Bagikan:
Apa itu Autolysis? (Biologi)
itu autolisis atau pencernaan sendiri adalah penghancuran sel melalui aksi enzimnya sendiri. Itu juga bisa merujuk pada pencernaan satu enzim oleh molekul lain dari enzim yang sama.
Proses dekomposisi jaringan ini disebabkan oleh sejumlah faktor. Beberapa faktor ini termasuk pelepasan enzim, aktivitas serangga dan aksi bakteri.
Selama proses ini, warna berubah, konsistensi jaringan berubah dan bentuk normal organisme dapat berubah bentuk oleh akumulasi gas dan dekomposisi..
Di alam, adalah umum untuk mengamati organisme yang membusuk. Seiring waktu, akumulasi "cedera palsu" mulai menghalangi lesi nyata yang memberikan petunjuk tentang penyebab sebenarnya kematian organisme. Oleh karena itu, individu segar memberikan informasi paling rinci tentang kematian mereka.
Ketahui cara menentukan ukuran atau tingkat autolisis mayat itu adalah keterampilan penting yang harus dimiliki untuk menganalisis temuan dalam necropsy. Prosedur ini dapat digunakan untuk menentukan penyebab kematian suatu organisme.
Kehancuran sel dalam autolisis
Penghancuran sel secara autolitik tidak umum terjadi pada organisme dewasa; biasanya terjadi pada sel yang terluka atau jaringan yang sekarat.
Autolisis dimulai oleh lisosom sel, melepaskan enzim pencernaan ke dalam sitoplasma. Enzim ini dilepaskan karena penghentian proses aktif dalam sel, bukan sebagai proses aktif yang sama.
Dengan kata lain, meskipun autolisis memiliki kemiripan dengan proses aktif pencernaan nutrisi oleh sel-sel hidup, sel-sel mati tidak secara aktif mencerna diri mereka sendiri. Kebingungan ini biasa terjadi, karena dikatakan bahwa sinonim dari autolisis adalah pencernaan sendiri.
Autolisis organel individu sel dapat ditunda atau dikurangi jika organel disimpan dalam penghalang beku isotonik setelah fraksinasi sel.
Mengapa bakteri menjalani autolisis?
Karena itu adalah bagian dari transfer horizontal genetik. Autolisis melepaskan DNA ke dalam lingkungan ekstraseluler.
DNA genom eksternal ini dapat dikombinasi ulang dengan DNA genom untuk menciptakan variasi baru yang dapat meningkatkan peluang kelangsungan hidup suatu spesies..
Selain itu, diyakini penting untuk pertumbuhan bakteri. Enzim bisa sangat penting untuk membuat lubang di dinding sel; enzim ini juga dapat merombak dinding ini sehingga sel-sel baru dapat dibuat.
Autolisis juga penting ketika membagi dua bakteri yang baru terbentuk.
Penggunaan autolisis di dunia
Dalam industri makanan, autolisis melibatkan membunuh ragi dan mendorong pemecahan sel-selnya oleh berbagai enzim. Ragi autolized yang dihasilkan digunakan sebagai penambah rasa atau penambah rasa.
Ketika proses ini dipicu oleh penambahan garam, seperti misalnya untuk membuat ekstrak ragi, itu dikenal sebagai plasmolisis.
Memanggang roti
Dalam memanggang roti, istilah ini digambarkan sebagai periode istirahat, setelah kombinasi awal tepung dan air. Istirahat ini dilakukan sebelum bahan-bahan lain (seperti garam dan ragi) ditambahkan ke dalam adonan.
Dengan prosedur ini waktu pengadukan dapat dikurangi; Dengan cara ini Anda bisa meningkatkan rasa dan warna roti.
Waktu pengadukan yang panjang menyebabkan adonan roti terpapar dengan oksigen dari atmosfer; ini memudarkan karotenoid yang biasanya terjadi dalam tepung, merampok adonan warna dan rasa alami.
Selain itu, autolisis juga membuat adonan lebih mudah diatur dan lebih mudah dibentuk; itu juga meningkatkan strukturnya.
Minuman fermentasi
Dalam produksi minuman fermentasi, autolisis dapat terjadi ketika harus dibiarkan di atas tanggul atau deposito untuk jangka waktu yang lama.
Dalam pembuatan bir bir, autolisis menyebabkan rasa yang tidak diinginkan; dalam pembuatan anggur, autolisis yang lama juga dianggap tidak diinginkan.
Namun, dalam persiapan sampanye terbaik, itu adalah komponen penting dalam penciptaan rasa dan tekstur mulut.
Autolisis dalam anggur
Efek autolisis pada anggur berkontribusi pada rasa cair krim, dengan kata lain mereka membuat anggur memiliki tubuh. Pelepasan enzim menghambat oksidasi, yang meningkatkan potensi penyimpanan anggur.
Manoprotein meningkatkan stabilitas keseluruhan protein anggur dengan mengurangi jumlah tartrat yang diendapkan. Mereka juga dapat bergabung dengan tanin dalam anggur untuk mengurangi persepsi pahit atau astringency dalam minuman.
Seiring bertambahnya usia anggur, aroma yang lebih kompleks dapat berkembang berkat efek autolisis.
Autolisis dalam sampanye
Dalam bidang ilmiah, autolisis hanya berarti penghancuran sel-sel ragi oleh enzim mereka sendiri. Tetapi di cabang ini, autolisis adalah salah satu ciri sampanye; Terlebih lagi, karakteristik ini memisahkannya dari anggur berkilau lainnya.
Peningkatan produksi asam amino mengarah pada pengembangan beberapa rasa yang terkait dengan sampanye yang unggul. Ini termasuk rasa kue, adonan roti, kacang kenari dan akasia.
Semakin lama anggur tetap berada pada lees ragi, semakin jelas karakter autolitiknya. Proses ini mengarah pada pengembangan karakter dan kompleksitas yang lebih besar, pada saat yang sama yang menambah tekstur, tekstur di mulut dan kualitas.
Efek autolisis tidak dimulai berbulan-bulan setelah fermentasi primer dimulai; Diperlukan waktu minimal 18 bulan untuk perkembangan awal yang bisa saya amati.
Ini adalah alasan mengapa banyak rumah menua anggur mereka sekitar dua atau tiga tahun. Periode ini dapat bertahan hingga 20 atau 50 tahun, karena anggur memperoleh kompleksitas melalui kontak dengan lees ragi.
Dalam sampanye, ragi akan menggali oksigen yang tersedia dan anggur jenuh dengan karbon dioksida terlarut.
Ketika sel-sel ragi dilarutkan oleh enzim hidrolitik mereka sendiri, mereka dikembalikan ke anggur; asam amino, protein, dan senyawa volatil yang memperkaya anggur. Inilah yang menciptakan karakter klasik sampanye.
Proses autolisis ini mencegah kerusakan anggur dan dapat memberikan umur panjang. Kurangnya penuaan dan pematangan inilah yang memisahkan sampanye dari jenis anggur bersoda lainnya.
Referensi
- Artefak: autolisis. Diperoleh dari mmapl.ucsc.edu
- Autolisis (anggur). Dipulihkan dari revolvy.com
- Autolisis Diperoleh dari champagnegallery.com.au
- Autolisis (biologi). Dipulihkan dari revolvy.com
- Mengapa bakteri menjalani autolisis? (2012) Sembuh dari symposcium.com.