Karakteristik Lactobacillus plantarum, taksonomi, morfologi, aplikasi



Lactobacillus plantarum Ini adalah bakteri dalam bentuk batang pendek, Gram positif, katalase negatif. Hal ini juga opsional heterofermentatif fakultatif fakultatif, aerob dan anaerob. Mereka ditemukan di banyak ceruk lingkungan dan merupakan bagian dari mikrobiota saluran pencernaan manusia dan hewan lainnya..

Itu milik kelompok Bakteri Asam Laktat (BAL). Ini adalah kelompok fungsional yang mencakup bakteri yang menghasilkan asam laktat sebagai produk metabolisme utama fermentasi karbohidrat.

Ini memiliki berbagai aplikasi, terutama dalam fermentasi makanan untuk mendapatkan produk-produk seperti yogurt, keju, acar, sosis, dan silase..

Indeks

  • 1 Karakteristik
  • 2 Taksonomi
  • 3 Morfologi
  • 4 Aplikasi
    • 4.1 Dalam industri farmasi:
    • 4.2 Dalam produksi makanan
    • 4.3 Biokonservatif
  • 5 Penyakit
  • 6 Referensi

Fitur

Lactobacillus plantarum Ini adalah bakteri Gram-positif, non-spora dan katalase-negatif. Ini aerob toleran dan fakultatif anaerob. Ini memiliki konten G-C yang rendah. Ia mampu tumbuh pada kisaran suhu antara 15 dan 45 ° C. Menoleransi nilai pH antara 4 dan 9.

Bakteri ini mampu menghasilkan asam laktat dengan memfermentasi glukosa menggunakan jalur metabolisme yang disebut EMP. Fermentasi heksosa melalui jalur metabolisme ini menghasilkan asam D- dan L-laktat.

L. plantarum difermentasi dalam lebih dari 90% setidaknya 10 jenis karbohidrat, termasuk manitol, ribosa dan sukrosa. Fermentasi Arabinose dan xylose antara 11 dan 89%.

Taksonomi

Lactobacillus plantarum pertama kali dijelaskan oleh Orla-Jennsen pada tahun 1919, menamakannya Streptobacterium plantarum. Kemudian Pederson (1936) memindahkannya dalam genre Lactobacillus. Taksonomi terletak di filum Firmicutes, kelas Bacilli, memesan Lactobacillales, dan keluarga Lactobacillaceae.

Secara fungsional, itu termasuk di antara Bakteri Asam Laktat (BAL) dan Secara Umum Diakui sebagai Aman (GRAS, untuk akronimnya dalam bahasa Inggris). GRAS adalah sebutan yang diberikan oleh Food and Drug Administration (FDA) Amerika Serikat.

Penunjukan ini diberikan untuk zat yang tambahan makanannya dianggap aman oleh para ahli. GRAS dikecualikan dari Undang-Undang Makanan, Obat-obatan dan Kosmetik Federal negara itu.

Jenis kelamin Lactobacillus Ini dibagi menjadi tiga kelompok (A, B dan C). Lactobacillus plantarum termasuk dalam kelompok B. Kelompok ini menampung spesies heterofermentatif fakultatif, yang mampu menghasilkan asam laktat melalui fermentasi glukosa. Selain itu, ia milik kompleks spesies yang menyandang namanya dan yang berisi empat spesies lainnya.

Morfologi

Lactobacillus plantarum Ini adalah mikroorganisme berbentuk batang dengan ujung membulat. Ini memiliki panjang sekitar 0,9 hingga 1,2 μm lebar dengan 1,0 hingga 8,0 m panjang. Ini dapat tumbuh soliter atau membentuk rantai pendek.

Dinding selnya memiliki kandungan peptidoglikan yang tinggi dan tidak memiliki membran sel luar. Ini memiliki proporsi rendah G-C dan genomnya lebih besar dari pada sisa dari perwakilan kelompok Bakteri Asam Laktat..

Pada kromosom sirkulernya mengandung 3.308.274 pasangan basa. Ia memiliki tiga plasmid, yang disebut pWCFS101, pWCFS102 dan pWCFS103.

Aplikasi

Lactobacillus plantarum Ini memiliki berbagai aplikasi dalam industri makanan sebagai tanaman awal dan sebagai pengawet. Baru-baru ini, penggunaannya sebagai probiotik dan dalam fermentasi produk susu telah meningkat. Penggunaannya dalam produksi anggur fermentasi, produk daging dan sayuran juga telah meningkat.

Bakteri ini mudah tumbuh dan dianggap sebagai probiotik yang aman. Ini dapat menekan sejumlah besar mikroorganisme patogen dari produk makanan.

Ini berguna melawan penyakit yang dapat berdampak negatif pada manusia. Ini juga menunjukkan efek positif pada kesehatan, kelangsungan hidup dan penambahan berat badan ternak babi selama penyapihan.

