5 Organisme uniseluler yang digunakan untuk memproduksi makanan

Ada berbagai macam organisme bersel tunggal yang digunakan untuk membuat makanan. Sejak zaman kuno, manusia telah menggunakan mikroorganisme untuk membuat roti, anggur, yogurt, dan keju. Saat ini, berbagai produk telah berkembang menjadi asinan kubis, kecap, bir, dan miso.

Jamur dan bakteri adalah organisme uniseluler yang biasanya digunakan dalam pembuatan produk ini. Makhluk hidup ini bertindak atas makanan yang berbeda, biasanya mentah, menciptakan koloni.

Dalam sebagian besar kasus, kelompok-kelompok mikroorganisme ini bertindak dengan memfermentasi gula. Fermentasi dapat dari jenis alkohol, seperti yang terjadi pada roti, produk dari aktivitas jamur ragi bir.

Organisme uniseluler lainnya menghasilkan fermentasi susu, yang digunakan untuk pembuatan yogurt. Dalam beberapa anggur, bakteri yang menghasilkan fermentasi tipe malolaktik digunakan.

Pada kesempatan lain, spesies ini bertindak dengan menguraikan struktur makanan, menambahkan rasa, tekstur dan aroma tertentu. Pada saat yang sama, mereka mencegah proliferasi koloni lain yang dapat mempercepat proses dekomposisi makanan alami.

Contoh organisme uniseluler yang digunakan untuk membuat makanan

Saccharomyces cerevisiae

Ragi bir, sebagaimana spesies ini dikenal, adalah jamur uniseluler yang sejak dahulu kala telah dikaitkan dengan kesejahteraan dan kemajuan umat manusia. Ini adalah ragi tipe heterotrofik, yang memperoleh energinya dari molekul glukosa.

Ini memiliki kapasitas fermentasi yang tinggi. Proses ini terjadi ketika Saccharomyces cerevisiae Ia ditemukan dalam medium yang kaya akan gula, seperti D-glukosa. Sebagai akibatnya, etanol dan karbon dioksida dihasilkan.

Jika kondisi lingkungan di mana ragi kekurangan nutrisi, tubuh menggunakan jalur metabolisme lain selain fermentasi yang memungkinkannya memiliki energi..

Ragi ini adalah salah satu spesies yang dikategorikan sebagai mikroorganisme GRAS, karena dianggap zat yang dapat ditambahkan ke makanan dengan aman. Ini memiliki beberapa kegunaan di tingkat industri, yang digunakan sebagian besar dalam pembuatan roti. Ini juga digunakan dalam produksi anggur dan bir.

Karbon dioksida yang dihasilkan selama fermentasi adalah gas yang "menyeka" roti. Juga, ragi bir digunakan dalam makanan serupa lainnya, seperti untuk adonan pizza.

Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus

Bakteri gram positif ini memiliki bentuk memanjang dan berserabut. Itu tidak membentuk spora dan tidak memiliki mobilitas. Makanannya didasarkan pada laktosa. Ini dianggap asidofilik, karena membutuhkan pH rendah, antara 5,4 dan 4,6, untuk berkembang secara efektif.

Ia memiliki karakteristik anaerob fakultatif. Ini adalah spesies yang memiliki metabolisme fermentasi, memiliki asam laktat sebagai produk utamanya. Ini digunakan untuk konservasi susu, yang membuat bakteri ini banyak digunakan dalam persiapan yogurt.

Dalam produksi turunan susu ini, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus biasanya digunakan bersama dengan Streptococcus thermophilus. Keduanya bekerja secara sinergis dengan L. d. Bulgaricus, yang menghasilkan asam amino dari protein yang mengandung susu. Ini memberi yoghurt aroma khasnya.

Awalnya, S. thermophilus mulai memfermentasi laktosa, menghasilkan akumulasi asam. Pada saat ini ia terus bertindak L bulgaricus, yang toleran terhadap media asam.

Kedua spesies bakteri menghasilkan asam laktat, yang menghasilkan perubahan struktur susu, memberikan yogurt tekstur yang tebal dan rasa khas..

