Oenococcus oeni karakteristik, taksonomi, morfologi, aplikasi



itu Oenococcus oeni Ini adalah bakteri gram positif yang sangat tahan terhadap kondisi ekstrem seperti konsentrasi alkohol tinggi dan pH asam. Ini adalah bakteri yang habitatnya terkait dengan industri anggur. Mempertimbangkan hal ini, untuk sementara ini telah menjadi salah satu bakteri yang paling banyak digunakan dalam proses pembuatan anggur.

Oenococcus oeni memiliki nama yang relatif baru, sejak tahun 1995 dikenal sebagai Leuconostoc oeni. Dari serangkaian penelitian dan penyelidikan eksperimental, ditentukan bahwa ia memiliki perbedaan tertentu dengan bakteri dari genus Leuconostoc.

Karena hal ini, ia menjadi bagian dari genus Oenococcus, yang merupakan satu-satunya spesies yang diketahui sampai 2006, tahun di mana spesies baru ditemukan: Oenococcus kitaharae.

Bakteri Oenococcus oeni adalah salah satu contoh penggunaan yang paling representatif yang dapat diberikan kepada mikroorganisme non-patogenik untuk kepentingan dan manfaat manusia..

Indeks

  • 1 Taksonomi
  • 2 Morfologi
  • 3 Karakteristik
    • 3.1 Ini adalah katalase negatif
  • 4 Aplikasi
    • 4.1 Fermentasi malolaktik
  • 5 Referensi

Taksonomi

Klasifikasi taksonomi bakteri ini adalah sebagai berikut:

Domain: Bakteri

Filum: Firmicutes

Kelas: Bacilli

Memesan: Lactobacillales

Keluarga: Leuconostocaceae

Jenis kelamin: Oenococcus

Spesies: Oenococcus oeni.

Morfologi

itu Oenococcus oeni Ini adalah bakteri yang memiliki bentuk ellipsoidal, memiliki ukuran rata-rata diameter 0,5-0,7 mikron. Ketika mengamati mereka di bawah mikroskop dapat diketahui bahwa mereka dikelompokkan membentuk rantai atau pasangan.

Seperti semua bakteri gram positif, ia memiliki dinding sel tebal yang dibentuk oleh peptidoglikan. Mereka tidak memiliki jenis asam teichoic.

Juga, tidak ada jenis ekstensi seperti silia atau flagela yang meninggalkan permukaan sel.

Dari sudut pandang genetik, genom bakteri terkandung dalam kromosom melingkar tunggal di mana terdapat 1691 gen yang mengkode ekspresi protein..

Fitur

Itu Gram positif

Berkat dinding sel peptidoglikan yang tebal yang dimiliki sel Oenococcus oeni, ketika mengalami proses pewarnaan Gram, mereka mempertahankan partikel-partikel pewarna. Karena itu, mereka mengadopsi fitur pewarnaan ungu khas bakteri gram positif.

Ini adalah katalase negatif

Bakteri ini tidak dapat mensintesis enzim katalase. Karena itu, ia tidak dapat membuka molekul hidrogen peroksida (H2O2) dalam air dan oksigen.

Ini adalah anaerob fakultatif

itu Oenococcus oeni ia dapat hidup baik di lingkungan dengan ketersediaan oksigen, dan tanpa itu. Ini karena proses metabolisme mereka mampu beradaptasi untuk memperoleh energi, baik dari oksigen maupun dari fermentasi.

Ini heterofermentatif

Bakteri ini dapat melakukan proses fermentasi dengan mengambil gula tertentu sebagai titik awal. Ini menyiratkan bahwa sel bakteri mampu menghasilkan asam laktat, asam asetat, karbon dioksida, etanol, dan diacetyl. Terutama dari glukosa.

Mereka mereproduksi dengan bipartisi

itu Oenococcus oeni mereproduksi melalui proses reproduksi aseksual yang dikenal sebagai bipartisi.

Dalam proses ini, duplikasi materi genetik sel terjadi pertama kali, diikuti oleh pembagian sitoplasma seluler, menghasilkan dua sel yang persis sama dengan sel nenek moyang..

Itu bukan ponsel

Bakteri ini tidak dapat bergerak bebas, karena tidak memiliki silia atau flagela, yang merupakan organ yang dirancang dalam bakteri untuk tujuan ini.

Ini tahan terhadap kondisi yang bermusuhan

Studi telah menentukan bahwa bakteri ini mampu menahan kadar pH hingga 3 dan konsentrasi etanol di atas 10%.