Di industri farmasi:

Lactobacillus plantarum Bermanfaat dalam pengobatan diare, juga membantu mengurangi konsentrasi kolesterol total dan kolesterol LDL dalam darah. Pada pasien dengan iritasi usus, ini membantu mengurangi gejala seperti rasa sakit dan perut kembung.

Ini bisa memiliki efek pencegahan pada gejala gastrointestinal yang lebih ringan selama perawatan antibiotik. Hasil awal menunjukkan bahwa itu merangsang sistem kekebalan spesifik pada anak-anak yang secara kongenital terkena human immunodeficiency virus (HIV).

Tes laboratorium dengan tikus menunjukkan bahwa pemberian strain bakteri yang diliofilisasi membantu melindungi mereka terhadap infeksi oleh virus influenza H1N1. Ini terjadi karena bakteri merangsang produksi interferon tipe I oleh tikus.

Dalam produksi makanan

Lactobacillus plantarum digunakan, bersama-sama dengan BAL lainnya, untuk produksi beberapa makanan fermentasi, terutama di industri susu.

Produk-produk ini berkualitas tinggi dan memiliki sifat tekstur, rasa dan kimia yang baik. Bakteri tidak meningkatkan pengasaman selama proses fermentasi susu dan penyimpanan produk.

Biokonservatif

Lactobacillus plantarum Ini adalah BAL dengan potensi tinggi sebagai biokonservatif probiotik, karena merupakan bagian dari flora usus manusia. Aspek lain yang menguntungkan adalah ia memiliki sejarah panjang penggunaan yang aman sebagai budaya awal dalam fermentasi makanan.

Selain itu, berbagai jenis L. plantarum menghasilkan senyawa antimikroba dan aktivitas antagonis terhadap bakteri patogen dan pengurai. Ini juga menghasilkan senyawa antijamur yang dapat menggantikan pengawet yang berpotensi berbahaya dalam produk makanan.

Beberapa strain Lactobacillus plantarum mereka menghasilkan bakteriosin, yang disebut plantaricin. Bakteriosin adalah racun protein yang disintesis untuk menghambat pertumbuhan bakteri lain.

Plantaricin menekan pertumbuhan setidaknya lima patogen makanan umum. Di antara patogen ini adalah Escherichia coli dan Salmonella typhimurium. Selain itu, mereka memiliki aktivitas antagonis terhadap bakteri yang bertanggung jawab atas penyakit seperti gastritis, bisul, karies dan kandidiasis..

Penyakit

Spesies dari Lactobacillus mereka adalah bagian dari flora normal pencernaan manusia. Meskipun sangat jarang, mereka juga telah diisolasi dari berbagai infeksi manusia, terutama pada orang dengan sistem kekebalan yang lemah. Di antara infeksi yang disebabkan oleh bakteri dari genus ini adalah bakteremia, endokarditis, abses, dan meningitis..

Lactobacillus plantarum, Di sisi lain, telah dikaitkan dengan peradangan kandung empedu, abses gigi, karies dan peritonitis. Identifikasi yang benar dari bakteri ini sulit, namun sangat penting, karena biasanya resisten terhadap vankomisin dan antibiotik lainnya..

Referensi

  1. J.C. Goldstein, K.L. Tyrrell, D.M. Citron (2015). Lactobacillus Spesies: Kompleksitas Taksonomi dan Kerentanan Kontroversial. Penyakit Menular Klinis
  2. G. Melgar-Lalanne, Y. Rivera, H. Hernández-Sánchez (2012). Lactobacliilus plantarum: Tinjauan umum dengan penekanan pada sifat biokimia dan sehat. Di: Lactobacillus: Klasifikasi, penggunaan dan implikasi kesehatan. Nova Penerbit Sains.
  3. A. Abdelazez, H. Abdelmotaal, Z.-T. Zhu, J. Fang-Fang, R. Sami, L.-J. Zhang, A.R. Al-Tawaha, Xi.-C. Meng, 2018. Potensi manfaat dari Lactobacillus plantarum sebagai probiotik dan keuntungannya dalam aplikasi kesehatan manusia dan industri: Tinjauan. Kemajuan dalam Lingkungan. Biologi.
  4. H. Jurado-Gámez, C. Ramírez, J. Martínez (2013). Evaluasi in vivo untuk Lactobacillus plantarum sebagai alternatif penggunaan antibiotik pada anak babi. Majalah MVZ Córdoba.
  5. S.D. Todorov, B.D. Franco. (2010). Lactobacillus plantarum: Karakterisasi Spesies dan Aplikasi dalam Produksi Makanan. Ulasan Makanan Internasional.
  6. D. Tena, N.M. Martínez, C. Losa, C. Fernández, M.J. Medina, & J. Sáez-Nieto (2013). Kolesistitis akalkulus akut yang rumit dengan peritonitis yang disebabkan oleh Lactobacillus plantarum. Mikrobiologi Diagnostik dan Penyakit Menular.