Lactobacillus plantarum

Ini adalah bakteri milik keluarga Lactobacillaceae, dengan kapasitas untuk melakukan fermentasi tipe laktat. Ini dapat ditemukan secara alami dalam makanan atau dapat ditambahkan untuk melestarikannya.

Lactobacillus plantarum adalah salah satu penanggung jawab utama untuk proses fermentasi sauerkraut, persiapan kuliner asal Eropa Tengah. Ini sangat umum di Perancis, Jerman, Swiss, Rusia dan Polandia. Saat ini konsumsinya telah menyebar ke Asia dan Amerika.

Produksi sauerkraut didasarkan pada fermentasi laktat daun kubis (Brassica oleracea). Jus yang berasal dari sayuran, bersama dengan garam laut yang ditambahkan ke persiapan, membentuk air garam alami.

Fermentasi dicapai dengan aksi Lactobacillus plantarum, yang memetabolisme secara anaerob, gula yang terkandung dalam kubis. Sebagai produk dari proses ini adalah asam laktat, yang meningkatkan rasa dan bertindak sebagai pengawet alami.

Propionibacterium freudenreichii

Bakteri ini digunakan dalam elaborasi keju Emmental. Ini juga digunakan ketika keju Jarlsberg, Maasdam dan Leerdammer diproduksi secara industri. Konsentrasi bakteri gram positif ini lebih tinggi pada susu-jenis Swiss daripada keju lainnya.

Dalam pembuatan keju Emmental, the P. freudenreichii memfermentasi laktat, membentuk asetat, karbon dioksida dan propionat. Produk-produk ini berkontribusi pada rasa kacang dan rasa manis, khas dari keju jenis ini.

Karbon dioksida bertanggung jawab atas "lubang" yang menjadi ciri mereka. Pembuat keju dapat mengontrol ukuran lubang-lubang ini dengan memodifikasi suhu, waktu pengeringan dan keasaman.

Penelitian terbaru menyatakan bahwa konsumsi produk yang mengandung bakteri ini bermanfaat bagi organisme. Mereka dapat berkontribusi pada berfungsinya saluran usus dan mengurangi munculnya kasus baru kanker usus besar.

Oenococcus oeni

Ini adalah bakteri gram positif yang tidak bergerak yang membentuk rantai sel ovoid. Itu milik kelompok bakteri laktat. Ia memperoleh energinya melalui respirasi, di hadapan oksigen, dan jika tidak ada mereka mengambilnya dari fermentasi.

Ini adalah bakteri asam laktat utama yang mengintervensi dalam fermentasi anggur malolaktik. Jenis fermentasi ini adalah proses metabolisme sederhana, karena hanya memiliki satu reaksi. Asam malat, melalui aksi katalitik enzim malolaktat, diubah menjadi asam laktat.

Produk sampingan lain adalah karbon dioksida, karena merupakan dekarboksilasi. CO2 tidak sejelas yang diproduksi dalam kasus fermentasi alkohol.

Kadang-kadang dalam elaborasi anggur aksi beberapa bakteri dapat digabungkan, selain dari O. oeni. Itu bisa digunakan Saccharomyces cerevisiae dan Kloeckera apiculata untuk meningkatkan karakteristik minuman ini.

Referensi

1. Wikipedia (2019). Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus. Diperoleh dari en.wikipedia.org.
2. Mikrobiologi online (2019). Produsen Diperoleh dari microbiologyonline.org.
3. Wikipedia (2019). Daftar mikroorganisme yang digunakan dalam persiapan makanan dan minuman. Diperoleh dari en.wikipedia.org.
4. OMICS International (2019). Penggunaan Mikroorganisme dalam Makanan. Konferensi Internasional Kedua tentang Mikrobiologi Pangan- Madrid, Spanyol. Dipulihkan dari omicsonline.org.
5. Ayushi R. (2019). Mikroba di Industri Makanan - Mikroorganisme - Biologi Dipulihkan dari biologydiscussion.com.