Itu tidak sporulasi

Bakteri ini tidak menghasilkan spora dalam bentuk apa pun selama siklus hidupnya.

Habitat

Bakteri ini terkait erat dengan produksi anggur, sehingga habitatnya adalah keharusan dan anggur.

Mereka membutuhkan media kultur yang kaya nutrisi

Untuk dapat berkembang dengan baik dalam media kultur, ia harus mengandung vitamin, asam amino dan ion seperti Mg+2, Mn+2, Na+ dan K+.

Lakukan fermentasi malolaktik

itu Oenococcus oeni ini memiliki partisipasi penting selama proses produksi anggur, karena melakukan fermentasi malolaktik.

Ini adalah proses yang sangat kompleks di mana, melalui aksi berbagai enzim, asam malat yang ada dalam bubur buah (seperti anggur) diubah menjadi asam laktat..

Ini adalah salah satu bakteri favorit dalam pembuatan anggur

Ini benar karena beberapa alasan:

  • Itu tidak menyebabkan degradasi senyawa seperti asam tartarat atau etanol, yang diperlukan untuk memastikan stabilitas dan kualitas anggur.
  • Mereka melakukan fermentasi malolaktik dengan cepat, tanpa menghasilkan zat antara yang tidak diinginkan.
  • Ini memiliki ketahanan tinggi terhadap kondisi ekstrim seperti pH rendah, kadar alkohol yang tinggi, antara lain.

Aplikasi

itu Oenococcus oeni Ini adalah bakteri yang tidak bersifat patogen dan banyak digunakan dalam proses pembuatan anggur. Ini adalah spesies bakteri yang paling banyak digunakan dalam fermentasi malolaktik.

Fermentasi malolaktik

Proses pembuatan anggur melibatkan dua jenis fermentasi: alkoholik dan malolaktik. Proses pertama adalah fermentasi alkohol, di mana gula yang terkandung dalam anggur dimetabolisme untuk memperoleh etil alkohol. Kemudian jenis fermentasi lain dilakukan, yang disebut fermentasi malolaktik.

Proses ini bertujuan untuk mendapatkan asam laktat dari glukosa dan asam malat. Yang terakhir ini ditemukan dalam berbagai konsentrasi dalam keharusan anggur. Ini tidak bermanfaat untuk anggur karena memberi rasa kasar.

Di sinilah tempat Oenococcus oeni dan menghasilkan dekarboksilasi, mengubah asam malat menjadi asam laktat. Dari sudut pandang kimia, melalui aksi enzim malolaktik, asam malat dilepaskan gugus karboksil, sehingga memperoleh asam laktat.

Proses ini mencakup reduksi keasaman, yang meningkatkan pH sampai batas tertentu.

Ini adalah proses penting dalam pembuatan anggur, karena berkontribusi untuk meningkatkan kualitasnya dalam beberapa aspek. Selain mengurangi keasaman anggur dan meningkatkan rasanya, juga membantu mewarnai warna dan juga baunya. Contoh yang terakhir ini adalah anggur terkenal dengan aroma susu.

itu Oenococcus oeni Ini adalah bakteri yang jauh dari berbahaya bagi manusia, telah terbukti sangat berguna dalam industri anggur. Namun, masih banyak yang tidak diketahui yang masih ada di dalamnya, sehingga proses investigasinya belum selesai.

Referensi

  1. Mencapai fermentasi malolaktik yang berhasil. Diperoleh dari: awri.com.au
  2. Bordons, A. dan Reguant, C. (2013). Biokimia dari bakteri asam laktat anggur dan fermentasi malolaktik. Diperoleh dari: acenología.com
  3. Liu, L., Peng, S., Zhao, H., Wang, Y. Li, H. dan Wang, H. (2017, Juni). Oenococcus oeni: Bakteri asam laktat manik terlibat dalam pembuatan anggur. Kemajuan dalam Bioteknologi & Mikrobiologi. 4 (1).
  4. Liu, S. (2002). Fermentasi malolaktik dalam anggur - melampaui deasidifikasi. Jurnal Mikrobiologi Terapan.
  5. Oenococcus oeni. Diperoleh dari: wineserver.ucdavis.edu
  6. Oenococcus oeni - minat dalam produksi anggur: kultur kuantitatif dan deteksi molekuler. Diperoleh dari: ivami.com
  7. Oenococcus oeni. Diperoleh dari: microbewiki.com
  8. Reguant, C., Olguín, N., Bordas, M., Rozes, N. dan Bordons, A. (2010). Tantangan baru untuk Oenococcus oeni sebagai konsekuensi dari perubahan iklim. Diperoleh dari: acenología.com