh dengan fermentasi, seperti halnya anggur.

Cuka timbul karena glukosa yang dibentuk oleh beras, apel, atau anggur diubah menjadi asam asetat melalui proses oksidasi..

Mereka yang melakukan proses fermentasi adalah bakteri. Karena itu, cuka adalah asam organik. 

Itulah sebabnya ia bekerja sangat baik untuk menghilangkan lemak organik di dapur, karena mereka adalah senyawa serupa yang dapat larut satu sama lain.

Proses produksi cuka

Sepanjang sejarah, berbagai proses telah dikembangkan melalui mana produksi cuka telah dioptimalkan. Berikut ini akan merinci karakteristik dari proses ini:

1- Proses fermentasi asetat

Seperti di bidang ilmu pengetahuan lainnya, cuka dikembangkan dan digunakan oleh manusia sebelum transformasi kimia yang terjadi untuk membuatnya diketahui secara rinci..

Fermentasi asetat berhubungan dengan transformasi alkohol menjadi asam asetat oleh bakteri tertentu, yang memberikan rasa khas cuka.

Bakteri asetat adalah salah satu kelompok mikroorganisme yang memiliki minat terbesar karena perannya dalam produksi cuka dan perubahan yang ditimbulkannya pada makanan dan minuman..

2- Proses produksi lambat

Di masa lalu cuka diproduksi secara perlahan melalui kontak substrat beralkohol dengan udara. Contoh dari ini adalah anggur atau bir.

Ada intervensi manusia hanya untuk menambahkan beberapa cuka yang tidak dipasteurisasi, di mana bakteri asetat hadir.

Memperbarui substrat dan mengekstraksi cuka, adalah mungkin untuk melanjutkan fermentasi, memperoleh cuka yang memiliki asam asetat 4 sampai 5% dan sejumlah alkohol.

3 - Proses produksi yang cepat

Proses produksi cuka yang cepat dikembangkan dari awal abad XVII dengan menggunakan berbagai bahan berpori seperti jagung, untuk meningkatkan permukaan kontak bakteri asetat dengan anggur di dalam silinder kayu berbentuk kerucut..

Sistem ini untuk menghasilkan asam asetat merupakan langkah pertama untuk industrialisasi proses pembuatan cuka.

Namun, meskipun mewakili kemajuan teknologi yang luar biasa, proses tersebut menghadirkan beberapa masalah, seperti penguapan sekitar 10% dari produk akhir..

4- Proses produksi terbenam

Berbeda dengan proses sebelumnya, dalam hal ini bakteri asetat direndam dalam anggur, mereka tidak ditambahkan melalui cuka yang tidak dipasteurisasi..

Selain itu, mereka tidak memiliki dukungan bahan berpori tetapi mereka dalam kontak intim dengan oksigen dari udara yang berasal dari aerasi intens.

Peralatan yang digunakan adalah wadah berkapasitas besar, biasanya terbuat dari stainless steel.

Referensi:

  1. Sistem Produksi Cuka. Perusahaan Penelitian Pertanian Brasil. Dipulihkan dari situs: sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
  2. Mengapa cuka baik untuk banyak hal? BBC World. Dipulihkan dari situs: bbc.com
  3. Apa itu cuka? CONTRERAS, RAMÓN. Dipulihkan dari situs: biologia.laguia2000.com
  4. 10 sifat obat cuka. Halo Dokter Dipulihkan dari situs: holadoctor.com